苏格兰麦芽威士忌的产区介绍
正如法国葡萄酒是以其地区来源来分类，苏格兰的麦芽止威士忌也是如此。本书中的麦芽威士忌以地区进行分类，按字母顺序排列。这样对麦芽威士忌进行分类定义，似乎显得有些古板生硬，然而我们会从中发现一些地域性的共同点。当然我们不能说伊斯莱岛的麦芽威士忌都有强烈的泥炭味，例如邦纳海贝因(bunnahabhain)酒生产的威士忌就没有，然而确有某些地域性的特点影响着各地麦芽威士忌的风味。低地地区在人们的想象中，苏格兰威士忌的家乡是一幅山峦重迭、溪水潺潺的山地景象，但却没有想到这儿是一个起伏不平的低地平原。在苏格兰的这一地区，没有花岗石的山丘，也很少有泥炭沼泽地的存在，然而这里有品质上乘的大麦和清澈、纯净的水源。低地的麦芽威士忌比其他地区的麦芽威士忌更具甘冽、芳醇的味道，这主要归功于发芽大麦固有的品质，另外就是大多数的低地麦芽威士忌在制造过程中很少使用泥炭。但值得注意的是，格阑金奇(glenkinchie)威士忌例外，它是一种稍显干辣、无甜味、有烟熏味的麦芽威士忌。19世纪后期，这个地区的麦芽威士忌酿造厂比现在要多得多。低地地区位于克莱德河(clyde)和泰河(tav)的下游，过去一直用工业化的大蒸馏器蒸馏威士忌，所以全然没有高地地区麦芽麦士忌那种细腻的、变化无穷的特殊风味。然而这种情况已成为历史，现在只有少数几家剩存的酒厂还酿造独具轻清酒质、无泥炭味或海水味的佳酿。欧肯特轩公司是目前唯一采用三次蒸馏法的酿酒厂，该厂欢迎参观者沿克莱德河到其在格拉斯哥(glasgow)的厂区参观。在低地地区有苏格兰的两座重要城市，爱丁堡(edinburgh)和格拉斯哥，还有克莱德河上的重要航运水道。克莱德河给当地的酒厂拓宽海外市场提供了便利条件，装满合法和非法威士忌的货船在河上穿梭往来。克莱德船厂制造了一些著名的轮船，如：玛丽皇后号、伊莉莎白一世号、伊莉莎白二世号。克莱德工业区的南面是一片宽阔的稻田，可以看见羊群在小山坡放牧的山村景色，这里就是著名的苏格兰克什米尔(scotishcashmere)羊毛产地。如果到这个地区参观，你会发现针织厂林立，不妨走进去看看。低地地区和布希米尔威士忌的故乡——北爱尔兰，在地貌和气候上有许多共同之处，这种相似性，致使二者在威士忌的酿制工艺技巧上有许多交流，以致于人们相信，欧肯特轩酒厂是在爱尔兰僧侣的帮助下建立的。爱尔兰威士忌和欧肯特轩威士忌的一个主要的共同特点就是它们都要经过三次蒸馏，这额外的第三次蒸馏过程可以更多地除去酒精杂质，因而最终得到的原酒格外地纯。低地麦芽威士忌和海岛麦芽威士忌不同，它不受强烈的海风影响，酒中很少有盐分，而起伏的原野，轻拂的暖风，都可能给麦芽威士忌增加更多芳醇、柔和的味道。高地当旅游者从威士忌酒厂较少的斯佩塞地区北上时，沿途将会经过现在已关闭的格阑·阿拜(glenabvn)酒厂，然后再经过格阑·奥德(glenord)酒厂、第林可(teaninch)酒厂、达尔摩(dalmore)酒厂、格阑摩兰奇(glenmorangie)酒厂、巴布莱(bbalblair)酒厂、克莱力士(clynelish)酒厂，最后到达苏格兰大陆最北端的普特尼(pulteney)酒厂，此时已临近威克镇(wick)。这些酒厂都被认为属于北高地地区。这是苏格兰的多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和幽绿的峡谷后，把引人入胜的风味和芳香带入到了麦芽威士忌中。这一大片地区中，从西北边的普特尼酒厂一直延伸到西边的欧本(oban)酒厂，往南延伸到突尼巴丁(tullibar-dine)酒厂，每家的威士忌都不同，各自的风格主要归功于当地的地貌和水源。由于位置偏僻，交通不便，很少有人沿着狭窄的小道远足到这些农庄，所以非法酿造在此地相对来说比较容易。今天生产威士忌的很多厂大多建于19世纪早期，只有巴布莱酒厂一再声称它在合法法案出台前的1790年便已建立了。