比利时拉比克啤酒(lambic)
比利时拉比克啤酒（lambic）是用比利时小麦通过空气中的野生酵母和乳酸菌发酵而得。它起源于帕杰坦伦（pajottenland）的来贝克镇（lembeek），当地的法律规定，这种啤酒的酿造原料至少有30%的小麦含量，并且是未发芽的。这种啤酒呈浑浊的黄色，酒花味很淡，多泡沫，有点柠檬酸味。拉比克啤酒常常加入一些水果（如桃子、樱桃或山莓）来滋味，先在开放的大桶中冷却，然后转入大的橡木酒桶中发酵。代表性的比利时拉比克啤酒产品是“法兰克-本啤酒厂的樱桃啤酒（boon’skriekboon）”。
比利时引以为豪的，还有酿造工艺与法国葡萄酒堪称异曲同工的啤酒拉比克啤酒lambic。lambic以小麦为基本原料，采用自然发酵法。lambic至少储存在橡木桶3年才装瓶，波特或雪莉酒使用过的旧桶通常被用来做橡木桶，以增加lambic风味的内容层次。
lambic装瓶和葡萄酒一样，大多用软木塞封盖。其陈年的实力之大，若是保存妥善，可长达20年之久，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵。单一木桶陈年不经混合的lambic口感较为苦涩，带有些许酸味，不易为大多数偏甜口感的国人接受。
比利时人创造那些口味独特风格各异的啤酒时，其天马行空的想象力仿佛不需刻意，只是信手拈来。比如将多种小麦原料酿制调合就成了有着“香槟啤酒”美称的泛着细致气泡的gueuze啤酒。又或者他们在啤酒里加入各种各样的水果，就成了女士们为之深爱的kriek啤酒。
拉比克啤酒lambic可说是最奇特的啤酒种类，规定必须使用30％以上的未发芽小麦，大多在比利时首都布鲁塞尔附近区域酿造，lambic啤酒不藉由人为添加酵母来进行发酵，而是利用天然的酵母自然发酵，野生酵母能将lambic啤酒的糖份消耗殆尽，使lambic啤酒的口感有如醋一样程度的酸（这一点也不夸张）。
那为何那么酸的啤酒，却如此受到行家的推崇，那是因为隐藏在酸味背后的尽是复杂深奥的口感，由于lambic啤酒是藉由自然发酵形成，制造过程跟一般的啤酒不尽相同，一般ale型啤酒或lager型啤酒，为了避免啤酒受到污染，再刚开始麦汁煮沸完成添加啤酒花后，便送至冷却设备降温后直接送至发酵槽，再添加酵母进行发酵，尽量避免与空气接触，减少细菌污染的风险，但是lambic啤酒彷佛是故意要遭到污染似的，麦汁是直接倒在开放式的冷却槽中冷却，与空气直接接触，悬浮在空气中的天然的酵母便会融入麦汁里，在这过程中受细菌污染的风险相当高，所以lambic啤酒添加相当多的啤酒花，来抑制污染，并且使用的是陈年不新鲜的啤酒花，因为lambic啤酒需要的只是啤酒花的防腐作用，却不希望啤酒花的苦味压制了lambic独特的口感，而陈年的啤酒花苦味较不明显，lambic啤酒同时也具有微妙的木头香味，是由于lambic啤酒再麦汁冷却后，便倒入橡木桶内进行发酵，通常使用的是之前酿造波特酒或雪莉酒的旧橡木桶，发酵的时间相当长，甚至长达数年之久，木头的香气也融入啤酒之中。
lambic啤酒除了原味lambic以外，还有使用lambic啤酒作为基酒，在橡木桶内或瓶内添加果肉或果汁，利用水果的糖份与原本脾酒中的剩余酵母再进行二次发酵，创造出口感较甜的lambic水果啤酒，比较常见的种类有：kriek（野生樱桃）.framboise（覆盆子）.pêche（桃子）.cassis（黑醋栗）.faro（黑糖或冰糖）等。并且还有一款lambic-gueuze，被称之为比利时的香槟，它的制造方法概念与香槟相当雷同，是混合不同年份的lambic基酒，在瓶内二次发酵所形成，所以瓶底会留有酵母，而香槟是混合不同葡萄酒，倒着倾斜在瓶内继续发酵，之后在将瓶口的酵母去除，两款酒的酿造方法相似，饮用方式也一样，都是使用香槟杯饮用。
lambic啤酒还有一点特别的性质，便是它每一批产量的口感皆不相同，因为自然发酵的啤酒会受太多因素影响，很难控制口感上的统一，于是这种每一批口味的独特性便也成为lambic啤酒的特质。但可惜的是，这种传统的啤酒作法由于太耗时费力，高成本使传统的小酒厂很难独立继续经营，使得许多商业酒厂并购了这些传统酒厂，也带入了具生产效益的酿造方式，但是这些方式却又直接或间接伤害了lambic啤酒的质量，例如使用铜制的桶子发酵，却放入木片试图创造出木头香气等，所以依然坚持使用传统方式酿造的小酒厂，其经营理念越是另人感到十分敬佩。
把酒倒入杯中后，气泡自杯底源源不断地有如香槟酒，但杯顶却没有形成啤酒泡沫，啜一口，整体的感觉就像柠檬般的酸味，但它酸得自然，平衡。
拉比克啤酒是具有非常鲜明特点的比利时特色啤酒，首先拉比克啤酒必须是在比利时布鲁塞尔西南的帕杰坦（pajottenland）地区制作制作并酿造的；第二，它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料酿制的；第三，它只能采用产自协纳山谷（senne）的天然酵母进行自然发酵法酿制而成；这一道道苛刻的工序和独特的条件，造就了拉比克啤酒天然的、与众不同的风味：干爽、酸涩，与葡萄酒一般的精致。自然发酵法是比利时啤酒3种独特的发酵法之一，它让被冷却的麦汁在大自然中自行发酵，然后储存在波特或雪莉酒使用过的旧的橡木桶中，并借助其中遗留的酵母至少发酵3年才酿制完成的，这一处理大大增加了拉比克啤酒味道的层次；而且拉比克大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得拉比克啤酒有着葡萄酒一般陈年的实力。
另外，因为拉比克啤酒的醇厚和酸涩，它经常以基酒角色被拿来与其它原料进行混合酿造，甚至是与其它不同种类的啤酒进行混合，而创造出来的新的品种一般都非常的理想和受欢迎，这也是为什么我们看到的果味啤酒基本都来自比利时，而且都是拉比克啤酒的一种。
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