健力士黑啤的口感及饮用
健力士黑啤((guinness)使用烘烤过的大麦、啤酒花、水和酵母通过上层发酵技术进行酿造，具有极其深黑的颜色和独特的口味，现在的stout黑啤酒的定义和规范基本都是从它而来，我们可以简单理解stout为上发酵的烈性黑啤酒。其实这种stout黑啤酒最初是于1677年在英国伦敦出现的，健力士的创始人阿瑟·健力士极其喜爱，所以从1795年开始酿造，通过改良直到1820年才有了现在的健力士。
健力士烈性啤酒由四种天然成分制成：水、大麦、啤酒花和酵母。如同大多数啤酒，多数大麦被制成麦芽，但一些被flaked(即被蒸、碾压)，还有重要的一部分被烘烤从而给予健力士啤酒独特的黑色和口味。虽然被一些不喝健力士啤酒的人士评价为“一杯正餐”或“液体面包”，但每英制品脱健力士啤酒仅含有198卡(838千焦)，即1460千焦/升，比同样体积的脱脂牛奶或橙汁还要少。健力士看上去颜色很深，似乎酒劲很大，但实际上对于烈性啤酒来说，它非常柔和醇美，可以与大多数食物相配。许多烈性啤酒迷声称它比其他更浓的烈性啤酒要淡得多。由于使用鱼胶做澄清剂，健力士被大多数严格素食者和素食者认为不宜饮用。
生健力士啤酒和其罐装型含有氮气(n2)和二氧化碳(co2)。不同于二氧化碳，氮气不溶解于水，这使得啤酒在能处于高压下而不泡沫沸腾嘶嘶作响。高压用来推动啤酒穿过龙头中盘型滤网，从而产生其特有的“汹涌奔流”(surge，罐装和瓶装中的小装置widget起到同样作用)。生健力士柔滑的口感出于低酸度，它的乳脂状顶部泡沫源于汹涌奔流。而“原产特佳烈性啤酒”(originalextrastout)的口味则非常不同，这是因为它只含co2，因此更加酸。视觉上健力士具有细腻的泡沫，和极其深黑的颜色，口味上有酒性较烈、味道醇厚而且具有强烈的焦糖甜味的特点，在酿造之初就快速得到了消费者的喜爱，只在短短的10年间，健力士啤酒厂就从一个默默无闻的酿造porter黑啤酒的酿酒厂发展成为爱尔兰最大的酿酒厂，甚至到1886年健力士就已经遍布欧洲各地，各地出现了只出售健力士啤酒的小酒吧，而且每一个都人满为患。
健力士黑啤酒在中国有超过50个国家进行代工生产，所以我们在国内喝到的基本上都是来自于马来西亚的“guinnessforeignextrastout(malaysia)”，无法喝到原汁原味的爱尔兰健力士黑啤酒实在是可惜，不过我们依然可以从这瓶马来西亚罐装的健力士中找到它的真谛。
在视觉上，黑色的生啤酒给人以厚重的感觉，自然而然的，人们也会认为这种啤酒的劲到很大；而杯顶那层白色的乳状泡沫，在黑色的杯身的对比下显得更加诱人。而事实上，这种酒喝起来口感很柔滑，喝过之后的感觉也很平淡，并没有冲的感觉。拿到一杯新打出来的guinness，看到上面那层厚厚的“奶油”酒花，握杯者都有一种先饮为快了冲动，呷了一口之后，奶油沾在人中上，或擦或舔，任君挑选，其实啤酒花也是一种很有意思饮酒景象。另外，在你品尝guinness之前，你可以观赏到“下沉的气泡”这一奇妙的现象。一般看到的气泡都是上浮的，而在一杯guinness中，你可以看到气泡下沉的奇妙现象。原因，杯子中央的气泡则无阻力的上浮到表面，这样形成了一根上浮气泡柱，四周的气泡在上浮的过程中碰到被壁而减速，这样周围的液体卷吸上升的气泡产生一股水流。由此我们就可以看到这种下沉的气泡这一现象。资料表明，这一现象在任何液体中都会出现，因为深色的液体与浅色气泡的对比，因此在guinness中更容易被发现。
倒酒和饮用健力士生啤被认为凉爽时饮用最佳，而不是冰镇之后。应缓慢倒酒且呈45°角；倒至四分之三时停下，静置后再将整杯加满。在最后加满时，龙头把手应向前推，而不是向后拉。这将产生其能够持续至最后一口的乳脂状泡沫。完美的一杯/品脱的泡沫应充满杯沿且没有溢出。最近的广告活动宣称“倒完美的一杯/品脱(健力士)需要119.6秒”。但这种“缓慢的”倒法存在于爱尔兰和英国，多数美国酒吧(并非所有)似乎忽视了这项必需的“缓慢倒法”。一些酒保也会在缓慢倒酒过程中给泡沫上画写简单图案，如比较常见的三叶草和竖琴的图案。
倒酒时应该呈45度角缓缓入杯，且倒至四分之三时停下，静置后再将整杯加满。在最后加满时，龙头把手应向前推，而不是向后拉。这将产生其能够持续至最后一口的乳脂状泡沫。完美的一杯/品脱的泡沫应充满杯沿且没有溢出。有广告活动宣称“倒完美的一杯/品脱（健力士）需要119.6秒”。而且据说一些酒保也会在缓慢倒酒过程中给泡沫上画写简单图案，如比较常见的三叶草的图案。guinness是口号是“goodthingscometothosewhowait”。好东西总是为等待它的人而准备的。
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