用黑瘦的公鸡作标记的奇扬第(chianti)红酒
关于奇扬第和经典奇扬第（chianti/chianticlassico）葡萄酒产区你可能不知道的几个问题：
一个葡萄品种
山久唯雷（sangiovese）葡萄是奇扬第和经典奇扬第（chianti/chianticlassico）的灵魂，法律要求葡萄酒中75%－100%必须是山久唯雷。
意大利原产地命名denominazionedioriginecontrollataagarantita简称d.o.c.g.，是d.o.c.的高级形态。chianti和chianticlassico都是tuscany省的d.o.c.g.红葡萄酒，此外，该省还有vinonobiledimontepulciano，brunellodimontalcino和carmignano三个产区。
单纯以产地命名：chianti，barolo，soave，gavi
以葡萄品种+产地命名：barberad’asti，brunellodimontalcino
以酒的种类或者酿造方法+产地命名：rossodimontalcino，riciotodisoave，vinsantodichianti，astispumante
一只饿醒的黑瘦公鸡，为佛罗伦萨争得了更多的土地。现在奇扬第葡萄酒选用一只黑瘦的公鸡作为标记，几乎会出现在每一瓶奇扬第葡萄酒的瓶颈上。由文艺复兴古城佛罗伦萨往南，才刚出城郊，马上就进入奇扬第（chianti）连绵起伏的丘陵地了，油绿的圆丘上布满着葡萄园及橄榄田，不时还点缀着高挑深绿的柏树，山头上立着城堡与别墅，放眼望去，是全托斯卡那（toscana），甚至全意大利最秀丽的景致。在如此迷人的风景里，出产的葡萄酒是全意大利知名度最高的奇扬第（chianti）红酒。又酸又淡的奇扬第（chianti）是许多人对意大利葡萄酒的第一印象，圆胖的瓶身包裹着麦秆，价格低廉，几乎全球的意大利面店或比萨餐厅里都把它当成必备酒款。老实说，我很少喝到精彩的奇扬第，最好的也不过是简单顺口，刚好配家常的番茄酱汁，很难让人有深刻的印象。让人不免怀疑起奇扬第是否仅是历史上的虚名。
“历史上的奇扬第”chianticlassico幸亏在奇扬第区里还存在着另一种高品质的红酒，称为“chianticlassico”，才不辜负了这片美景。顾名思义，“chianticlassico”是奇扬第区内最早种植葡萄的地带，“历史上的奇扬第”指的就是这个区域，已经种了几千年的葡萄。最精华区位于radda、gaiole及castellina三个村子之间，除了少数例外，最顶尖的葡萄酒全圈在这个“金三角”里，对许多托斯卡那酒迷，唯有这里的酒才称得上奇扬第，而其他没有加“classico”的“chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园，其中大多是含许多黏土质的平原区，条件自然差很多。优异的自然条件让chianticlassico一直是全意大利最好的红酒产区之一，特别是属于“精选riserva”等级的“chianticlassico”水准更高。在chianticlassico的产区范围里，散布着许多称为加列斯托（galestro）的土质，一种属泥灰质的黏土，是种植本地传统葡萄品种山久唯雷（sangiovese）的顶级土壤，比起平地上的清淡口味，产自上好葡萄园的山久唯雷可以有强劲严谨的古典风格，酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢，但是有耐久多变化的顶级佳酿格局。不过，“chianticlassico”通常也混合其他当地较不知名的品种酿造，像canaiolo、ciliegiolo、colorino及malvasianera等等，甚至还可添加白葡萄。
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