浙江金华寿生酒的重生
寿生酒由明代初年戚寿三（1345年~1418年）所创，他在浙江金华城东酒坊巷开设酒坊，并在农家自酿酒的基础上，以精白糯米做原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制，风味独特，自成一派，该酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成为酒中珍品。道光年间，金华城内马门头酒坊在原酿酒的技术上加以改良形成一套特殊的技术，遂使酒的品质大为提高，并将其定型，称为寿生酒。
1915年金华寿生酒参加巴拿马万国博览会，荣获金奖，从此更扬名海外。在1963年全国第二届评酒会上被评为全国优质酒，获银质奖章，在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，是中国三大黄酒之一；在1984年全国轻工部酒类质量大赛中获银杯奖；1988年首届中国食品博览会上又获金奖，在同类酒中独树一帜。
对于老金华来说，寿生酒不仅意味着与火腿、佛手齐名的“金华三绝”之一，而且是实实在在的生活伴侣。对老金华来说，对于寿生酒的期待无非就是一饱口福。“寿生酒液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇。”
“我们现在喝到的都不是传统意义上的金华酒了！”金华酒拥有人类最早的酿酒工艺（红或白曲米酒），它应该是米酒，不是黄酒。所以金华酒（米酒）口味完全不同于绍兴酒（黄酒）。这些年来，金华人迷失了金华酒的方向，老向绍兴酒靠，慢慢的金华酒就没了金华酒的甘醇香浓。尝过金华寿生酒的人都应该还记得寿生酒独特的香味和口感。
对此，清朝著名的诗人、美食家在袁枚《随园食单》有过记载：“金华酒，有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗；亦以陈者为佳，盖金华一路水清之故也。”
“我们现在喝到的都不是传统意义上的金华酒了！”何小飞说，金华酒拥有人类最早的酿酒工艺（红或白曲米酒），它应该是米酒，不是黄酒。所以金华酒（米酒）口味完全不同于绍兴酒（黄酒）。这些年来，金华人迷失了金华酒的方向，老向绍兴酒靠，慢慢的金华酒就没了金华酒的甘醇香浓。尝过金华寿生酒的人都应该还记得寿生酒独特的香味和口感。
对此，清朝著名的诗人、美食家在袁枚《随园食单》有过记载：“金华酒，有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗；亦以陈者为佳，盖金华一路水清之故也。”
寿生酒是与火腿、佛手齐名的“金华三绝”，早在1915年，金华寿生酒就在巴拿马万国商品博览会上荣获金质奖，当年参评的样酒便是取之于曹宅曹恒聚酒坊。如今90多年过去了，“曹恒聚”这个老字号是否还在？
酒坊仅剩门面与断壁残垣
酒坊旧址是一座老旧的房子，砖木结构，门面很窄，破败的木门伤痕累累，见证了老店百年来的风风雨雨。门前不远有一口“有孚井”，据说以前是曹恒聚酒坊做酒的专用水，如今也已经被大石封上。
据村里人讲，这个酒坊早就改成了茶馆店，去年还开着，由于店主身体不好，今年以来再没开过。记者辗转找到了家住花厅村的店主宋新海，拿了钥匙推门进去，感觉又黑又阴冷，左侧靠后有一间偏房，里面灰尘很大，墙角立着一个大牌匾，上面印有“国营金华寿生酒厂曹宅分店”字样，看上去已经有些年头。
往里走推开里间的门，眼前豁然开朗，开阔的地面上矗立着好几间早已只剩断壁残垣的房子，跟外间的狭小形成强烈的反差。宋新海说，这里就是以前做酒的地方，有2000多平方米，分为蒸米间、发酵间、榨酒间等。在其中一间房内，三台榨酒器具静静地摆放在一旁，上面布满了蜘蛛网和灰尘。站在此处闭上眼睛，不禁让人联想到当年那热气腾腾的做酒场面和醇香四溢的寿生酒香。
