玫瑰红酒的相关知识
玫瑰红酒及玫瑰红葡萄酒，是一种玫瑰红色的葡萄酒，并没有采用玫瑰来酿造。它一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。roséwein，玫瑰红酒，颜色是比较清淡的红色，常常有点甜味。玫瑰红其实算是一种特别的红酒，或是一种特别的甜酒。红葡萄在发酵前，先让葡萄汁跟果皮在一起一阵子(一般少于一天)，等果皮的颜色跟化学物质传染到葡萄汁到一定程度后，再皮汁分离，葡萄汁发酵，成为玫瑰红。一般来说，玫瑰红是比较没有深度的葡萄酒，价格也都不贵。常常被用来当做非进餐时独酌用，或者是用在普通party时，甚至是调酒用的酒。玫瑰红酒的保存及低温侍酒玫瑰红葡萄酒不宜长期保存，保存的时间最好不超过一到两年，所以应该在它年轻的时候就饮用.同时，玫瑰红葡萄酒应该保存在一个阴凉的、逼光的、温度变化较小的地方,确保它不变质.玫瑰红葡萄酒是烧烤晚会的理想伴侣。需要强调的是,夏天品尝葡萄酒，酒温如果比冬季时稍低一些,将会有更好的效果.倒出的葡萄酒，酒温会在最短的时间内上升3度，所以酒温还可以再降低一些.玫瑰红葡萄酒或者“白秋葡萄酒”（weißherbst）在夏天适宜的饮用温度为9到11度。跟所有的葡萄酒一样，玫瑰红的颜色也会随着时间改变，越来越偏土黄色，最后变成洋葱皮色，通常这样的玫瑰红都已经太老了，唯一的例外是那些昂价的粉红香槟，才刚好到了成熟的巅峰，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅颜色的粉红酒，连波尔多最雄壮威武的梅多克(medoc)红酒都要退让三分。玫瑰红酒的配菜方式餐前饮一小杯玫瑰红葡萄酒，能更加升华烧烤食物的味道。玫瑰红葡萄酒同时还适合作为各种鱼类的餐前开胃酒.另外，它还适合在使用东方菜系，如咖喱食品、泰国菜及中餐时饮用.玫瑰红酒在法国的各地菜系中，玫瑰红最适合搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶玫瑰红就可以从开胃菜、色拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对玫瑰红的爱，都是从普罗旺斯的露天午餐\开始的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间渡假别墅院子里的橡木树下；或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小鱼港边的海鲜餐厅；或是铺满人肉地毯的海滩边；任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的玫瑰红来得适情适意。而当这些远来的渡假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯玫瑰红，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪，普罗旺斯会成为全世界最大的玫瑰红酒产区。玫瑰红酒的酿造工艺
玫瑰红葡萄酒的酿造几乎与白葡萄酒相同，只是它采用红葡萄品种酿造。葡萄成串的配采摘和挤碎，然后葡萄皮与葡萄汁会有适度的浸泡时间，时间越长颜色越红。最后果汁会被过滤然后进行发酵。颜色的深浅与味道基本没有关系，而年份则是越新鲜越好。大多数情况下，玫瑰红葡萄酒都不需要被陈酿，所以在2009年，就应该喝南半球的2009年份的玫瑰红葡萄酒或是2008年北半球的玫瑰红葡萄酒。新鲜的玫瑰红葡萄酒明亮、活跃并且很有果味；时间长了会使它的味道变淡。德国葡萄酒协会强调指出,并不是每一种玫瑰红色的葡萄酒都可以被称为玫瑰红葡萄酒（rosé0.通常可以看到这样一个概念――“白秋葡萄酒“（weißherbst），这款酒由于在加工红葡萄的工艺上和白葡萄一样而得名。在这种酒的酒标上，通常可以找到关于葡萄品种的说明。现在这两个概念经常被当作近义词使用，也因为这两种酒在制作过程中没有本质的区别。两者酒相同之处在于，都是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（blancdenoir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和“白秋葡萄酒“（weißherbst）一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。玫瑰红酒的类别介绍玫瑰红酒洛特灵（rotling）是一款特别的玫瑰红葡萄酒，由红葡萄和白葡萄共同榨取得到的。“巴登的洛特高尔特”（badischrotgold）是来自巴登州的一款特别的洛特灵，它专门由灰品乐和黑品乐共同制成，其中灰品乐要多于黑品乐。“谢勒葡萄酒”（schillerwein）是一款来自乌尔藤堡种植区（württemberg）的传统洛特灵，该款酒的制作没有特殊规定的葡萄品种。它名字的由来并非如经常猜想的那样，来自于诗歌之王弗里德里希•席勒（friedrichvonschiller出生于施瓦本兰的马巴赫），而是由于酒的色泽闪闪发光的缘故。（德语中发光为schillern与诗人schiller相近）玫瑰红酒的质量标准及其特点玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种佐餐型葡萄酒。根据国内外技术标准，优质玫瑰红葡萄酒，色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色；澄清透明，有晶莹悦目的光泽；具有纯正优雅悦怡的果香及优美的酒香，酒体丰满；干型与半干型玫瑰红葡萄酒具有纯净优雅爽悦的口味，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；半甜型、甜型玫瑰红葡萄酒应具有干甜醇厚酸甜协调的口味，富有精酿细腻的酒香味与和谐的酒香味，特具曲型完美、突出的风格。优质红葡萄酒单宁含量0.5～0.8g/l为最好，优质白葡萄酒单宁含量0.1～0.2g/l为最宜，玫瑰红葡萄酒的单宁含量则为0.2～0.4g/l合适。对于其他理化成分，酒度以10～12度为宜，含糖分以半干型至半甜型为好，即含糖量10～30g/l，酸度以6～7g/l为准，游离二氧化硫含量10～30mg/l，干浸出物在15～18g/l。这样的佐餐玫瑰红葡萄酒，既可以佐以鲜鱼，又可以辅以肉食，增加膳食风味。
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