人类何时有了酒
说酒论酒先求源。人类何时有了酒？最早的酒是怎样产生的？到底是谁创造了酒？这些问题还是要搞清楚。
有种推断，说酒在人类洪荒时代就产生了。根据是，在希伯来人的《圣经》和古印度典籍中都有酒的记载，在希腊神话中也有关于酒神狄奥尼索斯的故事。千万别信以为真，因为神话完全是后人编造的，都属想象。编造的故事能当真吗？肯定不能。再说，人类的洪荒时代属于人的思维尚不健全时期，咋可能有发明酒的智慧？
有人著书说，人类最早的酒是由青草发酵而成的。这种说法肯定不成立，因为青草中不含有淀粉或糖，而不含有淀粉或糖的东西是无法发酵为酒的。
明代《紫桃轩又缀》中载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻百步。野樵深入者或偷饮之，不可多，多即减酒痕……”得出“猿猴造酒”说。在清代的《粤东笔记》、《清稗类钞·粤西偶记》中也有“猿猴造酒”的说法。这种说法也不成立，“造”是什么？是劳动创造能力，而猿猴没有这种能力。
欧洲人推断说，蜂蜜酒是人类最早的酒，理由是大约在一万年前，地球不生长果类和谷物，人类将蜂蜜、水和香料混合后，经发酵制成了酒。这种说法更离题，因为人类产生后不可能没有果类，这是常识。
还有人说，最早的酒应该是乳酒。根据是，在新石器时代的遗址中，发现了用陶土制的酒具。新石器时代已产生了畜牧业，人们挤乳贮存，在此过程中，空气中的酵母侵入乳汁，经发酵成为乳酒。这种说法有点像，但因此说乳酒是最早的酒，似乎根据不足。
也不是因为咱们是中国人就往自己脸上贴金，实际上，酒的发明权在中国，老外们只是瞎嚷嚷。
我们翻开现存的先秦古书，就会发现许多书中谈到酒，差不多是“本本藏酒香，卷卷醉人意”。中国最早的文字是甲骨文，其中就有“酒”字。甲骨文出自殷商时期，距今已遥遥四千多年喽。大家都知道我国殷商时期就有了青铜器制品，那上面也刻有“酒”字。这说明，在殷商之前我国就已经有了酒。“之前”到什么时期？想弄个水落石出咱就再往前查。
洪荒时期，中原猿类在征服自然的过程中变为人，成为中华民族的祖先。中原祖先走过“裴李岗文化”、“仰韶文化”、“龙山文化”时期，终于在公元前２１世纪建立了我国历史上第一个国家——夏朝。国家的出现标志着中华民族进入了创造文明历史的新阶段。
他们创造了精美的陶瓷工艺，为商周时期饮誉全球的青铜器制造奠定了基础；他们也发明了酒，为人类文明生活增添了一味郁香。后来有西方人士称，酒的出现与“四大发明”都是中国人对人类的杰出贡献。这个老外还算有点学问，也知道天高地厚。
秦汉年间有《世本》一书，是专门辑录上古帝王公卿谱系的。此书记载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒，而疏仪狄。”何意？大意是说一位名仪狄的美貌女子把自己做的酒献给禹，禹饮出了甘美之味，也顿生警觉，预感到这“甘美之味”将来会让人沉湎其中，误人亡国。遂之便拒绝继续饮酒，并疏远了仪狄。禹禁酒又疏仪狄，想做个不近酒色的榜样，以师训后人。于是有人说，“不近酒色”这句话大概就是从禹时代出现的。
仪狄何人？晋人江统说是“帝女”，到底是禹帝的女人还是女儿？后人弄不清楚。我们至今所知道的是，仪狄是女人，酒最早是从女人那里来的。酒与女人，谓之“酒色”，我们叫了几千年，难道还不解其源？
仪狄造酒说是否可靠？至今没人敢打保票。其实，从众多史书中能够找到的统一答案是，大禹时期的确有了“酒”，那只是酒的雏形，是果类腐烂发酵后溢出的液体。秋天，树上的果子熟了，由于人少果子多，吃不了，许多便掉在地上。在适宜的气温下，那些沾在果子上的发酵菌类，便在果体含有的糖分中愉快地繁殖起来，并产生了大量的酶素，糖被酶分解又转化为含有酒精的液体，就成了“酒”。人类最初的“酒”就是这么出现的，那只是一种被动的发现，算不上主动制造。
