浙江省的卯时酒习俗
卯时酒－－白居易
佛法赞醍醐，仙方夸沆瀣。未如卯时酒，神速功力倍。一杯置掌上，三咽入腹内。煦若春贯肠，暄如日炙背。岂独肢体畅，仍加志气大。当时遗形骸，竟日忘冠带。似游华胥国，疑反混元代。一性既完全，万机皆破碎。半醒思往莱，往来吁可怪。宠辱忧喜间，惶惶二十载。前年辞紫闼，今岁抛皂盖。去矣鱼返泉，超然蝉离蜕。是非莫分别，行止无疑碍。浩气贮胸中，青云委身外。扪心私自语，自语谁能会。五十年来心，未如今日泰。况兹杯中物，行坐长相对。在浙江省平湖市城郊之北钟埭镇，过去沿袭一种早晨吃“卯时酒”的饮食习俗。吃“卯时酒”大都是上了年纪的人。过去没有电视，睡得早醒得早，一般在早上四五点钟就要起床，不管刮风下雨天天如此。也不管路多远，大家都步行来到小镇的小酒店里。这种简陋小酒店往往只有三四只小台子，单间门面，店门口一只靠壁台子上有一个小菜橱，橱里摆着一些猪头肉、猪耳朵、白斩鸡、五香豆腐干、小油豆腐、油盐发芽豆等荤素冷菜。小店里过去都是卖散装烧酒、散装黄酒。吃“卯时酒”的人，他们一般不会多喝，烧酒用一只竹制小提子一提，俗称“一开”，相当于老秤2两；如喝黄酒，专用提子也是一提，俗称“二开”，实际是4两。吃的小菜有荤有素，都很节省，一般几角钱就够了。吃“卯时酒”的人一般都固定一爿小酒店，连坐的位置基本上都不变。所以，哪个位置空着，谁还未到，大家很清楚。店主称他们是“店掌柱”，对他们每个人的酒量、饮食习惯、喝什么酒，都了如指掌。这里有个不成文的习俗。一般吃“卯时酒”的人相互之间不敬酒，过去有些老人都自备“水烟竿”，连烟也不太传递。酒吃好都自掏钱支付，但相互之间聊天却格外热情，话语很多。吃完“卯时酒”接着去茶馆喝茶，也有的不去喝茶，买了点小菜直接回家下地劳动，不再吃早饭。解放前这一带吃“卯时酒”的有这么几种人：一种是长期习惯于喝早茶的人，清晨从暖被窝里爬出来到镇上，感到身上有点寒冷，吃一盏烧酒祛寒；一种是渔民，他们往往凌晨出去捉鱼，清晨回来卖鱼，肚里有点饿，加上水上寒冷，喝点烧酒吃点菜，填肚取暖；还有一种是“酒鬼”，“早晨一杯酒，浑身全是劲”，不喝酒提不起神；另一种人是“赌鬼”，赌到通宵达旦，吃杯“卯时酒”暖暖肚。钟埭镇至今还保持着吃“卯时酒”的习俗，但现在吃的都是瓶装的白酒或黄酒。荤素冷菜外，有的人想吃得实惠些，就下一碗蛋面或肉丝面，也有的下一碗大馄饨，既当菜又当饭。一瓶瓶装酒一顿吃不下店家可以为客人放好，明天再来吃。尽管剩酒的人多酒瓶也多，但店家都不会搞错。如今，相互敬酒有了，相互递香烟也有了，吃好酒后店主还要搭上一杯茶，有的自己带茶瓶就加点开水。笔者多次去平湖，也会去这种小店，也常去吃一碗鸭卤豆腐干面，并与他们聊聊天，感受一种浓郁的乡味。
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