茴香酒（ouzo）的关键风味来自茴香油，也就是茴香的精油，或是合成的茴香料，成份都为"烯"。这烯是不溶于水的，但可以溶解在酒精中。茴香酒的酒精浓度在40%以上的时候，就能使茴香精油安定的溶解，变得透明。一旦你在茴香酒里加了水或冰块，稀释了酒精的浓度，就是强迫这些"烯"变回白色的结晶悬浮在酒中，所以看起来就变白或不透明了。
这个酒是在一边酿造的时候一边往酒里加入茴香等香料，所以你闻闻看这个味道，会有一点点茴香的味道。建议在喝这个酒的时候，最好是喝冰过的酒，这样味道会更好喝一点。你别小看这个酒，它虽然味道没有什么酒味，它可有38度。
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