意大利巴罗洛(barolo)葡萄酒的产地及酿造
意大利巴罗洛葡萄酒（barolo）成立于1831年的萨尔瓦诺酒庄位于意大利著名的皮埃蒙特产区，皮埃蒙特以出产顶级的红葡萄酒而闻名。由意大利独产的内比奥洛葡萄(nebbiolo)酿制的巴罗洛（barolo）干红，至少在橡木桶中陈酿3年，顶级reserve的则需要5年陈酿。酒品颜色呈深红宝石或樱桃红色、风韵迷人。香气幽雅、果香饱满、浓郁醇香、橡木香均衡柔顺。酒体丰满有力、单宁平衡、回味圆润绵长。意大利政府担保最好品质的docg,每一个瓶口都有意大利政府颁发的独一无二的docg编码,确保尊贵出身.贵族酒，在意大利巴罗洛红葡萄酒被称为葡萄酒之王：“kingofthewines,andwineofthekings"。barolo被誉为“王者之酒”、“酒中之王”。
巴罗洛是意大利最好的红酒之一，也是意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产。产自皮特蒙特区，用内比奥洛葡萄(nebbiolo)酿造，常被誉为“红酒之王”受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。
巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些樱桃红色。其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、干燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定，其酒精浓度至少要13%；发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是riserva级则要陈年五年.品质越好的需要储藏的时间越长。这种酒可以和肉类配餐。
在十九世纪中叶以前，巴罗洛还是一种甜酒。因为内比奥罗葡萄通常在十月下旬才能成熟，到十一、十二月时温度低到令压榨葡萄汁停止发酵，这时酒液中就会留有大量的残糖。到了十九世纪中叶，卡米罗·本索和康特·卡福改进了当地葡萄酒酿造技术。提高酒窖的卫生条件，使完全干化的内比奥罗葡萄得到充分发酵，酿造出了第一瓶现代巴罗洛。到二十世纪六十年代，个体经营者开始灌装有他们各自葡萄园生产的葡萄酒，进入八十年代，出现了大批量灌装葡萄酒，这衍生了葡萄酒庄园的分级制度。1980年当巴罗洛产区提升为docg级别时，意大利葡萄酒酒业中最负盛名的巴罗洛更加确立了自身的地位，成为了第一批获得此荣誉的产区。作为docg级别的葡萄酒，巴罗洛需在橡木桶中至少存放2年，并在瓶中至少存放一年才能够上市。至少储存5年以上，并在橡木桶中存放3年以上的巴罗洛才有资格被称为珍藏酒。
过去，人们把正在发酵的酒和葡萄皮混合在一起三周以上，以提取充足的单宁，然后在大型的橡木或粟木桶中陈年4年或者更长时间，按这样酿造的葡萄酒不适合马上享用，适饮期可能是在20-30年后，而且经过长期木桶陈年果香会被损失掉，一般消费者不容易接受或不懂欣赏。为了酿造出更富有果香、更圆润、更早更易饮的巴罗洛，一些改革派的酒庄开始引入新的酿造法，像选择更成熟的葡萄、温控不锈钢发酵槽、缩短浸皮发酵时间（7-10天）、使用小型橡木酒桶陈年。但“传统派”们认为这样造成巴罗洛的本质口味丧失，不属“正道”。而新派认为抹杀果香及太长时间，令传统巴罗洛已逐渐失去市场，何况强烈的香气、新鲜的口感、丝滑缠绵的单宁现在逐渐得到大众的共识。于是新旧两派的这场争论被称为“巴罗洛战争”。
如今，巴罗洛葡萄酒一直因它的超高质量和天生的贵族气息为意大利皇室成员所推崇备至，它一直是皮埃蒙特大区的骄傲，经历过几个世纪的起起伏伏和时间的考验。它是饮酒者身份的象征，拥有自己强烈的个性，引领着时尚。
巴罗洛（barolo）-产地
位于意大利西北部的皮埃蒙特大区（piedmont）是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的大区，却是产酒质量最高的大区，每年的产量在20万吨左右。
在皮埃蒙特出产7种docg(denominazionedioriginecontrollataegarantita)级和42种doc(denominazionedioriginecontrollata)级的葡萄酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（barolo）红酒。
巴罗洛产区位于平均海拔400-800公尺的langhe丘陵地区，土壤主要是石灰质的黏土，法定葡萄园总面积1179公顷，年产百万瓶。1966年巴罗洛产区被评定为doc法定产区，1980年被晋级为docg法定产区。世界上87%的巴罗洛红酒产自拉摩喇（lamorra）、巴洛罗（barolo）、卡斯提里奥内·法列多（castiglionefalletto）、蒙弗帖·阿尔巴（monforted’alba）、塞拉伦嘉·阿尔巴（serralungad’alba）这五个区域。尤其baralo和castiglionefalletto被誉为精品巴罗洛产区的心脏。
巴罗洛的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得“葡萄酒之王、国王喝的葡萄酒”的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。
1981年巴罗洛成为意大利最早的docg级红酒,当年意大利政府开始执行更高标准,更严规则的docg制度。
巴罗洛美酒的诞生地就是alba市的西南方的一片丘陵地带。现今巴罗洛的docg法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社"cummun")：barolo、castiglionefalletto、sarralungadalba、lamorra和monfortedalba，还有novello、verduno、grinzanecavour、dianodalba、cherasco和roddi。
巴罗洛的法定产区葡萄园总面积约有1,179公顷。平均年产量约100万瓶,产量实在是非常少。dianodalba：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为最长命、酒质最坚实的巴罗洛是产自本村。被意大利人用誉为皮尔蒙特最受人尊敬的手工业传承者,享誉全球的费列罗巧克力（ferrerorocher）厂就坐落在dianodalba镇,。
