丹阳封缸酒的起源传说
江苏丹阳城的历史可能没有多少外乡人知道这个名字，这也跟家乡人不善于宣扬有关。丹阳位于镇江和常州之间，已经有2400年的历史了，历史上用过的名字有‘曲阿、凤美、兰陵’，到了唐朝改为‘丹杨’，取其‘地多赤柳’，直到北宋改为‘丹阳’，取意‘丹凤朝阳’。这座千年古城也是典型的江南小城，小桥流水，古桥也很多，大运河横穿城市中心，西有当年吴国练兵的练湖，北有九曲河，还有围绕古城的护城河。这里更是江南称为鱼米之乡的典范，这里出产酿造黄酒最出色的糯米，古老谚语是‘酒米出三阳，丹阳为最佳’。
丹阳黄酒的历史丹阳黄酒也有1500年的历史了，是我国八大黄酒之一，甜性黄酒的代表，当年这首‘兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀香’诗里的酒就是丹阳黄酒。酿造黄酒跟水质是很有关系的，丹阳黄酒因用了练湖的水才有了如此的美味。而丹阳黄酒的上乘之作就是丹阳封缸酒。
丹阳的史学家说，品尝丹阳封缸酒，就是在品味2000多年丹阳发展的历史。过去，诗情画意的江南水乡，街巷里到处飘逸着封缸酒的酒香。在江南不少靠贩卖封缸酒，逐步积累了财富，盖起了深宅大院，百姓灶房里，不能缺少的调料就是封缸酒。上世纪90年代前，封缸酒凭票购买，逢年过节，每户只有一坛。千年封缸酒传到今天，民间作坊在丹阳越来越少了，窖藏封缸酒就显得越来越珍贵了。由于封缸酒独特的工艺，从生产到成酒最少要一年，所以时间的成本比较昂贵。作为联合国非物质文化遗产的传承人，许朝中的名字在丹阳家喻户晓，在他的酒坊里窖藏着上千坛封缸酒。最早的封缸酒，是上世纪50年代存下来的。他说，千年封缸酒的魅力，就在这封缸上。当年窖藏这些酒的师傅，今天大多数人已经不在了，但这封缸酒，还被他们精心地收藏着。这些装酒用的坛子，都是选用丹阳本地靠近河滩上的泥土精心烧制的。封缸用的泥土，自唐代到今天，一直都在九里镇取土。千百年间，封缸酒在人们的双手下，被时间打磨着留下岁月的印记，深深地融进了丹阳百姓的生活里。
丹阳人说，家有封缸，心中不慌，藏百年封缸酒，等于做上了皇上。一坛封缸酒，寄托着丹阳人憧憬美好富足生活的梦想。丹阳封缸酒，作为国家级的非物质文化遗产，自古以来，几千年的历史，传承到现在这一代人，有责任，有义务，光大我们中国唯一国酒黄酒的己任。
封缸酒的由来传说一丹阳城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太冲,几家酒贩都试完后摇头而去了,这家人看了很无奈,又不能将其就扔掉,只要将酒放入缸内,用泥封上,继续用老法做酒.过了几年后,城内缺酒应市,酒贩上门来,这家的老父怕出丑现世,不肯将酒拿出来,还是这家媳妇聪明机灵,她讲坊内还有一些陈年的酒在缸内,于是大家一起到酒坊,去泥揭盖后,顿时酒香四起,大家试完后都说好酒,大家赶紧问如何来做的,媳妇随口讲’封缸的酒’,自此,丹阳封缸酒也由此而得名。
从前，江苏镇江一条街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的宝井。这口宝井神奇哩！井里的酒又醇又香，十里以外都闻得到它的香味，终日“咕噜咕噜”往上冒。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。来来往往的客商小贩每天不断，这条街也就有了名气。
传说，三国时张飞路过这儿，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了近百碗，醉了！人瘫在泉肚里。
这事被关公知道了，很生气，气乎乎地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是尽喝的。”关公不信，世间会有冒酒的井？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。据说，关公就此变成了大红脸。
关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙堰月刀，猛的往下一劈，一下子把井劈成两半，“哗”一声，井里的酒满街横流，淌了三天三夜，成了一片酒的海洋。后来，这条街就叫“酒海街”。
酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用勺子舀起来放在缸里，把它封起来，舍不得吃。逢年过节，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
丹阳封缸酒的酿造与其它黄酒厂不同的是丹阳的自然气候条件,大家知道葡萄酒因地理环境和气候的不同,风味也不同,而用来做黄酒的本地的米也是一样的,这里用的都是当地以前用来做贡米的丹阳糯米.而酿造黄酒气候条件,包括温度和湿度,空气中的微生菌也是造就丹阳黄酒风味独特的地方.丹阳黄酒现在依旧是依照古法酿造,其实真正的好的黄酒采用传统法酿造风味是越好,这象是农产品,越是产量大,机械化程度高的,那都成了工业品了,风味也会差了很多,好在丹阳封缸酒名声还不是很响,酒厂规模还小,所以到今天我们还能喝到以前喝过的好的黄酒。
丹阳黄酒的饮用和烹调丹阳黄酒是集营养性\\饮用\\烹调功能为一身,是人体最易消化吸收的酒类物品,含有人体必需的八种氨基酸,上好的陈年酒可以和西班牙的甜雪莉酒和葡萄牙的甜波特酒媲美,可以讲它是中国人的葡萄酒。
冬天饮用,和血行气,驱寒,增进食欲,在江苏还是产妇在产前和产后要喝的酒,特别是产后,用丹阳黄酒\\姜和麻油烹调的猪肝,可以让产妇将体内淤血完全排除体外,增进产妇的新陈代谢.黄酒还能促使产妇乳汁的分泌.
黄酒去腥功能也是非常的好,特别是鱼类,如黄豆鲫鱼\\盐渍菜鲢鱼\\咸鱼也是用丹阳黄酒烹调才会有如此的美味,再就着丹阳独有的大麦粥吃鱼那是打嘴巴都不放的享受,这也是远在他乡的丹阳人对家乡美食最具体的思念。
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