起泡葡萄酒生产工艺
起泡葡萄酒又分为：起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体；加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的压力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟洒是以产区香槟（法国香巴尼）而得名。法国酒法规定：只有香槟酒产区酿制的含二氧化碳的白葡萄酒才能称为香槟酒，其他酒产区同样方法酿制的称为香槟法起泡葡萄酒。中国长城葡萄酒有限公司经过多年研究攻关，于1990年1月研制出中国第一瓶香槟法起泡葡萄酒，其风味美好，品质上乘，在国际、国内获过多次金、银奖。起泡葡萄酒有三种酿制方法：瓶式发酵法、罐式发酵法、人工充气法。1、瓶式发酵法采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的最高档产品，香槟及香槟法起泡必用此法。其工艺过程如下：将主发酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是缓慢的，可长达2年。二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期摇瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈迅速冷却，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，最后成品。2、罐式发酵法罐式发酵法是为满足大批量生产要示而出现的。其产品属中档产品。其工艺酿造机理与瓶式发酵基本相同。3、人工充气法这是起泡葡萄酒中最普通的，此酒专供宴会、喜庆时饮用，口味、效果也佳，且价格较低。工艺过程：选用2年以上的优质干白葡萄酒，加入白糖调整成份，然后充入二氧化碳，压力达到后0.35兆帕（250毫升/瓶），灌装封口而成。
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