波特(port)酒的类型
波特［port］乃葡萄牙的特产。葡萄牙法律明文规定必须由上杜洛河［cimadodouro，altodouro］酿制的葡萄酒，加入葡萄牙葡萄酿制的白兰地来加强其酒精浓度。此外，必须是由奥波多［oporto］港口运出者，才得称为“波特”。虽在南非、澳洲、加州、北美与南美都有制造波特，但非真正的波特。
波特属于混合葡萄酒，故在卷标上看不到葡萄品种名称。在葡萄汁发酵一段时间，尚有适当醣份残留之时，即加入白兰地使之停止发酵，比例为一份白兰地对五份葡萄酒，通常酒精浓度达16%即停发酵，未全发酵的醣分使波特具有甜味。
“丰年波特”［vintageport］通常十年当中会出现三次或四次，它是用丰收年度所采收葡萄酿制［不混合其它年度］的葡萄酒。目前公认之年度有1927、1934、1935、1942、1945、1947、1948、1950、1955、1958、1960、1963、1966、1970、1977、1980、1982、1983、1985。“丰年波特”是在玻璃瓶内而不是在木桶内蕴藏熟成，熟成时间需要十～十五年，有时需要更久的时间。
波特应于室温下饮用，通常置于室温下数小时才开瓶并饮用。至于丰年波特刖需时更久，葡萄牙人甚至十天后才饮用。味较淡之波特于餐前饮用，需要冰镇之后风味更佳。
波特酒的种类
红宝石波特［rubyport］：具有美丽的红宝石色彩，属于短期成熟的波特，熟成时间约五年。
褐黄色波特［tawnyport］：比红宝石波特更熟成，更具魅力，熟成时间需五到十年，甚至有些超过十年以上。
白色波特［whiteport］：分为甜酒与辣味两种。
陈年波特［reservedport］：以丰收季所采收之葡萄为原料，装瓶后至二十～三十年之后才出售，属于丰年波特，是属顶级波特。
除了白的port酒之外，port酒主要分为两大类，ruby和tawny。他们最主要的区别是ruby是在瓶中成熟，而tawny在木桶成熟。
whiteport（白的port酒）
大部分的干的白的port酒尝起来像口感软弱的sherry。有趣的是甜的白port酒例如ferreira’ssuperiorwhite口感却是柔软油滑和可口的。通常甜的白port被称作lagrima。niepoort（葡萄牙一牌子）的纯moscatel（葡萄品种）生产出来的port酒可成为moscateldesetubal（葡萄牙一地区）的另一选择。
推荐品牌：ferreira’ssuperiorwhite（ferreira是葡萄牙一品牌）
basicrubyport
最便宜的红的port酒是少于一年甚至没有在木桶陈年的ruby。它们封装后就会立刻出售，即使陈年酒质也不会变好。不昂贵的ruby拥有胡椒味的味道，并可以带来灼热的的口感。
高质量的port通常是不同年份的混合，有的甚至在木桶里睡了4年，为的是得到更均匀的口感，然而它们在年轻的时候仍然会有以水果为主的辣、温暖的口感。
推荐品牌：cockburn’s(specialreserve)、fonseca(bin27)、grabam’s(sixgrapes)、quintadelarosa(finestreserve)、warre’s(warrior)
crustedportorcrustingport
最好的非年份的rubyport是，混合的酒之前在木桶里储存到4年，并且在瓶中呆了2年或更多，最理想的是在瓶中睡了3年以上。像vintage，有非常多的沉淀物，它的名字也因此而来。crustingport买回来就可以享用，但是需要小心地decant。如果crustingport在短时间内产生很多的沉淀，那需要把它转到另一个地方储存。
推荐品牌：churchill’s、martinez、smithwoodhouse
late-bottledvintageport(lbv)
late-bottledvintage就是不需要好年份的vintageport，所以相对于其它port比较便宜。lbvs在不是特别好的年份里制造。酒体轻的、早熟的葡萄被选作做lbv。酒在木桶中储存4－6年或者更少。因此lbvs在出售的时候经已适合饮用，当然，储多5到6年会更好。
推荐品牌：burmester、churchill’s、graham’s、quintadelarosa、ramos-pinto、smithwoodhouse、warre’s
single-quintaport
来自单一葡萄园的，可能是经典年份的port或者是不公开年份的特别发放的port。大部分的single-quintaport可理解为lbv，因为在装瓶后，酒或多或少地储存到可饮用为止。很多single-quintaport和lbv拥有一样的岁数，前者在装瓶后的陈年时间比后者长，然而后者在木桶里的时间比前者长。随着这种波特酒越来越受关注，现在的法律允许此种酒可以在葡萄园内陈年；而单一庄园的葡萄酒拥有更高的声望，或许以后单一葡萄园的port比vintageport更受推崇。
推荐品牌：calem(quintadefoz)、champalimaud(quintadocotto)、churchill’s(quintadeaugaalta)、ferreira(quintadoseixo)、fonseca(quintadopanascal)、niepoort(quintadopassadouro)、quintadelarosa、quintadevesuvio、quintadonoval、quintadosagrado、ramos-pinto(quintadaurtiga)、taylor’s(quintadevargellas)、warre’s(quintadacavadinha)
所有推荐的葡萄酒来自葡萄牙。这些分类和相关的法律都是来自葡萄牙。资料来自thesotheby'swineencyclopedia.