高地是苏格兰风景壮美秀丽的一个地区，人们来这里会看到一些罕见的景色。马尔(mull)岛、侏罗(jura)岛和奥克尼岛生产的麦芽威士忌也包括在这个地区，现在马尔岛只剩下一家威士忌酒厂了，这里酿造的威士忌所用的水是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，它使威士忌带有烟熏味。在侏罗岛，溪水流经岩石间，所以这里的威士忌有一种新鲜的花香，反映了这个远离人烟的原始、秀美的海岛景色。奥克尼群岛(theorkrleyisles)奥克尼群岛坐落在苏格兰最北端，这些小岛屿都西临大西洋，东临北海，奥克尼群岛离挪威的奥斯陆(oslo)比离伦敦近，所以在这些地区看到挪威人并不令人感到奇怪。奥克尼群岛历史遗迹众多。人们到这里，在斯卡拉山坡(skarabrae)和梅兹洼地(maes}tawe)可看到青铜时代树立的石柱和埋藏在地下的房间，也可看到斯卡帕河中在第一次世界大战期间沉没的德国军舰伸出水面的残骸，穿过车奇线(churchillbarder)_这是在第二次世界大战中建造起来以保护斯卡帕河的，在拉姆小岛(lamb}]olm)上坐落着一个意大利小礼拜堂，这个小礼拜堂有意大利战犯画的许多壁画，很值得一游。奥克尼群岛起伏的原野土地肥沃，站在最大的主岛上，由于整个原野平坦无树，你可以欣赏到水天一色的景象。霍依岛(hoy)是一个山丘林立的小岛，岛上最高处可达到海拔430米以上。海岸的悬崖是鸟类观赏家们的天堂，从这里可看到众多的海鸟，如麻鹬(curlews)、三趾鸥、海鸠(guillemots)、海鹦(puflfins)，有时还能看到巨大的贼鸥(skua)。草地上长满了野花，当石南开花的时候，整个旷野和低矮的山丘闪耀着一片紫光。这些岛屿远离大陆，意味着此地的威士忌酒厂可以隐蔽地生产，不被发现。史料记载，这里只建过几家酒厂，但1805年税务官在边远的几个小岛摧毁了为数众多的非法酒厂，至今此地只剩下两家酒厂，即斯卡帕酒厂和高地庄园酒厂。斯卡帕酒厂现也处于休停状态，真正开业生产的只有高地庄园酒厂一家了，这两家酒厂都位于主岛上。群岛丰富的自然资源——充足的水源，适宜大麦生长的肥沃的土壤，以及大量的泥炭，可使威士忌的酿造在毫无干扰的条件下进行。当威士忌在濒临海岸的货栈仓库贮熟时，海风可渗透到木制的酒桶中，使奥克尼威士忌带有海风气味。岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的，用来干燥发芽的大麦，石南甜润的风味也带进了威士忌中。斯佩塞(speyside)在斯佩塞地区的威士忌酒厂大多位于苏格兰的高地(highland)地区。斯佩塞地区有一条斯佩河(riverspey)，它流经拉德(ladder)和克罗姆德(cromdale)山脉，进入格拉姆滨山(grampian)，山问无数的小溪流最后汇入斯佩河以及著名的阿文河(riveravon)和里维河(rjverlivet)。在里维河流域现在只有两家酒厂，它们是格阑里维(glenlivet)酒厂和塔姆纳凡林(tamnavalin)酒厂。里维河谷底非常宽阔，而到了两边山坡陡峭的地方，河道变得狭窄、陡峭，这里，狭窄的山问小道使人想起古老的通向低地的主要城市的走私小径。在17世纪和18世纪早期，这些地区交通不便，难以进入，所以非法的酿酒容易蒙混过关。斯佩塞丰足的新鲜水源，容易种植的大麦，以及沼泽山丘遍野的泥炭，为酿造威士忌创造了便利的条件。国家吃许农民白酿威士忌以供自已饮用，如果上市去卖，麻烦就来了，政府要征税。大多数农民都拒绝付税。然而，一位名叫贡登伯爵的庄园主和别人一起制定了一套威士忌酿造的法规。贡登伯爵的一个名叫乔治．史密斯的佃农于1824年第～个申请生产许可证来酿造威士忌。