酒窖
酒窖是用来专门贮存酒水的地方。大家都知道，有些酒在装瓶时其生命并未完全结束，酒液在瓶中还或多或少地进行着一些生化方面的反应，因此，将成瓶的酒购入后如何贮存是一门科学。我们将根据酒的不同特性来设计和安排酒窖，不可随心所欲。理想的酒窖应符合下列基本要求：一、要有足够的贮存空间和活动空间酒窖贮存空间的大小卜即容量，应与酒吧的经营规模、销售状况相适应。有些酒水及珍品需长时间存放，这样便会占据一定的空间。管理者应考虑到自己的实际能力来决定购买需长时间存放酒水的数量。另外，活动空间应以宽敞为宜，利于酒的通风。若活动空间狭小，员工的劳动强度就会增加，又不便于搬运，更可能引起事故。二、要有良好的通风性能通风换气的目的在于保持酒窖中的空气清新、通畅，以免因酒精挥发过多，易燃气体积聚而造成危害，同时清新的空气也有利于员工的身体健康。另外，在保持通风的同时，应注意流通空气的质量。酒窖应远离厨房、浴室、卫生间、锅炉房、垃圾场、停车场等地，以免异味通过软木塞渗入酒液中影响酒质。三、避免阳光直接照明或光线过强强光照射会引起病酒，加速酒液的氧化过程，从而造成酒液变质、变色、浑浊、味道寡淡等现象。一酒窖中最好采用专业人士设计的人工照明，如此，照明的强度和方式能得到合理而有效的控制。四、应保持相对的温度和湿度酒水是有生命的，对其温度和湿度的要求相对来说是比较苛刻的，因此、，对不同的酒按其湿、温度的要求来分别照顾。葡萄酒的正常贮存温度应在摄氏10度至14度之间，超过了摄氏24度．其风格将遭到破坏。啤酒的最佳贮存温度应在摄氏5度至10度，温度过低酒液会浑浊，温度过高有的香味会逐渐丧失，甚至导致酒瓶爆裂。蒸馏酒中除伏特加、金酒、阿夸维特需要低温贮存外，其他酒均可常温贮存，但温度也不可过高或过低。其他酒类也应低温贮存，酒窖温度宜在摄氏11度左右。湿度也不可过高或过低。湿度过高．酒瓶的软木塞会腐烂变质，将直接影响洒质。相反过于干燥，瓶塞因干收缩，造成酒液过量挥发或空气进入酒液，使酒变质。因此，酒窖应保持一定的温度和湿度，使酒在酒窖中得以很好地生活和完善。五、避免震动和巨声干扰，酒水在受到震动后其风格会发生很大的变化。临近铁道或震源较近的地方，酒水质量常会因此下降、变劣。一些酒水在经过长期运输后，需安静休息一段时间才能恢复原有风格。我们在建立酒窖时应考虑到酒水的这一特殊需求，避免剧烈震动和噪音。
有条件的酒吧可将酒窖建于地下，因地下洒窖在恒温、避光、防震等方面都具有得天独厚的优势。酒窖建好后其内部的设施必不可少，主要有下列必备品：1．酒架木制或金属的均可。每层上都要有格架，把架子纵向隔成若干个小空间，以便于取拿和放不同品种的酒水。2．温度计和湿度计应安装在比较显眼的地方以便观察和记录。3．梯子、推车方便存放、搬运酒水。
有了这些必备品之后，我们就可将酒水装天酒窖了‘洒水在酒窖中的摆放也左右着酒水贮存质量的好坏。一般来说，有软木塞的酒瓶均应横放，便于酒液浸润瓶塞，起到隔绝空气的作用。蒸馏酒类大多都要竖立，便于瓶中酒液的挥发，从而达到降低酒精含量、改善酒质风格的目的。凡入库的酒品均应一一登记，每类酒都要建立卡片，对酒的年龄、产地、标准等登记备案。卡片与酒水应配套放置，切忌混淆，也不要随意挪动。酒水放置好后，应尽量给它一个安静的环境，避免打扰，以保证其品质的完美。随着科技的日益发达j良多饭店已用冷库代替了酒窖，作为科技产品，冷库同样具有酒窖的很多功能，电子a,湿控制可给酒水一个良好的、稳定的生活空间，也同时给工作人员提供了诸多方便，不用进入库，通过电子显示即可知里面的情况。冷酷厚重的外壳、独特的材料既避免了阳光又控制了各种干扰，这对酒水不能不算是一个很好的“家”了。但不管怎样，酒水一定要与其他货物分开存放，以避免各种货物的异味透过瓶盖瓶塞进入瓶内，影响到酒质。
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