果渣白兰地
果渣白兰地,这个词很新鲜，你知道吗？果渣白兰地酒正式的名称是“格拉帕酒（grappa）”。这种酒是用酿葡萄酒后残留的葡萄渣，包括葡萄的皮、肉、梗、子等作为原料，在蒸馏厂蒸馏，然后把产生的蒸汽收集冷凝，最后得到一种烈酒就是grappa，可以说它是因酿造葡萄酒而产生的一种副产品。果渣白兰地是采用葡萄酒酿造过程中剩余的残渣（葡萄皮、籽和茎）蒸馏的白兰地，是一种未经雕琢的蒸馏酒。它浓烈、辛辣，世界上很多国家都出产这种葡萄渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁和智利。葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。葡萄被榨汁后残存的是一些葡萄皮、浆液、籽甚至叶子。在英语里这种葡萄渣被称作（residuepomace），在法语里称作marc，而意大利语则是vinacce。由于葡萄在压榨时并不是完全碾压，葡萄中还残存着一些汁液，所以这些残渣仍然可以发酵和蒸馏。意大利葡萄渣白兰地：grappa是意大利出产的一种葡萄渣白兰地。这种比较辛辣的蒸馏酒在中世纪是一种药用消化剂。直到1933年，grappa才开始瓶装以取代过去的桶装。早期的时候，grappa主要是供农民们饮用的劣质酒；富有的地主自己留下葡萄酒而留给农民们这种葡萄渣白兰地。过去，grappa的品质非常差，以致于意大利小说家italocalvino曾经评价说：“grappa只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人”。虽然grappa的出身不好，但是现在这种葡萄渣白兰地却变得越来越讲究、顺滑、复杂和另人愉悦了。尽管还有很多种grappa的味道如火焰一般，让你联想起化肥或者稀料，但是，那些精心酿造的grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐。如今，grappa的生产过程开始于葡萄被压榨的那一刻。无论是红葡萄还是白葡萄都可以用来生产grappa，蒸馏过程自然会把多余的色泽除掉。早期生产grappa的时候可不用关心采用的何种葡萄，葡萄压榨之后剩下什么就用什么。不同种类的葡萄渣也被混合在一起蒸馏，其结果产生的是一种没有什么特色和复杂感的蒸馏酒。法国葡萄渣白兰地：eau-de-viemarc在法国的很多地方生产，比如aquitaine、burgendy、champagne和alsace等。波根地生产的葡萄渣白兰地一般使用干邑白兰地的罐馏器，而香槟地区的蒸馏商则使用小型蒸馏器来往于村落之间。与grappa一样，marc在法国也有一个逐步精致的过程。现在大多数蒸馏商在生产之前就已经把葡萄根茎挑出来了，很多marc还要在小型木桶中陈酿几年。在法国人中间流行的喝法是在葡萄渣白兰地中加入方糖后饮用。法国著名的marc生产商是morin和julesbelin。历史：据专家考证格拉帕酒（grappa）的悠久历史可以追溯到1500多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。最初饮用格拉帕酒（grappa）多为农民用来消除耕作后的疲劳，抵御严寒，用于麻醉或是消毒。直到本世纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。口味：如今意大利的格拉帕酒（grappa）已经被看作是跟苏格兰威士忌或法国干邑白兰地等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。以葡萄原味为诉求，风格直接而强烈。饮用方法：grappa通常是作为餐后酒，用来帮助消化。但是意大利人也会在早餐时饮用或是被加入咖啡一起饮用。烹饪菜肴或烤制蛋糕的过程中加一些grappa也可以增添风味。年轻型的grappa适饮温度约为9℃-13℃左右。如果是经过木桶陈酿过的grappa，那饮用温度就大约要在17℃-19℃之间。
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