干邑的等级
在台湾,有不少的懂酒人仕懂得欣赏好的干邑,但是有很多爱酒的人仕都在喝x.o。事实上,干邑和x.o有什么关联,干邑是不是等于x.o,而懂得干邑的人仕怎样去挑选干邑中的极品,让我们花一点时间去了解干邑。一提到干邑(cognac)这个字,就让我们想到金黄色泽的烈酒,其实干邑是一个城市,一个有20,000人口的城市,而这个20,000人口的法国小镇，为什么会让全世界的人都疯狂，让世上懂得品尝美酒的人仕，在每年的春、夏、秋、冬，都一定前往摩拜，而法国政府更以这个小镇为傲。自古以来，生产于这个小镇的白兰地酒，举世爱戴，而法国政府更立法冠称生产于这小镇的白兰地酒不是一般的白兰地酒，而是以干邑这个小镇的名字命名为干邑白兰地酒。自此以后，世界各地要求严格的饮家们一致公认自法国干邑区的「生命之水」，质量特别出众。他们要求的不再是一般白兰地，而是从法国干邑区出产的干邑白兰地酒。「干邑」这个小镇，位于法国西南部，离开巴黎450公里及波尔多北方120公里，从巴黎坐上全世界最快的tgv火车，只需两个多小时就可抵达。「干邑」与「白兰地」的分别全世界都可生产白兰地,而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地,所以法国政府规定,只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做「干邑」。当我们在购买白兰地时,可藉由酒瓶上的标签得知,这瓶是白兰地或是干邑(cognac)「干邑」是什么？「干邑」有多少种？干邑的葡萄在每年10月时收割,而经过2年半的陈年后才可以在市场上贩卖。顶级的干邑都会经过长时间在木桶里陈年,因为越陈年的干邑是越醇、越香、越顺口。一般来说,五十年上下的干邑藏酒是最完美的。酒藏时间指的是原酒在酒桶中的时间,一旦酒装进玻璃瓶中,干邑就停止陈年,而进入一种稳定的状态。所以一瓶v.o或是三星,意味着这瓶干邑白兰地的原酒至少储存有四年半；而一瓶v.s.o.p、v.o或是reserve，则表示这瓶干邑的储存年龄是在四年半至六年半之间;至于x.o、extraold瓶中的白兰地的储存年龄至少有六年半。「干邑」的等级认识「干邑」与「白兰地」的分别后,让我们认识什么是最好的「干邑」和「一般的干邑」。干邑和米饭一样，也有好几千种，为什么台湾??池上??米比较贵，口感比其它的米好，主要就是其生产地位于台东，天气和土壤都可生产出极品的??池上??米，而「干邑」这里的土地，也依据土地的质量并根据法国政府的分级制，分割为六大产区：一级产区：大香槟区(grandechampagne)二级产区：小香槟区(petitechampagne)三级产区：边林区(borderies)四级产区：优质林区(finbois)五级产区：良质林区(bonsbois)六级产区：普通林区(boisordinaires)而这个产区中,质量最好的则是大、小香槟区,原因是大、小香槟区的土壤中,含白垩土成份最高,而土壤含白垩土越多,生产的葡萄也最好。这里有一个专有名称,我一定要与各位分享:finechampagnecognac特优香槟干邑什么是「finechampagnecognac特优香槟干邑」？葡萄酒的标签有着高深的学问，而「干邑」的标签也有其学问在其中。依据法国政府法令规定，标签上注有「finechampagnecognac」，其意义就是其葡萄是由第一级的产区－大香槟区与第二级的产区－小香槟区收割而来，而其中50%一定是由第一级的产区－大香槟区收割而来，其香味与口感更高人一等。法国政府于1938年规定下来，由这几个产区所生产出来的，不管是质量、香味、口感上都是极品，而世上只有人头马的干邑，不管是v.s.o.p，或是其更高质量的x.o，extra，都是finechampagnecognac。而其顶级的louisxiii(路易十三)，其葡萄全都来自大香槟区(grandechampagne)。我们与天使的品味一致猜一猜，在世界上除了我们喝干邑白兰地外，还有谁也钟爱它?“天使”！芳香甘醇的干邑白兰地，连天使也禁不起诱惑，偷偷品尝。因干邑需要长久陈年，而橡木桶里的酒液，会慢慢挥发掉，平均一年挥发3%，所以在干邑的当地人常常说：「我们的干邑白兰地是与天使分享。」，就人头马公司的干邑一天就蒸发掉8,000瓶v.s.o.p。
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