宋新海说，自从不再产酒后，这里就荒废了。
当年那个响当当的曹恒聚酒坊缘何会变成如今破败的模样？记者找到了金华浙牌酒厂、金华府酒酒庄董事长何学军，这个曾经的国营金华寿生酒厂厂长和“曹恒聚”有着不解的缘分。根据他提供的资料，记者找到了曹恒聚酒坊大致的演变史。
约在清末民国初期，曹宅镇里一曹姓大财主的三个儿子分别在镇上开办了曹恒聚、曹恒泰、曹同茂三家酒坊，前店后场，手工制造寿生酒，酒质特佳，深受顾客欢迎，各酒坊年产酒百余吨。1956年工商业进行社会主义改造实行公私合营，第二年诸酒坊合并定名为“同新合酒厂”，实行公私合营。酒厂设于原曹恒聚酒坊，面积2000余平方米，职工10余人。
1959年起又由公私合营转变为国营企业，并入金华县酒厂，成为专门生产寿生酒的曹宅车间。酒厂对寿生酒做了大量的抢救和发掘工作，在1963年的全国第二届评酒会上，金华县酒厂生产的寿生酒被评为国家优质酒，获银质奖。1986年7月金华地区撤销，金华市酒厂的曹宅、孝顺两车间划归金华县，金华县在曹宅车间的基础上创办了国营金华县酒厂(后更名为国营金华寿生酒厂),第二年搬迁到位于曹宅法尚寺占地65亩的原五七干校。
之后由于金华市酒厂注册了寿生牌商标，国营金华寿生酒厂忍痛割爱推出新的金华酒品牌：“锣鼓洞”金华府酒。同时增挂了金华浙牌酒业公司企业名称，和国营金华寿生酒厂两块牌子一套班子，产品名称逐步调整为“浙酒”品牌，风光一时。
“寿生”绝技“冬浆冬水酿冬酒”
曹恒聚酒坊时期的寿生酒就曾名扬海外，而后生产出的又在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，曾被誉为是中国三大黄酒之一，寿生酒究竟有何奥秘？
据介绍，正宗的寿生酒一定要用上乘的糯米为原材料，兼用红曲、白曲的糖化发酵剂，分缸酿造。在生产过程中，不论是制红曲、白曲等操作工序都有其特定要求。酿造的季节一定要在农历立冬起到开春前止的正冬节气，采用冬浆冬水，让其在低温环境下慢发酵，故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。而后贮期一般不少于两年，才可出厂上市。如此酿出来的寿生酒，液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇，风味别具一格。
年过六旬的原金华市酒厂曹宅车间员工曹肃超告诉记者，当时每逢新酒出厂，曹恒聚酒坊旧址门前就人山人海。“5角钱一斤的寿生酒在我们那个年代算比较贵的，但人人都抢着要，最远甚至有从杭州专程赶过来的”。
如今，在金东经济开发区，一个新的寿生酒生产基地正拔地而起。金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明下决心要延续乃至超过曹恒聚酒坊曾经的辉煌，将“寿生”这一品牌保护好、传承好，力争将“寿生酒”打造成金华城市的新名片。“我们现在这个基地占地51亩，是目前金华地区投资建设规模最大的金华酒生产企业。”
一坛坛黄酒经过发酵、蒸煮消毒、分离过滤、灌装等一系列现代化的生产线，透着浓浓的酒香整装待发。“我们的公司设备可以媲美绍兴一流的黄酒企业，同时也传承了千年金华寿生酒独特的‘冬浆冬水’酿造工艺，生产的寿生酒会比以前更加爽口，更加透亮。”
不过蒋方明也表达了一些困惑，一方面目前金华的酒业市场鱼龙混杂，质量意识不高，相关部门是否能出台法规政策，或采取举措来统一规范整个市场，同时更多地给大型企业、龙头企业一些扶持；另一方面寿生酒沉寂多年，重新面市还需要更多人的支持和关注。“我们的寿生酒再过一段时间就可以上市了，到时还希望能得到市民，尤其是对寿生酒有特殊感情的金华人的认可。”
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