赊店酒的酿酒历史
赊店古镇因名酒名人而蛮声四海，它集成了一本厚重的酒文化史册。从史前，到现在；从帝王将相，到文人骚客；从贩夫走卒，到平民百姓；从大河上下，到长江南北，乃至社会各类、各色、各地、各层的芸芸众生，提起赊店老酒来，几乎是无人不知，交口称赞。它是利器，促使政治家成就谋略伟业；它是精灵，给文学家以激情和灵感；它是烈火，燃烧了军事家的勃发雄心；它是雨露，使才子佳人款款多情。多少仁人志士因和老酒结缘，度过了人生的美好岁月，留下了传世佳话。
“赊店老酒，天长地久。”“老酒史话，源远流长。”已被越来越多的人所熟知。
早在新石器时代，随着农业的发展和粗陶酒器的出现，在赊店这块肥田沃野上就已经出现了果酒。
据《世本·作篇》载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》曰：“昔者，帝汝令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄，而绝旨酒。”用现在话说：夏禹的女儿令仪狄去监适酿酒，酒制成后味道很好。禹感到好喝，认为后世一定会有饮酒无度而亡国的君王，于是与仪狄流远，旨酒也就断绝了。仪狄被流放后到哪里了呢？他以早期的夏都邓林来到一个四面环水的小村庄，见这里遍地都是红高梁和粟（谷子），夏季又生产小麦，可做酿酒的原料，心中怦然一动。在水井旁，他从打水的老翁那里勺起一瓢水喝，甘甜爽口，浸入肺腑，向其打听，才知道这是一眼神泉，是五个龙女下凡游玩在此村居住期间，打的直通海底水晶宫的透海井，人称“五龙女井。”仪狄高兴得跳了起来，原料多，泉水好，是一个理想的造酒之地。于是，仪狄在该村住了下来，用神泉的水造出了更加醇香甘美的新酒，不仅乡亲们称这酒是水晶宫里的琼浆，邻村的人们纷纷带着猎物和粮食来换酒喝，连鄂国、吕国、曾国、蓼国及宛部落的人们都争相来购买。为了满足各地的需要，仪狄教全村人学会了酿酒。从此，村中酒店林立，贩酒的客商南来北往。小村庄成了个繁华的集镇，人称神泉镇（今社旗县城），至今神泉水仍在使用，它成了赊店酒畅销数千年的历史见证。
日月嬗变，朝代更替。赊店酒向更广阔的地域里挺进。商周时，由于酿酒技术的提高，神泉镇已能生产一般庆典用的“事酒”，能长期储藏的“昔酒”和经过沉淀分净的“清酒”从官府到民间，从城市到乡村，从高山到平川，从陆路到航运，赊店酒曾进入到周原，成为孟津会盟，牧野大战赏赐将士的激励酒了曾被百里溪带到泰国，范蟊带到越国，做为思念故乡的怀旧酒。楚长城上曾飘散着老酒的醇香；秦始皇南巡人途经南阳时指名要喝神泉老酒。老酒的名望日高。
秦二世三年（公元前207年），刘邦率领起义军伐秦，六月至宛东一带。因南阳城有重兵把守，他胆怯了，想绕过宛城去两取武吴。这时，谋士张良搬来了一坛神泉老酒，两个人在帐中边喝边谋划。张良说：“主公想绕过宛城，但前面的关隘甚多。如前有堵兵，后有追兵，我军将进入危险的境地。”一席话提醒了刘邦，神泉酒增添了沛公的豪气，遂决定兵围宛城，七月，南最郡守吕xx举城投降，刘邦顺利通过南阳西入关中。
而使老酒名扬华夏大地的，则是汉光武帝刘秀。