然而，这毕竟是中国的“第一滴酒”，也是人类的“第一滴酒”，它出自中原，按今天河南人的说法，“这是俺老祖宗弄出来的好东西”。
今天有成堆成堆的喝酒人几乎天天喝得云天雾罩，倒真有不少说不清是哪位老祖宗发明了这东西，他们的确对这方面的知识了解不多。对于喝酒人，这是种遗憾。
第二滴酒是指粮食酒。
从自然出现第一滴果酒，到有意识地制造出果酒，我们的祖先无疑是人类的有功之臣。粮食酒的出现，更证明了这一点。
酒的发展有个过程，这个过程在晋人江统的《酒诰》中有记载：酒之所兴，肇自上皇，成为帝女。一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
前半截子说的是仪狄与果酒的关系，不必在意。后面说的就是粮食酒的事儿。传说，周人杜康家宅旁有条小河（今河南省洛阳市龙门以南的杜康河），岸边有棵空桑树，杜康常把剩饭倒进树洞，天长日久，树洞中便溢出一种气味芳香的液体。杜康在反复品尝之后，受到启发，酿造出人类历史上最早的谷物酒，人称“杜康酒”。这与江统《酒诰》中的记载完全吻合。
注意，“有饭不尽，委之空桑”，饭是粮食做的，应该没问题吧？白酒是什么做的？也是粮食。用粮食做的饭“委之空桑，郁积成味，久蓄气芳”弄出来的不是白酒？是，也不是。说是，是因为它的主要成分是粮食，而且有一定的烈性度，具有白酒的特征；说不是，是因为它还不是曲酒，只有用曲发酵的酒才能称白酒。既是白酒又不是白酒，到底算什么酒？准确地说是白酒的雏形。
若不信，我们以诗为证。“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠，不醉三年不要钱”，这是故人题在杜康酒坊的诗句。能一杯灌醉猛虎，两盏放平蛟龙的酒，说明度数不低，符合白酒的烈性特点。
若再不信，我们还以诗为证：“千里溪山最佳处，万年古泉酿醁芳”。此诗题于杜康河源头“上皇古泉”青石门楼上。据记载，杜康为了大量酿酒，踏遍“千里溪山”，终于找到“上皇古泉”。此泉水质甜醇，酿酒最佳，被杜康视为“酒泉”。杜康造酒为什么如此看中水质？因为白酒讲究的就是水质。
杜康成了中国历史上第一位大酿酒家，他的重大贡献不仅仅在于较大程度地发展了民间酿酒，更在于为以后白酒的出现铺下路，架起桥。所以有人说他是中国古代具有承前启后地位的酿酒家。他的美酒飘溢天下，于是后人尊称他为“酒圣”，享尽人间美誉。于是又有了曹操“何以解忧，唯有杜康”之不朽名句。
１９世纪，法国人卡尔迈特在研究中国药曲酒的基础上制造出了白酒，而那时候，中国的白酒生产已有三千多年的历史了。有人考证说，中国真正意义上的白酒（烈性酒）出现于唐末宋初时期，因为那时候出现了“烧酒”之说，烧酒就是烈性酒。错！中国的白酒在秦汉年间就出现了何以为证？汉和帝刘肇、顺帝刘保、桓帝刘志，都因饥荒而禁酒，目的是节约粮食。白酒不正是粮食造的吗？有人问，那时最出名、最有代表性的白酒叫什么？不知道。史学家们正在进一步考证，目前尚无定论。也就是说，到目前为止中国白酒最早出现的时期找到了，但第一个有酒名的叫什么，还是个问号。其实，这个问题能否搞清楚也没那么重要，对我们来说，知道中国人搞出白酒比外国早了许多许多年，就够骄傲了。
中国还有一种酒也是世界最早的，那就是绍兴加饭酒。至春秋战国，绍兴加饭酒已有三百年的历史了，
春秋战国时期，吴越两国交战，越国战败，越王勾践被迫对吴俯首称臣。但是勾践受辱不忘雪耻，每天睡在柴房，饭前尝一尝苦胆，激励自己报仇复国。这就是大家都知道的“卧薪尝胆”的故事。
勾践卧薪尝胆十年，终于等到与吴国决战的时刻。出征前，绍兴酿酒名师王全献给勾践一坛陈年老酒，说：“此酒名叫加饭酒，至今已有三百年历史，献酒壮师，祝吾主早日凯旋。”勾践把酒倒进江中，号令三军共饮江水，以励斗志。勾践大胜，自此留下“一壶解遗三军醉”的佳话。
