爱尔兰威士忌(irish whiskey)
爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒whisky有所不同。爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（poteenwhiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。）爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。
爱尔兰最杰出的两种酒精饮料，即黑啤酒（drystout）和威士忌（whiskey）都是采用大麦酿造的，都使用一定比例的不发芽大麦（unmaltedbarley），也正是这种成分使爱尔兰威士忌产生了亚麻般的芳香，让人联想起皮制品的味道。
很多人都认为爱尔兰的魅力可以从它的威士忌中真切体验出来，而苏格兰威士忌则显得比较生硬和复杂。爱尔兰和苏格兰都是威士忌的生产大国，但你可能感到惊奇的是，在苏格兰有大约一百家蒸馏酒厂，而在爱尔兰却只有三家酿造大约30种威士忌。虽说爱尔兰与苏格兰一样有大量的泥媒（peat），但其生产的威士忌却没有泥煤的味道。这也许是早期酒精饮料的酿造和蒸馏中大量使用木材和煤炭，而早在泥媒被发现具有实用价值之前威士忌蒸馏就已经很发达了。早期罗马人和诺尔曼人带到爱尔兰的酒精饮料采用葡萄酿造，被称作aquavitae（生命之水），翻译成爱尔兰语就是uiscebeatha。但这个词后来被入侵的英格兰亨利二世的士兵们曲解为ushky和whiskey。在十九世纪初，爱尔兰政府对麦芽的税收政策使得蒸馏商使用大量的不发芽大麦酿造威士忌，而这种方法也构成了今天爱尔兰威士忌的独有风格。当蒸馏商们开始采用二次或三次蒸馏的方法来提高威士忌的品质时，这种做法在爱尔兰开始变得非常普遍。爱尔兰蒸馏厂的分布在海港城市，如：cork、dublin、belfast和londonderry。
对于蒸馏工业起到革命性作用的技术，也就是连续式蒸馏器（columnstill）后来被爱尔兰人aeneascoffey在十九世纪初进行了改良设计，但他的同胞们却对这个改进置若罔闻。这种新蒸馏器后来证明对于酒精蒸馏业以及需要批量蒸馏的蒸馏商非常重要，但也影响到了威士忌作为奢侈品的地位。爱尔兰人热衷于使用罐馏器蒸馏，只是从二十世纪六十年代开始，勾兑威士忌大受市场欢迎之后，柱馏器才被爱尔兰人广泛使用。最近几年，爱尔兰威士忌赢得了那些复古主义鉴赏家的青睐，尤其是只使用罐馏器蒸馏的redbreast和greenspot。
bushmill蒸馏厂原来只生产麦芽威士忌，但从1987年开始包装纯麦威士忌（singlemalts）。1989年，一家独立的威士忌生产商colley蒸馏厂成立，它是把爱尔兰库力半岛（cooleypeninsula）上原有的一家蒸馏酒厂进行设备改造。该蒸馏厂的产品送到爱尔兰中部城市kilbeggan的酒库中进行熟化，其著名的品牌是tyrconnel；他们还生产了一款有泥媒味道的爱尔兰威士忌connemara，这也许是爱尔兰威士忌中最雄健的品种了。
爱尔兰威士忌酒特点:色泽棕黄带红，清澈透明，没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润著名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有：1、johnjameson约翰詹姆森2、bushmills布什米尔3、tullamoredew特拉莫尔露
爱尔兰威士忌(irishwhiskey)是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。
爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。
在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
除了产量较大的调和式爱尔兰威士忌外，也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦芽威士忌存在。
大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫纯壶式蒸馏威士忌(purepotstillwhiskey)的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。
纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。
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