王莽建立新朝后，倒行逆施，残酷地压迫和剥削民众，惨忍地迫害刘氏皇族。为生所迫，刘秀自太学归来后，贩谷于宛新（野）等地，其中同神泉的几个酿酒作坊建立了良好的买卖关系。新莽地皇三年（公元22年），刘秀起兵于宛反抗王莽，小长安一战，寡不敌众，带领残兵落荒而逃。他在神泉镇有一定的民众基础，于是就逃到了这里。在镇内的刘记酒馆中，召集旧友，再议起义大事。掌柜的拿出好酒款待，酒过三巡，众将无不喷喷称美，计议商定，唯缺帅旗。刘秀满脸红光地走出酒店，抬头见一酒幌在潇潇的北风中飘荡，正中一斗大的“刘”字耀眼分明。自己姓刘，酒幌上的字也为刘，他大喜说到：“天助我也！”遂赊酒幌为帅旗，一路征战，所向披糜，起兵南阳，大战昆阳，逐鹿河北，定都洛阳，使汉室得以中兴。刘秀称帝后念“刘”记酒店赊旗有功，颁下御旨，钦封此店为“赊旗店，”酒为“赊店老酒。”借皇帝老子的金口玉言，神泉镇以此改名赊店镇，一直沿用至今。赊店老酒成为了皇家的御用贡酒，上至五候将相，下至黎民百姓，都把其视为酒中珍品。
刘秀在洛阳称帝后，封姐刘黄为湖阳公主，派人接她到京城享受荣华富贵。途中路过赊店，因天气寒冷，驾至刘记酒店，掌柜的端出热酒为她御寒，公主饮后拍案叫绝，连称此酒乃琼浆玉液，天上所有！到洛阳后，每每设宴迎宾，她都要拿出赊店老酒款待。公主常使用两把酒壶，一把金质的，一把银质的，金壶装的绍兴黄酒，银壶盛着赊店老酒。在她的熏陶下，郭圣通，阴xx华都喜欢上赊店老酒，并染上了饮热酒的嗜好。据史载：“赊店酒是好酒，老幼皆知皇宫有。”可见当时的赊店酒已成为宫廷饮用之佳品。
赊店老酒的出名，更因张衡的《南都赋》而蛮声中外。张衡是南阳（今石桥）人。他喜欢喝家乡的赊店老酒。在赋中他写道：“酒类：有酝酿九次的甜醉酒，有百日酿出的香清酒。这些酒酒寸厚，蚂蚁上去若坐浮萍，入口香甜而不伤人，即使过量也不会得病。若全家聚宴，或纪念祖先，或招待远方朋友，宾主按礼节就座，珍品美玉，琳榔满目；招待人员，姿态迷人；传杯送盅，行动敏捷；赠送礼物，礼节端庄；吹笛弹琴，乐器齐鸣；清角微鸣，听者增哀；酒后客人矢行，主人踏露相送；宾主日夜欢宴，真乃其乐无穷。”
张仲景是出自南阳的医圣，他不仅爱喝赊店老酒，而且用生地黄，枸杞子，xx菊花等配制出了耐老酒，滋肝肾，补精髓，主治因肝肾不足引起的头晕目眩，须发皆白，腰膝酸软，深受人们的欢迎。
三国名将老黄忠，是南阳太守黄守光之后。他年轻时住在向下口（今宛城区夏饷铺），耕田打猎，习文练武，娶赊店淑女姚氏为妻，生子黄叙。姚氏是一酒商的女儿，助丈夫黄忠开了一家宛东酒楼，经营正宗的赊店老酒，生意颇为兴隆，后黄忠因和曹军运粮官夏候敦发生冲突，出手伤人投奔荆州牧刘表当了将军。
魏晋南北朝时期，是酒的大兴时期，也是赊店老酒的发展时期，制曲技术有了新的改进，微生物知识开始融于酿酒工艺。此时的赊店老酒，不仅质量有了很大提高，而且形成了批量生产。晋武帝之子司马康为南阳宛，统县十四，为饮乐的需要，每月都派马车来赊店拉老酒，一次数车，从不间断，汉刘聪部将石勒驻守南阳期间，派人到赊店抢酒，留下了臭名，383年的淝水之战，晋降将朱序不忘故国，从赊店征调数千坛老酒，迷惑住了前秦王苻坚。趁兵退混乱之际，助东晋军大破前秦兵，取得了以少胜多的重大胜利。
隋唐时代，不但酿酒技术提高，而且品种进一步发展。盛唐时的诗酒文化，更是对后世的酒给以及饮酒赋诗，唱和助兴都有相当大的影响。
刘斌是南朝梁代文学家刘之遴的孙子，隋代诗人。年轻时失去父母，随亲戚在赊店居住。沾染了潘河，赵河的灵气，受浓郁的酒文化熏陶，刘斌不仅爱喝赊店老酒，酒量很大，而且和酒商之女结成了百年之好。他工于诗歌，善于文辞，佐隋后官至信都司功书佐，后参加窦建德、刘黑闼领导的农民起义，失败后不知所终。他留下的酒诗：“纵觞畅饮潘河边，借知佳酿出赊店。愿学曹植签篌引，文思泉涌诗百篇。”