顶级巴罗洛是单一葡萄园的产品。本地区各村镇的审议会已经确认了166个葡萄园，正透过本地区的同业公会组织(theconsorzioditutela)向国家的农林部提出法定地位的申请。
巴罗洛（barolo）-历史位于意大利西北部的皮埃蒙特大区（piedmont）是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的大区，却是产酒质量最高的大区，每年的产量在20万吨左右。在皮埃蒙特出产7种docg（denominazionedioriginecontrollataegarantita）级和42种doc（denominazionedioriginecontrollata）级的葡萄酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的巴罗洛（barolo）红酒。巴罗洛的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得“葡萄酒之王、国王喝的葡萄酒”的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵（'萨鲁佐女侯爵'）；>、萨丁尼亚王的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。1981年巴罗洛成为意大利最早的docg级红酒，当年意大利政府开始执行更高标准，更严规则的docg制度。
内比奥洛葡萄（nebbiolo）是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，它种植在本地已经有非常悠久的历史，是皮埃蒙特最古老的品种之一，早在公元1268年就出现在文献上了，而实际开始种植的时间当可上溯到更久远的年代。内比奥洛的种植面积仅占皮埃蒙特葡萄园的6%。“内比奥洛”这个字的意思源自意大利文的「浓雾(nebbia)」，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于内比奥洛是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，此地常会伴随出现晚秋的浓雾。
内比奥洛是很难侍候的品种，它可以酿制出健壮强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实的话，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭；然后它喜欢的生长环境是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤，再加上它是成熟得非常晚的品种(有时甚至要等到11月中旬才能采收)，因此在巴罗洛只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥洛。许多葡萄酒专家认为内比奥洛是足以和cabernetsauvignon、merlot、pinotnoir、syrah等品种并列为全世界最好的红葡萄品种，不过由于它对生长环境的严苛要求，内比奥洛在langhe以外的地方比较少有。现在巴罗洛的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约一百万瓶，产量实在是非常少的(法国比较有规模的一家酒庄就有这样的年产量)。
在意大利，docg葡萄酒执行政府最严格的法定标准,从葡萄树种植,栽培,采摘到发酵必须按照政府法定标准和程序,而且必须全程手工操作,通过一系列的监督检查,由政府部门在两次品尝,确保达到最高品质后颁发docg认证,获得法律保护的标签后方可出售，如同欧元一般,docg标识由政府管控部门印制,完全受法律保护。每一个docg标识都有政府颁发的独一无二的一个编码,任何葡萄酒生产厂家无法自行印制.docg葡萄酒连产量都由政府法定!超出法定数量,哪怕是多生产一瓶都无法获得docg认证.docg标识贴在酒瓶颈上.
而法国的aoc的标签仅仅是明确了葡萄的生长和葡萄酒的生产必须在特定产区，这一标签却不受政府法律保护，甚至可以说任何酒庄都可以印制这种标识到酒瓶上。
与法国将近三分之一葡萄酒被称作aoc的滥觞相比，仅仅有不到14%的葡萄酒可以获得意大利doc或者docg的殊荣。
巴罗洛（barolo）——评价
巴罗洛（barolo）葡萄酒一直因它的超高质量和天生的贵族气息为意大利皇室成员所推崇备至，它一直是皮埃蒙特大区的骄傲，经历过几个世纪的起起伏伏和时间的考验。它是饮酒者身份的象征，拥有自己强烈的个性，引领着时尚。
巴罗洛就来自于dianodalba村庄的萨尔瓦诺酒庄,每一瓶巴罗洛都选取了最上等的内比奥洛葡萄(nebbiolo),而且每一瓶萨尔瓦诺酒庄出的巴罗洛都经过五年的橡木桶发酵!是reserve级别的顶级巴罗洛，酒庄拥有8000棵树龄在40年以上的内比奥洛葡萄熟，每年25000瓶的法定产量注定了每一瓶内比奥洛干红都是稀世珍品，值得珍藏！
位于alba村庄的salvano（萨尔瓦诺）酒庄成立于十九世纪初，拥有7个docg产品，是整个皮尔蒙特大区屈指可数的用nebbiolo（内比奥罗）葡萄生产docg红酒的酒庄。萨尔瓦诺庄园与同样位于alba的费列罗巧克力（ferrerorocher）被意大利人誉为皮尔蒙特巴罗洛地区最受人尊敬的手工业传承者。
16世纪，salvano家族与菲利贝托公爵移至皮尔蒙特居住，在经历了漫长的法意对皮尔蒙特的争夺之后，19世纪初，salvano家族开始在这片祖先曾为之浴血奋战的土地上经营自己的葡萄庄园。并将代表其法国皇室高贵血统的皇冠与代表其家族英雄辈出的盾牌与家族的姓氏作为葡萄庄园的标志，并沿用至今。
萨尔瓦诺酒庄始终秉承着祖先纯手工的酿酒传统，不使用任何化学肥料，纯人工呵护，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到高品质要求。
萨尔瓦诺总面积20公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中内比奥罗占45%左右，平均树龄在四十年以上。萨尔瓦诺酒庄每年只出品25000瓶巴罗洛，每一瓶巴罗洛都是5年陈酿以上docg级别，每一瓶巴洛罗都是值得收藏的珍品！
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