无醇啤酒
无醇啤酒无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0．5％(v／v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在我国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分为两类，一类是限制发酵法，另一类是脱醇法。限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如ludwigii酵母法、barrell专利法、高温糖化法等。脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。无醇啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
无醇啤酒，即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒，其酒精含量一般不足1％，但仍保留着传统啤酒的色、香、味。
无醇啤酒问世的原因，主要有两个，一是人们饮食生活的变化，尤其对饮食品多样化的需求日渐强烈，希望新型饮料产品不断出现，以满足各种人的需要，如儿童、妇女和司机等；二是随着人们对酒之功过的讨论，尤其酒精对人体的为害，逐渐被人们认识，所以希望能够除掉或降低啤酒中的酒精含量。当然还有其它原因，如教会的禁戒，某些疾患对酒精的忌讳等。
无醇啤酒的生产技术进步很快，现在比较成熟，应用比较广泛的生产方法有蒸馏法、透析法、反渗透法、低温法和稀释法等。
蒸馏法是借助蒸馏设备，在一定条件下，将普通啤酒中的酒精蒸馏出去。此种方法能够生产出酒精含量达到零的真正的无醇啤酒。
2.加热过程中，将蒸发出来的酒精用冷却器回收起来；蒸馏温度应适当，一般为79～80℃，这是酒精蒸发的最适温度。
3.在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳和啤酒风味成分亦回收起来。
4.当啤酒中的酒精含量降到1％以下时，停止加热，并进行冷却。
5.回收的二氧化碳和啤酒风味成分再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足的话，还可进一步充加新的二氧化碳。这样即生产出无醇啤酒。并能保持无醇啤酒的典型性。如果蒸馏过程中，风味成分损失较多，必须再补加新的风味成分，如酒花精油等。
实例普通啤酒成品1000升，加到蒸馏釜中(蒸馏釜需附有冷却器)，通过蒸汽加热到79～80℃，进行蒸馏。待酒精全部蒸出后，蒸馏釜内的蒸馏液进行冷却，待品温降到室温时，补充60升碳酸水，密闭混合后，再补充100毫升酒花精油，这样生产的无醇啤酒即不含酒精又具有原啤酒的风味。此外，原啤酒的各种营养成分，如蛋白质(氨基酸)、无机元素、维生素和有机酸等都可保留下来。
另一种蒸馏法是蒸馏釜中先加入30％的水，加热至沸后，慢慢加入成品啤酒，但加啤酒过程中一定要保持蒸馏釜的沸腾状态，同时还要加入少量酒花，以控制泡沫并有助于热凝固物的形成，当酒精含量达到无醇啤酒的要求时，停止煮沸，冷却后，再冲加二氧化碳即为无醇啤酒。
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