唐初，秦王李世民奉命收复信阳，进军裕州。途经赊店，见镇内高楼排列，旗幡林立，人来人往，酒香四溢。他向人打听，知是来到了光武帝钦封的赊店古镇。他以前喝过赊店老酒，清楚其非同凡品，不禁闻香下马，以赊店酒犒劳众将士，与部下同乐。李世民饮酒后唇齿生香，精神大振，连声称赞。“好酒，好酒！”酒助豪气生，三军勇倍增。唐军很快攻克了裕州。李世民登基后，连年派大臣魏征调老酒送往宫廷，关亲赐了“皇封御酒”的金匾，使赊店老酒的名声大振。
这时，酒已有了玉液、流霞、红友、绿醪、金波、黄流、欢伯、般若汤，曲生等别称。人们饮酒舒怀，诗酒联姻、酒助诗兴、乐在其中。“鲸饮来吞海，剑气已横秋。”酒能助兴，使人“俱杯逸兴壮思飞，欲上青天揽明月。”酒能助乐，“万事顺心须纵酒，庆典无酒不成欢。”酒能联谊，“酒酣胸胆尚张开，醉酒天真实心肠。”通过饮酒多少人看朋友结下了纯真的友谊。
“李白斗酒诗百篇，神来之笔如滴仙。酒给诗人以极大的创作灵感，使其似醉非醉，欲飞欲仙的境界中，创造了非凡的成就。纵观李白的诗文作品，至少有六分之一谈到饮酒。其中他数次到过南阳，也留下了宝贵的诗篇。
那是在开元十八年六月中旬的一天，李白来到南阳。一是拜访了文友吴筠，二是酒友顾成。三人是多年前在安陆结识的。吴筠才高八斗，学副五车，是南阳的知名人士。顾成则是宛县赊旗镇人，在宛城开着酒肆，专门经营家乡的赊店老酒，生意做的不小。李白在白河南岸吴筠在家中住下后，在众友的陪伴下游览了丰山、独山，石激等处名胜。闲暇时间，他们坐在一起，一边饮著顾成车拉来的赊店老酒，一边谈酒论史。从“高阳酒xx”xx食其，谈到了“酒狂”蒋宽。从终日饮酒相国醉，曹参无为国事兴，谈到了不拘礼法称名士，有酒阮籍最风流。从画蛇添足，谈到了文君当垆。从偷酒不拜谈到了青梅煮酒。特别是顾成谈到了赊店酒盛销不衰的历史；诸葛亮曾饮赊店老酒庆贺博望坡首功告捷。司马懿饮老酒兵出宛城智擒孟达。顺阳（今淅川）人范晔以老酒撰定成《后汉书》。孝文帝袭南阳不忘带走老酒。隋炀帝索老酒搞得民怨沸腾。唐太宗饮老酒马上夺得天下。程咬金饮老酒天天过年。薛仁贵饮老酒跨海征东。轶闻趣事使李白等人听得津津有味，行令猜枚，喝了十多坛酒，一直到月上中天才罢宴。第二天，也是宴后，李白诗兴大发，在喝了六碗赊店老酒后，挥毫写下了《南都行》和《游南阳清冷泉》的诗，为赊店老酒增添了一段传酒佳话。
历史的车轮转到了宋金时期，赊店老酒紧跟形势，利用红曲霉做成的曲来酿造黄酒，使发酵醪酒度提高，酒液含有红色素，色鲜艳，甚可爱，而且饮用时的口感更好。寇准在至道二年（996年）知邓州期间，推行宽恕政策，甚得民心。赊店老酒成为他的主要饮用酒之一。宋哲宗绍金二年（1095年），泌阳县（今唐河）泗州塔造成，人们共饮赊店老酒表示祝贺。宋高宗绍兴四年（1134年）岳飞率军收复六州郡后，邓州守将牛皋、唐州守将王贵，分别到过赊店视察老酒的生产情况，自然都饮酒助兴。青xx的掉xx河一战，岳飞遣王贵、董光御敌，出发前赐酒以壮行色。此战士败伪齐，生擒薛xx，杂获万计，刘复只身逃脱。为庆祝胜利，岳飞曾用赊店老酒犒赏三军将士。