中国人凡事喜欢争第一，这是为了荣誉。本该属于我们的，该争，一定要争，而且要争到。但本该属于别人的，硬争就没有价值了。比如酒，从大的概念上讲，“发明权”在中国，这个第一我们能争到，因为事实如此。但葡萄酒的发明权我们就不能去硬争，因为的确不是我们的。
１９９６年，西方考古学家在伊朗发现，人类于七千年前已饮用葡萄酒。美国考古学家也证实，在伊朗北部扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，发掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前５４１５年，里面有残余的葡萄酒。
大量考古资料证明，葡萄的发源地是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在七千年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地已经种植葡萄。目前比较经典的说法是，葡萄酒由希腊人发明，经罗马人推广开来。
中国的葡萄酒出现在何时？没有准确的说法，据说最早的记载是见于司马迁的《史记·大宛列传》。可以确定的是，中国葡萄酒的产生和规模型生产都比外国晚，所以和别人争不得。汉朝张骞出使西域，引入了欧亚种葡萄，先至新疆，再经甘肃河西走廊至西安，后传入华北等地。在唐代虽然吐鲁番的葡萄种植业和葡萄酒酿造业已较发达，但直到清光绪年前期，我国的葡萄酒工业始终停留在手工作坊式水平。直到１９４９年，中国仅有葡萄酒厂８个，其中５个为外国人所建。中国最早的葡萄酒公司是烟台的张裕酿酒公司，是我国近代著名的爱国华侨张弼士于１８９２年独资创办。尽管历史不长，但影响并不小。１９１４年，南洋劝业会上海招商会在南京召开商品陈列赛会，张裕的白兰地酒荣获最优等奖和金质奖章。张裕的白兰地酒从此被定牌为“金奖白兰地”。１９８７年是国际葡萄酒年，在布鲁塞尔评酒会上，张裕的干白葡萄酒系列有三个品牌荣获世界金牌奖。国际葡萄酒界对张裕公司的杰出贡献给予高度评价，并正式授予张裕公司所在地为“国际葡萄酒城”。
目前，法国、意大利、德国为世界葡萄酒大国，意大利和法国产量最大，技术水平也最高。法国葡萄酒的产值占全国工业总产值首位，有十分之一的人口靠造酒或经营酒谋生。中国的葡萄酒业虽壮大迅速，但仍属于发展阶段。
再说啤酒，它是历史最为悠久的酒种之一，有文献表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代，就已编著出《啤酒酿造法》，由巴比伦国王模纳比亲手撰写而成。
啤酒由埃及传到欧洲，至８世纪，德国人率先使用酒花生产啤酒。１８５０—１８８０年间，出现了灭菌、酵母、冷冻等技术，使啤酒酿造进入工业化规模生产阶段。
而中国，直到１９００年才在哈尔滨建成第一家啤酒厂。１９０３年，英商和德商在青岛联建英德酿酒公司，后更名青岛啤酒厂；１９１５年，北京建起“双合盛啤酒厂”。新中国成立前，中国只有十多家啤酒厂，年总产量不足万吨。中国啤酒业尽管起步晚、底子薄，但发展并不慢，从１９５０年到现在已有啤酒厂８００多家，年总产量达到２１００万吨，仅次于美国，居世界第二位。但目前就人均水平而言，中国还算不上啤酒大国，远远不及美国、德国。美国１亿多人口，啤酒年生产量在２４００万吨以上；德国啤酒年总产量１１４０万吨，居世界第三位，人均水平也远远高于中国。
不管怎么说，中国仍不失世界第一大酒国地位。中国从产生第一滴酒至今，已经过数千年漫漫岁月，目前可谓酒类繁多，家大业大，称雄世界。不说别的，看看中国的酒类有多丰富：
白酒类——酱香型，以茅台酒为代表；清香型，以汾酒为代表；浓香型，以五粮液为代表。此外还有米香型、兼香型。
黄酒类——大米黄酒，小米黄酒，玉米黄酒。
啤酒类——鲜啤酒，熟啤酒（按是否经过加热消毒区分）。
