格兰杰威士忌的酿造过程
单一麦芽威士忌的酿造方法其实简单明了，即经过一系列工序将大麦和水转化成威士忌。但是，每一种单一麦芽威士忌都是酿酒厂的独特产物，每一个酿酒厂都有自己独特的酿酒过程，而正是酿酒过程中每一环节的细微不同，才产生出一种新的独特的威士忌。被誉为“最美味的麦芽威士忌”----格兰杰的酿造有何不同呢？第一步：发芽格兰杰只臻选品质卓越的苏格兰大麦，浸泡8-10天左右。生成麦芽后，慢慢将其烘干。第二步：磨碎烘干后的麦芽采用辊式粉碎机粉碎之后，送入木质糖化槽，加入温热的泉水。采用浸出法糖化，大麦发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶使淀粉转化为麦芽糖后而得到甜甜的麦芽汁。值得一提的是，自1843年起，格兰杰一直坚持使用珍贵独特的泰洛希泉水。泰洛希泉水深埋在地下超过百年，含有丰富的矿物质，为格兰杰威士忌带来更多清新细腻的风味。为确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。相对其它威士忌往往以江河水为原料，这一举措造就了格兰杰与众不同的独特口感和卓越品质。第三步：发酵将过滤后的清亮麦芽汁冷却后泵入发酵槽，并加入酵母。两三天后，发酵的麦芽汁变成了酒精含量在5-9%的原酒浆。
第四步：蒸馏发酵后所得到的低度酒再经过双重蒸馏。第一次，将原酒导入蒸馏器进行加热，所提炼出的汽化酒精随着蒸馏管道漂浮而上直至顶部经过壶嘴进入冷凝器，降温后得到的酒精浓度20°左右的液体，此为“初蒸馏”过程。再经过第二次步骤相同的“再蒸馏”过程产生酒精浓度约为70°的新酒，无色透明的新酒却已拥有了些许威士忌的特质。“再蒸馏”是整个蒸馏过程及技艺精华的体现。
有别于传统的矮胖的洋葱型蒸馏器，格兰杰采用的是细长的天鹅颈蒸馏器，高度达到5.14米，为全苏格兰最高。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端，双重蒸馏法提炼，保证了格兰杰纯正细致的口味，也最大程度地保留了麦芽的原味。第五步：窖藏到这一步之前，酿出的酒还不能称为苏格兰威士忌。需将酒装进橡木桶中陈酿3年以上，使其成熟。通常会选用以前用来储藏雪莉酒或波旁酒的木桶，它们为威士忌增添一份柔软、香醇和变化。同时，在这个过程中，酒精含量由60-70％降至56％左右。木桶的选择及材质的优劣，对于一款威士忌最终的色泽及味道，影响最大——一款单一麦芽威士忌的味道，超过60%是来自陈酿的橡木桶。细腻柔滑，丰富深邃的口感，是格兰杰的标志性风格，融入了每一瓶格兰杰威士忌之中。而这主要归功于格兰杰在木桶管理中的不断创新，其中“窖藏成熟”步骤更是引领了整个苏格兰威士忌行业的发展，也在格兰杰酿造过程中发挥了关键作用。一直以来，格兰杰都是世界威士忌木桶管理的专家和先锋。格兰杰所用的橡木桶，全部来自美国奥索卡山脉的白橡木——因为这里的白橡木生长缓慢，年轮细密，细孔小而均匀，非常利于威士忌在其中的呼吸和发展。制成的木片需要在室外风干3年以上才能做成木桶。新的木桶先用来存放美国波本威士忌，4-5年木桶成熟后，格兰杰再运回苏格兰储藏格兰杰威士忌。所有的木桶，格兰杰坚持只使用2次就废弃不用，以保证酒质和香味的稳定。这些橡木桶持续地向酒中释放适当的香味——不多也不少，最终酿成了带着香草般顺滑口感和多种香味的威士忌。截至目前，在经典格兰杰威士忌（theoriginal）中已至少发现了142余种香味。
1994年，格兰杰率先开拓出新的威士忌窖藏模式——“风味桶陈酿”，至今仍是这一领域的领军者。例如，格兰杰窖藏陈酿系列是先将酒在美国白橡木桶中储藏十年，然后换到另一种桶中储藏两年而成。这样的窖藏陈酿模式给传统威士忌增添了新的香味和口感。其中，格兰杰波特酒桶窖藏陈酿的酿制，正是得益于在最上乘的宝石红波特酒桶的额外陈酿，才创造出厚实丰润、天鹅绒般柔滑的口感。凝聚了创造者的热情、梦想，付出别人认为不必要的时间和努力去探索，一款威士忌杰作最终诞生，期待每一个喜欢威士忌的人，去展开又一段属于自己的品味之旅。去探索哪款威士忌是您的最爱？这或许是最美妙的一件事情吧。
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