低度白酒是我国白酒发展的大势所趋
中国酿酒业已有数千年的发展历史。白酒作为我国特有的酒种，具有悠久的传统历史，在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界上六大蒸馏酒之一。在其发展过程中，与政治、文化、经济、军事等息息相关，在满足市场和消费需求的同时，也为国家财政积累了大量资金，为国家的经济建设做出了突出贡献。自1976年河南省张弓酒厂开创38%vol低度张弓白酒以来，经过多年的发展，中国低度、降度白酒日益普及，各个企业、各种香型、各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流，低、降度白酒呈现全方位、多元化的发展势头。1.低度白酒的发展态势一般将蒸馏酒按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50%vol以上为高度酒，40%vol～50%vol为降度酒，40%vol以下为低度酒。1976年，河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒，且38%vol低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒，荣获银质奖。1993年，38%vol张弓酒获中国驰名酒精品称号，同年还获得口感最好的中国白酒称号。从此推进了中国低度白酒的新发展。1987年，国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上，提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变，这次会议起到了指导生产，引导消费的作用，促进了白酒低度化的发展。同时，全国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变。2004年底，国家发改委、农业部等部门联合出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，高度酒上限调整为60%vol，低度酒的下限则由原来的35%vol下调到25%vol，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨。世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol左右，与我国相比，酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43%vol、40%vol、37%vol三种。日本烧酎与我国白酒相似，以25%vol的酒度为基础，有20%vol、25%vol和30%vol三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35%vol以下；美国要求不超过50%vol，并规定酒度误差范围为0.3％。随着健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展，白酒的低度化已成为大趋势。据统计，目前低度白酒消费比例已上升到80%以上，高度酒的比例则不足20%，低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。2.白酒产业经济效应日益明显1949年新中国成立时，白酒产量只有10.8万t，到1978年产量达到143.74万t；改革开放以后，随社会主义市场经济的逐步完善与繁荣，到1996年，白酒产量达到历史高峰，总量达到801.30万t，是建国初期的80倍左右。“九五”以来，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策。“十五”期间，国家宏观政策的调控逐步凸现成效，产业政策的调整也初现成果，白酒的产量、销售收入、税金和利润总额已步入稳定、健康、持续的发展态势。全国白酒行业的产品结构趋向合理，产量、销售收入、利润和税金等主要经济指标上升幅度较大（见图1～图4），市场准入制度、酿酒生产许可证制度发挥作用，企业结构调整力度加大，大型企业集团的龙头带动作用明显，行业整合、企业重组作用逐渐凸现，龙头企业和主要名优品牌的生产、营销走向良性循环。酿酒行业产业经济发展较快，整体发展态势逐渐明显。由图1～图4可知，从2001年到2006年白酒行业无论是从产量还是销售收入、税金总额和利润总额都是呈稳步上升趋势，说明白酒行业的产业经济正步入良性发展轨道。我国酿酒行业创造了良好的经济效益，为国家财政积累资金做出了重要贡献，而白酒在酒类产品中所创造的效益一直名列前茅，每年为国家创造税利上百亿元，其中，低度白酒占据了举足轻重的地位。当前，我国白酒行业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，低度白酒产业逐步走向规模经济效益型，并带动了相关产业的发展。白酒产业呈现稳定、健康、持续的发展态势，主要是由于产业经济发展所面临的环境发生了新的变化，主要有：①市场环境变化。一是国内市场国际化步伐加快，一定程度上刺激了传统白酒产业的发展；二是市场竞争更加激烈，市场竞争主体多样化；三是市场的分工越来越细化，专业化越来越高。②融资环境变化。表现在产业融资渠道增多，外行资金流入加大；同时，风险投资也被引入。③产业结构和产业组织变化。面对产业结构的调整步伐加快、科技革命迅速发展和激烈的竞争，白酒产业结构和产业组织的调整与优化升级的步伐也加快，高新技术入驻、改造传统白酒产业已势在必行，企业并购、集团化和产业专业化及联合化的趋势也进一步加强。这些新变化都进一步加快了白酒产业经济的发展。3.发展低度白酒产业的技术经济效应创新是新的生产函数的建立，是生产要素的新组合；创新不仅是一个技术概念，更是经济概念。包括：观念创新、技术创新、制度创新和管理创新。技术创新是指企业应用新知识和新技术、新工艺，采用新的生产方式和经营管理模式，提高产品质量，开发生产新的产品，创造出尽可能多的经济效益，并获得最大的经济利润。低度白酒产业要实现更快、更好的发展，必须立足、运用技术经济理论，利用知识进行技术创新。用知识经济的理念和高新技术改造传统白酒产业，解决低度白酒生产过程出现的一系列技术难题，如怎样有效提高低度白酒基酒的质量、提高加浆用水的质量、解决低度白酒除浊问题、提高勾兑与调香技术水平；提高白酒产业的技术含量，由低技术、低附加值的劳动密集型向生产高加工度、高附加值的产品过渡。其有效的途径就是建立产业技术经济体系，将传统工艺与现代生物技术有机结合，促进低度白酒产业健康发展。因此，发展低度白酒产业可以加快酿酒技术发展。