果酒类——干酒，半干酒，半甜酒，甜酒，蜜酒（按含糖总量区分）。
葡萄酒类——红葡萄酒，白葡萄酒，干红葡萄酒，干白葡萄酒，香槟酒（按色泽、含糖量区分）。
药酒类、保健酒类的品种也很多，诸如鹿鞭酒、虎鞭酒、蛇酒、蝎酒、枸杞酒、蛤蚧酒……
总之，有了中原人仪狄和杜康的第一滴、第二滴酒，也就有了以后的第三滴、第四滴酒……也就有了中国注定要成为世界“酒国”的辉煌历史。
酒的出现，既给我们中国人的生活增添了一剂美味，也使我们中国社会的内容变得丰富起来。
杜康造酒初期，酒是奢侈品，它的郁香美味决不是什么人都有机会和条件能够享受的，惟有帝王公卿享乐其中。周朝在天官属下设酒正，这“酒正”的职能是“掌酒之政令，辨五齐三酒之名”，说白了，就是专门掌管酒务的官；周朝还实行“官酿”，以保证王公贵族的需要。
但酒对人的强烈诱惑不仅仅只是帝王公卿，它的郁香美味熏醉了才子佳人，最终连平民百姓也深受其染。喝酒的人多了，造酒的人也多，喝酒、造酒的都多了，酒的文化价值便出现了。
大家知道杜康这位酒圣最初打酒的工具是什么？是瓢，一个葫芦破出两半产生的那种东西。许多人装酒用什么？是葫芦，就是我们常看到的醉八仙中铁拐李总拴在腰上的那种葫芦。那么后来呢？后来一种接一种地出现了数不清的酒具，让人眼花缭乱。我们随便摆出古代的几样酒具看看：尊、豆、斗、爵、觥、觚、角……这些酒具都是古代的，其形状之多样、复杂，似乎让我们今天这些现代人也难以琢磨透彻。我们不妨先见识几种古代常用的酒具：
尊——它是一种大口酒具，肚大、底平，接近一斤酒的容积，做酒杯用。大诗人李白的名句“人生得意须尽欢，莫使金尊空对月”中的“尊”就是这东西。因为古人饮用的是果酒，基本没有酒精度，所以尽管尊的容积大，但连饮数杯也无妨。换到现在，那种饮法谁也受不了。
豆——高脚，木制。它既用来盛肉盛菜，也能装酒。它作为盛酒器具是最理想不过了，因为木制器皿存酒具有防渗、防晒、防冻、防蒸发，且保味、固鲜之奇能。它的容积有最初的几斤发展到几十斤，后来又演变为木制酒桶，酒桶的容积逐渐增加到数吨。木制酒桶一直沿用到民国时期，之所以现在变成了酒缸，多半是木料用途过多、成本太贵的原因。
斗——也是盛酒器。和一般盛酒器相比，斗的容积要大一些。“李白斗酒诗百篇”、“酌以大斗”、“太保传令换大斗”等，都表明了“斗”是个大容积的酒具。斗的容积到底有多大？据推算现在的酒能装３公斤。
古代的酒具有木制的，也有铁、青铜、玉、瓷、银、金做的。越靠近今天，酒具的种类越多，做工越讲究。如果说每个时期的酒具代表每个时期的政治、经济、文化，肯定没错。
有人说，酒具是中国人类出现礼仪的明显标志。仔细琢磨琢磨也是：双手举杯向客人敬酒，表明一种尊敬，这不正是一种礼仪吗？在没有酒和酒具之前，还有什么东西值得祖先们用双手举起向他人以示敬意呢？祖先们总不会向客人双手敬水吧。双手举起酒杯使祖先们开始创造礼仪，这种简单的礼仪随着社会生活的不断丰富而逐渐发展，最终使中国以“礼仪之邦”享誉世界。
当酒与文人墨客结下了难解之缘，酒助文兴，文助酒风，两者水乳交融、形影相随之时，中国酒文化的发展便勃兴不衰。
后来，美酒不再仅供帝王公卿才子佳人享用，它冲出了宫墙，走进平民百姓中，成为民众的佳肴。
酒，其趣其乐其悲其忧尽在其中。
酒的产生和发展有着漫长的时间过程，我们在此无需细探。但有几点需要搞明白：其一，中国是人类历史上最早发明酒的国家。其二，中国最早发明的是果类酒。其三，中国在先秦时期就产生了白酒，宋代出现了曲酒酿造法，这在世界酿酒史上是最早的。
自从中国人的老祖先发明了酒，这东西便成了尤物，弄出了中国尚酒之风古今不衰的局面。若论对酒的缠绵，我们今天的中国人绝对不会给老祖先丢脸，不信就往下看。
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