波特酒(port或porto)
波特酒，也称作vinhodoporto或porto，英文称port，是在葡萄汁发酵阶段加入白兰地中止发酵的葡萄牙特有加强型葡萄酒。在当地被称为“porto”，是以葡萄牙的第二大城市波尔图(porto)命名的。葡萄牙的波特酒位于全世界加强型葡萄洒的首位。虽然南非、澳大利亚、美国、智利以及欧洲许多国家都在酿制类似的酒品，但都不能称之为正宗的波特酒。
波特酒是强化酒（fortifiedwine）的一种，因为葡萄汁液在发酵期间遇上酒精高的拔兰地烈酒，酵母终止发酵，酒中剩余未被发酵的糖份，所以波特酒味道香甜。因为酿制途中添加了拔兰地，波特酒酒精被提高到约二十度，烈性酒体均被强化。波特酒风格多元化，可饮性高，适宜在不同场合饮用，与各类中菜相配甚佳。
很多国家都有生产波特酒（port或porto），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域（altodouro）及上杜洛河区域（upperdouro）。波特酒属酒精加强葡萄酒（for-tificdwine）。葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒（酒精加强葡萄酒）中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。
波特酒是用葡萄牙douro地区种植的葡萄并且在当地酿造。葡萄成熟采收开始酿酒，但是在这个过程中添加一定量的葡萄酒精终止发酵，注意这个过程中添加的是源于葡萄酒的酒精，可以理解成白兰地，但是和我们常见的白兰地不一样。添加酒精杀死酵母菌，发酵同时也终止葡萄酒中酒会留有葡萄汁中的残糖，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。得到的酒再用木桶装好储藏在酒窖中，经过储藏之后才装瓶。这种葡萄酒是在17世纪的时候才开有有了port这个名字，因为这种酒经常在douro河如海口一个叫porto的港口装船出口到欧洲其他国家。1756年，生产波特酒的douro谷地区建立了原产地保护的法律制度，成为继意大利的chianti（1716年）和匈牙利的tokaji（1730年）之后第三个建立原产地认证制度的葡萄酒产区。一共有超过100多种葡萄可以用来酿造波特酒,但是常用的有五个品种(tintabarroca,tintacão,tintaroriz(其实就是西班牙的tempranillo),tourigafrancesa,andtouriganacional)被广泛种植并用于波特酒酿造。波特酒的特点：浓郁、香甜、酒体重，酒精度比普通葡萄酒高。因为添加过葡萄蒸馏酒，发酵被迫终止得到的酒酒精含量在19.5%-20%之间。波特酒一般是当餐后酒，比甜酒上的更晚通常可以搭配芝士一块喝；白波特酒和tawny波特常被用作开胃酒。
波特酒之所以不同于其他的甜酒是因为波特酒的酿制方式完全一样，造成不同风味的原因是陈酿方式的不同。波特酒的开始与红葡萄酒完全相同，葡萄被压榨然后开始发酵，酵母将葡萄中自然的糖分变成酒精。对于波特酒而言，在酵母还没有完全将葡萄中的糖分变成酒精时，就被添加了白兰地而使发酵终止了，这样就保证了自然中的甜度与剩余的酒精的平衡。大部分的波特酒的酒精度约为20度。
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