4.低度白酒产业发展的生态经济效应产业生态化，就是依据生态经济学原理，运用生态、经济规律和系统工程的方法来经营和管理传统白酒产业，以实现其社会、经济、生态效益最大化，资源高效利用，生态环境损害最小和废弃物综合利用的目标。其基本要求是综合运用生态经济规律、贯彻循环经济理念，利用一切有利于产业经济、生态环境协调发展的现代科学技术，从宏观上协调整个产业，确保产业系统稳定、有序、协调发展；微观上，通过综合运用清洁生产、绿色制造、产品管理等各种手段，大幅度提高产业资源、能源的利用效率。低度白酒产业发展过程的生态经济效应主要体现在以下几方面：4.1加快酿酒工业生态园区建设酿酒企业生态资源是酿酒产业发展的血液，假如没有生态资源的充足供给，加快酿酒产业发展将难以为继。特别是微生态资源的保护与建设。因此，无论是先天型的自然资源供给，还是后天人工再造型生态资源（酿酒生态工业园），对于白酒产业发展而言，都涉及到一个资源的持续供给问题，只有保证资源的持续供给，才能保证白酒工业发展的持续化和高效化生产。白酒企业的生态资源供给能否有序化、持续化，直接关系到企业发展的兴衰成败。发展低度白酒产业，综合利用资源，减轻环境污染，加快酿酒工业生态园区建设，把高效生态工业发展与生态资源供给从根本上有机地结合起来，在协调中发展，在发展中协调，形成开发与保护并重、自然与人类高度统一的可持续发展模式。其本质就是形成产业结构优化、资源更新和环境承载能力不断提高、经济实力不断增强，发展集约、高效、持续、健康的低度白酒产业经济，实现生态经济的核心和目标，达到生态、经济、社会和谐发展。4.2节粮、降耗、增产，增加经济效益发展低度白酒，可提高出酒率、节约粮食。低度白酒的生产，可以用相同量的粮食生产出更多的产品，从而节约粮食。实践证明，生产38%vol白酒比65%vol白酒，1t粮食多产出330kg酒。在低度白酒的生产过程中能耗少、出酒率高、节约粮食、降低了吨酒的生产成本、提高了产品利润率。同时，可减轻农业生态负荷和粮食安全危机。据江苏洋河酒厂介绍，1千升55%vol的大曲酒，可调制出1.54千升38%vol低度酒，在主要生产设备不做大改变的情况下，能大幅度提高酒的产量，增加利润。4.3农业原料生态效应原料产业是农业和农村经济发展的重要基础，对推动农业持续增效和农民持续增收具有重要意义。在农业和农村经济发展新形势下，利用产业经济理念和现代工业理念谋划原料产业经济发展，加快原料产业的优化升级，是工业可持续发展的保障。对于白酒产业：一是建立农业原料生态基地，保证酿酒原料的供给。二是构建原料产业科技支撑体系。在酿酒原料基地建设过程注重科技投入，建立原料产业科技支撑体系，依托科技改善酿酒原料品质、提高产量、降低成本。三是完善原料产业持续发展的支持政策。完善稳定酿酒原料产业经济长效政策和机制，是酿酒原料产业经济持续稳定发展的重要保障。全面落实对酿酒原料基地建设的支持政策，不仅可保证白酒工业的可持续发展，同时可充分调动农民积极性，引导农民发展优质原料生产，提高生产技术水平，降低生产成本、提高效益，增加农民收入，建设人工农业生态产业，保护环境、保护生态，增加社会效益。4.4低度白酒的健康效应饮用白酒有通气驱寒、舒筋活血、消除疲劳、促进消化的作用。适量喝低度白酒，可使饮用者血液中的酒精含量不致太高，减少对机体的刺激性。同时，在低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。还有，饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。因此，发展低度白酒产业的生态效应不仅体现在可提高对资源、能源的有效开发和利用，降低物质消耗，而且对于促使国民经济的绿色化和人们生产、消费方式的根本性转变都有着十分重要的意义。低度白酒产业生态化发展的最终目标是实现产业经济效益、环境效益和社会效益的最大化。低度白酒产业经济效益、环境效益、生态效益和社会效益之间的关系可以用图5来表示。由图5可知，低度白酒生态产业所产生的效益不是社会、经济和环境效益的简单叠加，而是确保社会、经济和环境效益尽可能最大，并实现行业系统资源最佳配置时所产生的效益明显大于各种效益单独达到最大时的重叠效益。要实现低度白酒产业的综合效益最大化，必须建立低度白酒产业发展的生态模式（见图6）。5.产业融合推动低度白酒发展所谓产业融合是指不同产业或同一产业内的不同行业通过相互渗透、相互交叉，最终融为一体，逐步形成新的动态发展过程。其特征在于融合后催生新的产业或新的经济增长点。产业融合是一种新的经济现象，对产业发展和产业经济理论产生了巨大的深远影响。低度白酒产业融合是社会生产力进步和白酒产业结构高度化的必然趋势，以及产业间的关联性和对效益最大化的追求是低度白酒产业融合发展的内在动力，而技术创新和技术融合则是低度白酒产业融合发展的催化剂。同时，低度白酒产业融合过程是多方面因素共同起作用的结果，包含白酒产业结构、关联产业发展，还有产业组织与产业政策诸环节的有机结合。低度白酒产业发展过程融合了工业、生态、农业等产业资源，将各关联产业资源优化组合，实现产业资源的优化配置，促进白酒产业内部有效的资源优化配置，并实现产业之间的有效资源配置，将加快低度白酒产业发展、产业结构调整等，对酿酒产业经济在新世纪的发展具有极其深远的意义。同时，低度白酒产业的高效发展将促进工业、农业、生态等产业的快速发展，促使各相关产业产生更好的社会、经济效益。
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