vintagecharacterport
这些酒通常都是和其它不同年份的酒混合在一起，并且在木桶里成熟至少4年以上，vintage这个字把大家误导了。他们可能是好的陈年ruby，却不是vintageport。
推荐品牌：calem、churchill’s、ferreira、royaloporto(thenavigator’s)、sandeman’s(signature)
vintageport
根据法律，vintageport必须在发酵两年后装瓶。在木桶成熟的速度会比在瓶中快，因此vintage中会找到在精致的陈年tawny没有的水果味。一款精致的vintageport在成熟的时候会尝到强烈的花香味和灼热的口感。当吞下去的时候会有温暖的口感，在喉中有较长的回味。葡萄与酒精完全地融合在一起，在口中一下子就展现它的温暖的，辣的水果味。
推荐品牌：churchill’s、champalimaud（quintadocotto）、ferreira、fonseca、fonsecagunimaraens、gouldcampbell、niepoort、quintadonoval（especiallynacional）、taylor’s
agetawnyport
这些10年、20年、30年、甚至的超过40年的老port传统上被认为精致的陈年tawny（简称fot），但是像精致的陈年ruby却没有法律上的约束。当陈年10年、20年甚至更长时间，port会渐渐地转变成黄褐色，失去明亮的色泽，也不再产生沉淀。假设一款幼滑质感，饱满的，香醇的，坚果味的agetawnyport可能拥有复杂的香味包括饱满的碾碎咖啡、焦糖、巧克力、葡萄干、肉豆蔻和肉桂。酒标上的年份不能尽信，理论上，一款20年老的tawny可能只有1年的酒龄，如果生产商能够欺骗portwineinstitute（葡萄牙的port酒协会）。实际上，大部分混酿的port酒都会有接近酒标上的酒龄。大部分port酒专家认为有20年老的tawny是最理想的，他们认为tawny无需要存超过30年和甚至40年以上。30年以上的tawny唯一的不好就是它们尝起来更像利口酒。
推荐品牌：10年酒龄calem、churchill’s、cockburn’s、croft、dow’s、ferreira(quintadoporto)、fonseca、graham’s、niepoort、offley(baronforrester)、ramos-pinto、robertson’s(pyramid)、smithwoodhouse、taylor’s、warre’s(sirwilliam)
20年酒龄barrosalmeida、burmester、calem、cockburn’s、croft(director’sreserve)、dow’s、ferreira(duquedebraganca)、fonseca、graham’s、niepoort、noval、offley(baronforrester)、robertson’s(privatereserve)、sandeman(imperial)、taylor’s
30年酒龄calem、croft、dow’s、fonseca、niepoort、ramos-pinto
40年酒龄calem、fonseca、graham’s、noval、taylor’s
basictawnyport
通常都是混合了红的和白的port。这需要高超的混合技术。总的来说买贵一点的经过年份验证的port是明智的。最好的tawny通常都是8年酒龄虽然很少会指出来。
推荐品牌：delaforce(hiseminence’schoice)、dow’s(boardroom)、warre’s(nimrod)
single-quintatawnyport
虽然大多数单一葡萄园port是vintage和ruby类型，有些是酿为agetawny或者vintage－datedtawny。
推荐品牌：10年酒龄quintadosagrado、ramospinto(quintadaervamoira)
20年酒龄ramos-pinto(quintadobom-retiro)
vintage-dated:borge’quintadojunco
vintage-datedtawnyorcolheitaport
这些是顶级的port，都是单一年份酿制的，可能在木桶里存放20到50年。它们不能混合有果味vintageport。它们需要在标出什么时候装瓶或者标明条款例如“maturedinwood”。有些vintageport会简单的标注“vintage”而tawny标注“colheita”。其它的条款有“reserve”，“reserve”，或者“bottledin”。
推荐品牌：barrosalmeida、burmester、calem、offley(baronforrester)、niepoort、noval
所有推荐的葡萄酒来自葡萄牙。这些分类和相关的法律都是来自葡萄牙。资料来自thesotheby'swineencyclopedia.
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