我国汉魏以后民间酿酒品类的发展
汉魏以后，由于民间普遍兴起了酿酒业，逐渐出现了许多具有新特色的酒品，经隋、唐和宋元，几乎在民间形成了中国酒类名目繁多的第一个高潮。如椒柏酒、葡萄酒、桑落酒、桂醑酒、瓮头春、屠苏酒、万家春、青梅酒、梅酝、松肪酒、梨花春、松花酒、松叶酒、菖蒲酒、昆仑觞、菊花酒、东岩酒、绍兴酒、乾和盾、桃博酒、天禄酒、青田酒、玉液酒、玉露酒、舜泉酒、甘露堂、金波酒、琼酥酒、琼浆酒、襄陵酒、羊羔酒等等，其中自然包括汾清、竹叶酒，均属古代名酒。现分述如下：带有傩文化色彩的酒类“傩文化”，即祭祀百神、祭祀先祖、祈福禳灾、驱疫辟邪、祝福长幼等等，求得趋吉避凶心理平衡形成的一种文化现象。在置酒方面’，也因此形成了一种民间风俗。如饮“椒柏酒”，它原是“椒酒”与“柏酒”的并称。柏酒亦名“柏叶酒”，都是古代农历元旦祭祖或祝寿、驱邪的贺酒。东汉崔裳《四民月令·正月》：“各上椒酒于其家长”。原注：“正日敬椒柏酒。椒是‘玉衡’星精，服之令人能老(寿)，柏亦是仙药q进酒次弟，当从小起——以年少老为先。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》亦有记载。唐杜审言《守岁侍宴应制》诗：“弹弦奏节梅风入，对局探钩柏酒传。”宋苏轼《贺正启》：“苇桃在户，碟禳以饯余寒；椒柏称觞，燔烈以兴嗣岁。”“屠苏酒”亦作“屠酥”，一说草名，一说草庵名。屠苏酒元日合家饮之，不病瘟疫。成为古代风俗。唐卢照邻《长安古意》诗：“汉代金吾千乘来，翡翠屠苏鹦鹉杯。”宋苏辙《除日》诗：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”这种风俗一直延续清代。清马之鹏《除夕得庐字》诗即亦反映元日饮屠苏酒之风。
“菖蒲酒”，用菖蒲叶浸制的药酒。民俗端午节饮之，据说可去疾疫。此俗也相传很久，宋苏轼尽元佑三年端午贴子词·皇太后阁之二》：“万寿菖蒲酒，千金琥珀杯。”清张若需《五日润州》诗：“何如满泛菖蒲酒，快对金蕉破肮寥。”“雄黄酒”，雄黄亦名“鸡冠石”，《抱朴子》称其为“仙药”，民间端午节饮“雄黄酒”传说可以驱五毒。《白蛇传》故事：白娘子饮了雄黄酒造成悲剧。“菊花酒”，菊花茎叶和米酿成之酒。晋葛洪《西京杂记》：“菊花舒时，并茎叶杂黍以酿之，至来年九一醉忆元九》诗：“花时同醉破春愁，醉折花枝当醉筹。，’据说江南有一种“越王竹”，根出石上，若细荻，高尺余，唐人爱其青色，常用作酒筹。(见晋嵇含《南方草木状》)
“酒佐”，又名“酒妓”，即劝酒的职业歌妓。在旧时活跃于酒馆、酒筵。唐孟，弥本事诗·情感》：“郡有酒妓，善歌、色亦烂妙。”这些人一般都熟习酒令，善于劝酒。这种职业，实际同古代受人摆布的“酒青衣”差不多。后亦取缔。
酒仙、酒圣的美称“酒仙”、“酒圣”都是对善饮酒的美称。唐白居易《对酒》诗之三：“赖有酒仙相暖热，松桥醉即到前头。”《辽史·耶律和尚传》：“晚年沈湎尤甚，人称为酒仙云。”唐杜甫有《饮中八仙歌》，其中如“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”最为人所传诵。“饮中八仙”又称“酒中八仙”，指唐代酷好饮酒的李白、贺知章、李适之、汝阳王李碰、崔宗之、苏·晋、张旭、焦遂等八人。也有把裴周南计入“饮中八仙”的，传说有差。从《唐书·李白传》载酒中八仙人姓名，与杜诗同。在民间广为传说中，酒仙又要算刘伶了。《晋书·刘伶传》：“刘伶字伯伦，沛国人也......常乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸而陡之，谓曰：‘死便埋我’。”后以“刘伶酒”、“刘伶锸”为纵酒放达的典实。王德钟《书感》诗之三：“浇愁须饮刘伶酒，埋骨愿傍苏小坟。”陈世宜《得天梅书却寄》诗：“甚时同荷刘伶锸，一醉空江卧月明。”其实民间传说更夸张，说刘伶喝了杜康的酒一醉解千愁，醉死三年后却又活了回来。他伸伸懒腰，还说“自已一觉好睡。”在山西上党区的迎神赛社献酒中，“前行”艺人会给你说得活灵活现。
酒有利弊，事在人为人们普遍嗜酒，酒亦有利有弊。“酒为百药之长”，这是中国古代的说法。少喝一点，医学上说能够活血健身，尤其“竹叶青”，裨益更多。因事交际需要酒时也须讲点酒德。如绿酒红灯，沉湎于酒，恐要荒废正业，三百六十日，日日醉如泥，难免惹出酒祸，轻则伤身，重则误家误国。葛洪《抱朴子·仙论》云：“覆溺者不可怨帝轩之造舟，酗带不可非杜仪之为酒。”事在人为]至于某些权钱势在握的人，巧立名目，广开酒筵，群众反映：“一桌酒、一条牛，一屁股、一座楼”(指上千元的酒席和坐豪华型轿车)。吃喝公款、穷赛大方、挥金如土，从不打白条，此酒宴风倒与腐败风沆瀣一气了。
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