啤酒大麦的分类及技术要求
啤酒大麦根据其籽粒生长形态分为两类,即多棱大麦(主要指六棱大麦和四棱大麦)和二棱大麦。其技术要求主要包括感官要求、理化要求和卫生要求。现分别介绍如下:
一、感官要求(应符合表1的规定)
在自然光线明亮的场所观察大麦的颜色,将大麦样品在手中握5min,并嗅其气味;观看颜色;记录有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的)、霉变粒、霉味或其他异味等情况。
类别
项目
二棱、多棱优级一级二级感官淡黄色具有光泽,有原大麦固有的香气,无病斑粒1),无霉味和其他异味淡黄色或黄色,稍有光泽,无病斑粒1),无霉味和其他异味黄色,无病斑粒1),无霉味和其他异味1)此指检疫对象所规定的病斑粒二、理化要求(应符合表2的规定)
(一)夹杂物:称取试样200克(称准至0.1克),拣出其他植物种子、秸秆、土石、杂质等非大麦物质及麸皮、一般病斑粒(非检疫对象所规定的),称其质量,计算其所占的百分数。结果取一位小数。
(二)破损率:称取试样200克(称准至0.1),拣出破粒、半粒、称其质量,计算其所占的百分数。结果取一位小数。
(三)千粒重:1000颗麦粒的绝对质量。
(四)3天发芽率:三天后发芽粒占总麦粒的百分数,主要表示大麦发芽的整齐程度。
(五)5天发芽率:五天后发芽粒占总麦粒的百分数,主要表示可发芽的大麦百分数。
表2
类别
项目
二棱
多棱
优级
一级
二级
优级
一级
二级
夹杂物,%
1.0
1.5
2.0
1.0
1.5
2.0
破损率,%
0.5
1.0
1.5
0.5
1.0
1.5
水分,%
12.0
13.0
12.0
13.0
千粒重(以绝干计),克
37
34
32
36
32
28
千粒重(含水分),克
42
38.6
36.8
40.9
36.4
32.2
3天发芽率,%
95
92
85
95
92
85
5天发芽率,%
97
95
90
97
95
90
蛋白质(以绝干计),%
10.0~12.0
9.5~12.0
9.0~13.0
10.0~12.0
9.5~12.0
9.0~13.0
选料试验(直径2.5mm以上),%≥
80
75
70
75
70
65
三、卫生要求
按克b2715执行。
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