酒精(乙醇)在人体内的代谢情况
对于酒的基本了解
酒的理化性质
酒中的有效成分是乙醇，又名酒精，是无色、易燃、易挥发的液体，具有醇香气味，易溶于水。酒中含乙醇浓度(体积浓度)：啤酒约为3%~5%，黄酒约为12%~15%，葡萄酒约为10%~25%，保健酒约为18%~38%，烈性酒(如白酒、白兰地、威士忌等)约为40%~60%。酒精密度为0.8。
酒精(乙醇)在人體主要是由肝臟代謝。乙醇先由肝臟中的乙醇去氫脢(應作‘西每’)代謝成乙醛，乙醛再由乙醛去氫脢代謝成乙酸，而後排出體外。乙醛對身體有毒性，會引起臉紅、心悸、噁心、嘔吐的症狀。所以，所謂酒量不好，喝酒容易醉的人就是因為基因上的缺陷，使乙醛去氫脢較少，因而乙醛的代謝緩慢，在體內存留較久的關係。
但是，這些乙醛去氫脢較少的人，其實是因禍得福，因為他們不會有酗酒的機會。反而是那些乙醛代謝好的人，自恃酒量好，容易養成酗酒的習慣，容易因酒精的危害而增加腦神經系統退化、消化性潰瘍、肝功能異常、肝癌、消化道癌症等疾病的機會。
酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若无事。在一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解能力，也会发生醉酒。
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