江苏省丹阳的黄酒发展史
很少有人不知道江苏丹阳的封缸酒。凡到过丹阳的，也决忘不了丹阳的陈年老黄酒。而丹阳人，更是以盛产迷人的米酒而倍感自豪。
城不在大，有美酒则名。丹阳自古出美酒。有诗为证：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”公元740年，一生空怀抱负的李白于飘泊中来到丹阳盛产美酒的新丰镇小憩，新丰百姓尽地主之谊，沽美酒相待，给了诗人痛苦的心灵几多慰藉。民情胜浓酒，诗人豪气生，李白当即泼墨挥毫，写下了上面这首《客中作》，盛赞美酒，酬答主人。
丹阳酒酒质醇美，被历代帝王列为“贡酒”。唐代段成式《酉阳杂俎》中评述丹阳酒为“天下佳酒”。自古至今，丹阳酒曾盛享诸多美名，有兰陵酒，贡酒，宫酒，玉乳浆之名，有状元红，百花酒，百花老陈之称。丹阳酒，最古时名为jj曲阿"。《太平寰宇记》中留下了这样一段美丽的神话，“丹徒有高骊山，有东海之神乘船致酒，欲聘高骊女为妻，女不肯，神拨船覆酒，流入曲阿湖，后遂以美酒著名。”酒为神赐，其风骨自当如仙。清代周玉瓒《练湖竹枝词》中“湖里山神泼酒时，曲阿酒好古来知”的诗句，正是从这段故事点化而来。
唐代大诗人李白赞丹阳黄酒“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”“南国新丰酒，东山小伎歌”，宋代诗人陆游、元代诗人萨都剌、明代文人周玉瓒都曾把丹阳黄酒之美多次写入诗篇。当代著名书法家林散之为丹阳黄酒题：“味轻花上露，色似洞中春。”原江苏省省长顾秀莲题：：“千年佳酿，五洲飘香”，原故宫博物院院长彭炎题：“丹阳酒、数封缸、酿玉液、益寿康、四海飘香闻亦醉，政明豪饮三百斛。”著名发酵专家秦含章题词“丹阳封缸，万吨佳酿，国家金奖，鲜甜爽香”都表达了对丹阳黄酒的喜爱。
丹阳境内出土文物的考证则表明，丹阳酿造黄酒的历史，可推到4000年前的新石器时代。悠悠岁月中，酿酒技术日臻完善。新中国成立后，丹阳酿酒业蓬勃发展，其品种日益增多，仅甜型类酒就有丹阳封缸酒，特酿封缸酒，草莓封缸酒，老陈酒和丹阳黄酒等各色品种。
丹阳美酒多，排头者当数“封缸”。其来历还有段有趣的民间传说，古时丹阳城内有家老父儿媳三人开的小酒坊，他们采用新法酿制了一种酒，前来购买的商贩们品尝之后，觉得酒味太凶，便都摇头而去。老父儿媳看看无望，便将酒加盖黄泥封存缸内。不料几年之后，城内缺酒应市，商贩们想起几年前的事，退而求其次，又一起上小酒坊要买他家的酒。老翁伯人耻笑，本不想卖，后被缠不过，只好搬出封缸。谁知泥一揭，坛一开，酒香飘然四溢，众人一尝，连声道：“好酒！好酒！”忙问此酒如何造法，叫啥名称，媳妇笑盈盈答道：“封缸的酒唷。”丹阳封缸酒从此传了下来。
丹阳封缸酒，其色泽光灿似琥珀，清彻晶莹，其酒气芳馥如玉兰，温雅纯净，其酒味醇厚味正，鲜甜爽口，糖、酒、味华夏酒报中国酒业风向标酸的味感配合恰到好处。酒瓶乍开，满室异香，令人口齿生津，酒到舌面，各味毕现，沁人心脾，其妙难以言传。当代著名书法家林散之先生1980年品尝此酒后，挥笔题写十字，力述其妙：“味轻花上露，色似洞中春。”1979年，封缸酒跻身江苏省四大名酒行列，与泗阳洋河大曲，泗供双沟大曲，宿迁红葡萄酒“四峰并峙”。1987年在首届中国黄酒节上，它再展风姿，获特等奖殊荣桂冠而归，一时名震华夏。
而丹阳老陈酒，则更受丹阳本地人的青睐。此酒须经多年陈酿方能出坛，其色泽橙红，美如桑葚，清彻晶莹，倾怀中犹见玉环，其味有独特的醇香和曲香，饮时鲜甜香美，刺激性小，醇和爽适，饮毕香沉心底，回味无穷，故又名“沉香酒”，一口入肚，其乐陶陶。它与丹阳特酿老陈酒在首届黄酒节上双双荣膺一等奖。
若论色香味，丹阳酒品列三冠，若论其营养，丹阳酒富含人体易于吸收的21种氨基酸和各种维生素及微量元素，适量常饮，有促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿之功效，故备受男女老少喜爱。
海内甜酒，珍品诸多，丹阳酒何以能独占一枝，且略胜一筹？探其奥妙，全在于米好水佳，制作精细。丹阳酒以糯米为原料，而地处湿润江南的丹阳，水土气候得天独厚，盛产粒粒赛珍珠的优质糯米，自古就有“酒米出三阳，丹阳为最良”的美誉。好米制佳酿，平添了丹阳酒之真精神。丹田观音山有海内闻名的“天下第四泉”——玉乳泉，水质优良。大诗人陆游品尝清泉后曾赞日：“名列水品；色类牛乳，甘冷冰齿。”用此如玉似乳的泉水酿酒，这酒哪有不醇不甘不爽不美之理！丹阳酒的酿造工艺独具一格，它特制纯种小曲和自制麦曲为糖化发酵剂，采用传统工艺精工酿造而成。如此之绝，真可谓“天地为炉，造化为工，智慧为媒”了，怎能不为丹阳美酒赢来无限风光呢？
早在清宣统初年国际南洋劝业会上，丹阳黄酒就因荣登榜首开始走出国门，享誉天下了。于今，丹阳封缸酒又名播中外，被冠以“中国琼浆”的美称。万吨佳酿，远销海内异域，香飘千家万户。1989年，江苏省举办了“丹阳封缸酒诗词大奖赛”，1700余首诗词争奇斗艳，荟萃一堂，可谓盛世一件新鲜事。
1949年后，公私合营，集丹阳境内福源、源茂、恒升、万兴昌等有名酿酒坊合并，于1958年组建了地方国营丹阳酒厂，企业由小到大，现已发展成为国内甜黄酒生产规模企业。主产品封缸酒、黄酒、老陈酒，多次荣获国际、国内大奖，在国内有很强的知名度和美誉度。丹阳黄酒系列产品采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成。营养丰富，鲜甜醇香。近年来，企业在注重产品传统特色的基础上，与时俱进，企业文化、黄酒文化、企业品牌、都得到了发扬光大，丹阳黄酒被认定为“国家原产地地理标志保护产品”；封缸酒、黄酒、老陈酒被认定为“国家a级绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；二00五年老陈酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；企业被评为“全国食品安全百佳先进单位”；“全国酿酒行业劳动关系和谐企业”；“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”称号。
香甜美酒，谁个不爱？不过丹阳酒入口甚妙，但“后劲”蛮大，诸位，小酌可以，切莫贪杯。
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