元好问在金时担任南阳县令期间，曾到赊店征调过军粮和老酒，惩治过不洁商贩。他无力维系摇摇欲坠的金政权，文学成就大于政绩，最后怀着“野蔓有情索战骨，残阳何意照宫城”的悲壮心情，告别宛城，走向了汴京和穷途末路，他的一首《鹧鸪天》是这样写道的“只近浮名不近情，且看不饮更何成。三杯渐觉纷华近，一斗都浇魂磊平。醒复醉，醉还醒，灵均憔悴可怜生。《离骚》读杂浑无味，好个诗家阮步岳。”
自南宋至元，由于历年战争，死亡惨重，南阳人口出现第二次大损耗，至元八年五州十三县只剩下不到五千人，赊店酒来到了崩溃的边缘。
朱元璋建立明王朝后，采取大臣们的建议，从山西等地向中原移民，经过休养生息，南阳的经济得到了恢复和发展，赊店老酒也再次获得了新生。
郭云是明初南阳卫的指挥佥事和指挥，他在任期间，曾奉命到裕州收容旧部，稳定了南阳的局势。后修建唐王府，供唐定王朱及后代的诸王居住。郭云重修南阳城时，改元朝“版筑”土墙为砖石城。砖城周长六里二十七步，高宽各二丈二尺，深二丈二尺，阔四丈四尺，引梅溪河水注入，环城一周。城有四门，东曰：“延曦”，南曰“育阳”，西曰“永安”，北曰“博望”。城门之外筑有月城，上建角楼和敌台窝铺。据史载，当时各门的修建都非常顺利，唯独北城门楼屡建屡倒不能竣工。郭云十分痛心和着急，常饮赊店老酒解闷。这天他喝的老酒多了，未带卫兵，一个人到北门来视查施工情况，城门楼再次倒塌，他因酒醉来不及躲闪，竟被活活地砸死在下面，郭云死后，不论是将士或者百姓，都非常痛心，他们以隆重的仪式，把郭云葬在了城东，众人认真查找原因，发现是根基不牢，迅速采取措施，建好了宛城北门明代自永乐二年（1404年）在南阳设藩，至崇祯十六年（1643年）李自成率领农民军攻克南阳，杀唐王朱聿xx於城西麒麟岗上，各代唐王共历九世十一王，239年的时间。因赊店离南阳近，又是宛县的属地，故唐王府饮用的酒，通常都是赊店老酒。静王去京城朝拜永乐皇帝，除金银财宝外，带有一马车的珍品赊店老酒。唐宪王的墓地，紫山南麓的白云宫建成后，文武官吏庆贺，仅赊店老酒就喝了一百多坛。唐成王和河西五宅的大夫子王鸿儒，二夫子王鸿渐关系密切，他们经常在南阳的酒楼中畅饮赊店老酒。王鸿儒后当上了南京户部尚书，他死后成王亲自送葬，带去了一百多坛赊店老酒招待客人。
被誉为“江南第一风流才子”的唐伯虎，因科举冤案丢掉功名后，遍游名山大川，以消除胸中的郁闷之气。他于弘治末年来到了南阳，拜会好友凌子正，畅饮了赊店老酒，连声夸好，遂画了一幅《仕女图》赠送友人。
明崇祯六年（1633年）张献忠率农民起义军由渑池进入南阳，他餐餐必饮赊店酒，而且酒量甚大。次年二月十六日，在城西北安皋山被陈必谦、何腾蛟战败，临撤离时还交待部下带上赊店老酒。八年，他与闯王李自成共商推翻明王朝大计，席间谈至投机处，张献忠大呼：“快拿赊店老酒来！”可见此酒已成了他生活中的一种嗜好。
崇祯十四年（1641年），李自成在巴西鱼腹山率残xx进入南阳境内后，在西坪等地扩军，攻破叶县，杀知县张成翼，克裕州，取舞阳，逼近南阳，在桥头一带驻军，对宛城形成了包围之势。他曾和李过一起，到赊店古镇过了一把老酒瘾、后购买了千坛赊店老酒，命牛金星分发到各营。义军大营里顿时出现了前所未有的壮观景象，数万将士共举杯，同饮酒，豪气迸发，气壮山河。“打进南阳城，活捉朱镆”的口号声此起彼伏，回荡在独山之巅和平川旷野！义军很快攻克南阳，杀南阳镇总兵猛如虎和唐王朱聿镆，军威xx振。
