为什么有人喝葡萄酒会头痛
有些酒量很好的人，平常烈酒千杯不醉，偶然喝少量葡萄酒，便产生头痛，于是断言葡萄酒这玩意儿很邪门，为免丢脸，以后不碰为妙。有些人时常喝葡萄酒都相安无事，只是一次喝了某—瓶酒后，感到头痛欲裂，便认为这家酒庄生产劣洒。
喝葡萄酒的确有产生头痛的机会。只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此。这是由于红葡萄丹宁很高，在酿制成酒的过程中，几乎都会经过乳酸发酵(malolacticfermentation)的程序。乳酸发酵是指故意制造—些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸转化成为奶酸。如果乳酸发酵之前，洒的ph值超过3．5时，酒中便会出现—些讨厌的细菌，其中包括组织胺(histamine)。如果这种组织胺含量过高，就会令我们产生头痛。白葡萄酒是由去皮红葡萄或白葡萄酿造而成，丹宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中亦含组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白酒头痛的机会较低。
喝白酒不会头痛，喝红葡萄酒就头痛，说明头痛不是由红葡萄酒中的乙醇引起的。最新的研究结果发现，喝红葡萄酒引起头痛的原因是红葡萄酒含有生物胺类物质，如酪胺和组胺等，这类物质是在红葡萄酒酿制过程中自然产生的。而白酒、啤酒一般不含这类生物胺类物质。这些生物胺类物质确实会引起头痛，但不是所有人喝了红葡萄酒都会头痛，只是一些具有生物胺类物质敏感体质的人才会头痛。因此，建议你在应酬场合尽量不喝红葡萄酒，改喝其他酒，以免喝红葡萄酒后出现头痛。
葡萄酒可能会导致头痛。在我看来，头痛分两种，一种是立即生痛，一种是隔日生痛。隔日头痛的原因就是饮酒过量！头痛在这种情况下就是脱水的症状。酒精使身体脱水，所以有两种解救办法：少喝酒、多喝水或者不含酒精的饮料
喝酒之后瞬间头痛不是个好征兆。只一个建议：停止喝酒。原因有两种可能性：酒精过敏，或者喝到质量差的酒。绝大部分葡萄酒含有“硫”——是葡萄里自然存在的成分。但为了稳定葡萄酒，葡萄产家也经常往酒里面添加这种成分。红酒里硫含量较少，因为单宁起到相同的效果。白葡萄酒比较需要添加这种成分。可以确定的只有一点：质量好的葡萄酒不可能会让你脑袋生疼。总之，如果酒让你产生不好的反应，就不要勉强自己去喝。
葡萄酒和所有其他酒类一样，在饮用过度的情况下会对健康会产生负面作用。但葡萄酒还是有亮点特殊之处：葡萄酒不属于烈酒，含酒精量只有12，5%，所以对身体的伤害度也较小。在适量饮用的条件下，葡萄酒会身体有益。葡萄里有益的分子
红葡萄酒的单宁酸里面含有“多酚”——这些来自葡萄籽，葡萄皮，葡萄枝和葡萄汁的分子在酿酒过程里存活了下来。正是酒精使得这些分子被身体吸收：10%的酒精含量使分子达到最大的吸收度。
如果葡萄酒能够帮助抵抗心血管疾病，那是因为多酚帮助降低坏的（阻塞动脉的）胆固醇含量并提高好的胆固醇，摧毁血栓，使心脑血管发生故障的机率减少。
有的科学家认为葡萄酒里有抗病毒和抗癌作用。
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