史密斯性格开朗、精力充沛，他的家族一直是不得势的勃尼.查理亲王的支持者。许多酒厂在他们的威士忌标签上都冠以“格阑里维，一词，以表明这种威士忌来自斯佩塞地区，这就导致了混乱，于是在1880年史密斯将他们告上法庭，要求他们停止使用“格阑里维”名称。史密斯在审判中胜诉。目前，其他一些酒厂也能使用“格阑里维”一词，但只能加到他们原有名称的后面，如“托米多尔·格阑里惟”，只有史密斯的酒厂可以真正称为“格阑里惟”。这一地区很多酒厂的酿造用水是地下泉水，水的纯度是决定酒的最终质量的一个关键因素。受山丘高度的影响，这一地区的泉水流经长长的花岗石山丘地带)给威士忌带来了独特的鲜嫩风味。由于远离海边，不受高盐分的海风影响，威士忌中盐分含量很低，口味比伊斯莱岛的单一麦芽威士忌如拉弗罗奇威士忌要清醇、爽净些。这里也很少有泥炭沼泽地，用传统方法干燥大麦的燃煤大都是煤炭，很少用到泥炭，因此最后蒸馏出的原酒中很少有烟熏香味。同时，这里开阔的地域使贮熟后的威士忌具有石南植物和乡村新鲜的风味。遍布斯佩塞的各家酒厂生产风格各异的麦芽威士忌，但是他们大多数具有特有的平衡甜度，这是因为斯佩塞地区的麦芽威士忌在酿造过程中很少使用泥炭。这一地区悠久的酿酒史使这些酒厂生产出了许多风味独特的上等麦芽威士忌。分布在这一区域的麦芽威士忌酒厂密度最高，每平方公里约有20多家。尽管有这幺多酿造厂在其标签上自称是斯佩塞威士忌，但它们当中其实很少有真正产于斯佩河的。卡姆贝尔城(caltlpbeltowrl)一个世纪前要去卡姆贝尔城访问，可能只能乘船才能到达。当整个城区及周边地区开始进入视线时，近30个酒厂高耸的烟囱在天空的映衬下显出清晰的轮廓。这里是威士忌酿造中心。然而令人伤心的是，目前只剩下两家——云顶(springbank)酒厂和格阑·斯柯蒂亚(gienscotia)酒厂。卡姆贝尔城位于琴泰半岛的马尔岛上，岛上浸满海腥味的空气赋予了这些麦芽威士忌特殊的风味。伊斯莱岛(islay)伊斯莱岛位于苏格兰的西海岸，与琴泰半岛的马尔岛遥遥相对。伊斯莱岛是横跨苏格兰西海岸的赫布里底群岛中最肥沃的岛，形状如钻石，其西南海岸有一个深深的海湾——英达尔海湾。伊斯莱岛的历史底蕴深厚。青铜时代耸立的石柱，公元800年前古塞尔特人在奇尔达尔顿的赎罪十字架，奇尔纳佛古老的中世纪小礼堂，以及无数的非法酿造威士忌的传说，给伊斯莱岛传奇的历史增加了浓重的笔墨。从大陆的肯纳克莱歌到伊斯莱岛乘船约需两小时，在航空业出现前，伊斯莱岛人几乎与世隔绝，过着一种世外桃源的生活。因此，早在16世纪伊斯莱岛便开始有威士忌酿造并不足为奇。一般认为在16世纪早期，第一批酿酒者从爱尔兰跨坶米到了伊斯莱岛。尽管常刮龙卷风，伊斯莱岛仍是一个美丽的岛屿，它有许多参差不齐的小山峰，最高的贝因．贝捷尔峰高出海平面440米，它还有茂密的峡谷，数公里开阔的原野，以及波浪起伏的农庄。由于地理位置孤立，泥炭资源丰富，水源充足，同时又盛产大麦，伊斯莱岛酿造威士忌具有优越的自然条件，岛上7家酒厂酿造的麦芽威士忌风味各异，从酒质轻清的邦纳海贝因酒和酷·艾拉酒，到香味浓郁的拉佛罗哥酒和阿德贝哥酒都有。伊斯莱岛所有的威士忌酒厂都临海而建，这样可以方便威士忌运往大陆。清澈纯净的水从地面冒出，潺潺地流过岩石，进到山丘边的僻静的池沼里，然后又汇入大海；大麦生长在肥沃的田地里；泥炭在原野和沼泽地里轻易地就可以挖到，似乎取之不尽。伊斯莱岛的泥炭不同于苏格兰大陆的泥炭，因为它是由腐烂的石南、苔藓、草等组成，发芽的大麦在伊斯莱岛泥炭火上烘烤干燥后，具有独特的香味。伊斯莱岛的麦芽威士忌以其特有的泥炭味而闻名，这里有几家酒厂生产的威士忌具有刺鼻的泥炭气味。伊斯莱岛大部分地方都是泥炭沼泽地，有些地段路面不平，听以在这条路上开车，开得太快是不明智的。
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