明清时期，唐白河流域的交通发达，赊店古镇空前繁荣，酒业带动了其它行业，经济发展达到了鼎盛时期。“各省买酒不用问，云集赊店车船运。”赊占地频赭水，九省通xx，水xx码头，北通汴洛，南连荆襄，东搂红准，西通巴蜀，南船北马，总集百货，大贾巨商，络绎不绝。七十二条街，经营分工极细。很多人发了酒财及盐茶商品的财。乾隆年间，镇内工商行号达424户，有“大十行”和“小十行”之分，酒盐工业被列入“大十行。”“永隆统”、“永禄美”酒馆从山西杏花村请来师傅改进酿酒技术，所酿“赊店汾酒”美名远扬，行畅中外。
山西，陕西的客商在此经商发迹后捐资在镇中心修建山陕会馆。以乾隆二十一年（1756年）始，经嘉庆、咸丰、同治至光绪十八年（1892年）竣工，全部工程历时一百三十六年。建成后用赊店老酒大宴宾客。馆内楼台，殿阁高耸，雕梁画栋，飞檐悬空。前后有九龙壁，悬鉴楼、大拜殿、春秋楼等一座座宫殿式建筑。特别是春秋楼，高高耸立，直刺云端。民众赞曰：“赊店有座春秋楼，半截钻到云里关。”擗说，旧时在悬鉴楼上渲戏的艺人们，饭前不饮酒，唱罢戏都能得到一份老酒赠品。
公元1736年，乾隆帝微服私访中原，乘船于赊店靠岸，见这里良田美景，车水马龙，商贾云集，酒业非常发达。为隐身便开一酒馆，起名“永隆统。”由于不以赢利为目的，生意异常火爆。乾隆离开赊店前，留银数百两，将酒店交给刘姓伙计经营。刘掌柜将生意越做越大。老酒远销湖广、山陕等地。光绪年间，永隆统第三代传人已成中原第一酿酒大户，率“永禄美”、“二泉美”等酒馆成立“酒仙社”，并捐银数千两，同其它商社共建山陕会馆，并赠“浩然正气”匾额一面，悬于会馆大拜殿正中。永隆统自此进入鼎盛时期。
慈禧太后早期随当官的父亲在南阳居住，对赊店老酒情有独钟，经常饮用。他于同治二年书写“龙虎”二字，赐给会馆。现镶嵌在大殿檐下两侧的墙壁上。顾嘉蘅在南阳做知府期间，数次到赊店古镇视察，畅饮了赊店老酒。罢官后，他还不忘带上数坛老酒，让昆山故乡的人们品尝。宣统皇帝的弟弟，原全国政协副主席爱新觉罗·傅杰为赊店酒的题词是：“赊店美酒迎风醉。”
抗日战争时期，南阳十三县联防司令别廷芳与邹士林一起商议开办酒精厂。两人经过多次协商，把厂建在了桥头龙泉寺（今社旗县桥头镇）。第一战区副司令汤思伯得知此消息后自愿要求入股。日本侵略中国打到河南，当时国内的汽油非常紧张，别廷芳、汤思伯不断把生产的酒精调给抗日部队当作战燃料用。地下党派一名干部、两名工人，携带300元中州币到赊店镇，协商代为我军生产用酒精替代的燃料油。
建国后，党和政府非常重视赊店酿酒业的发展，在“酒仙社”、“永隆统”、“永禄美”酒馆的基础上，成立了赊店酒厂。为扩大生产，南阳专署将唐河县源潭酒厂和南阳县的龙泉寺酒厂并入赊店酒厂。
一九六五年十一月，经国务院批准，周恩来总理亲自题名建立社旗县，意寓高举社会主义旗帜，赊旗酒厂并列为国营企业。通过并入后的赊店酒厂，为提升产品质量，逐年扩大规模，增加酿酒设备，壮大科技队伍，使产品质量不断提高。
数千年的赊店老酒焕发了青春，原党和国家领导人万里、李鹏等都给予高度评价。
赊店老酒酵香清雅，甘洌丰柔，赢得了名家的倾倒迷恋和广大消费者的青睐称赞，所赠字画代表了他们的心声。
赊店美酒传千载，百尺竿头再上楼。
改革开放给赊店酒业带来了生机和活力，她以几千年的酿造工艺，独特的口味，谋求新的发展空间和合作伙伴。历史名酒今更香，盛名远扬，地久天长。
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