苹果酒的酿造历史
苹果酒（cider），一种用苹果汁液制成的水果酒。甜苹果酒为部分发酵，但仍保留大部分的原始糖分，不含酒精。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。实际上是一种果酒。烈性苹果酒为完全发酵，其中大部分糖分转化为酒精。烈性苹果酒的酒精含量通常为2-8%。苹果汁经蒸馏发酵可制成酒精含量达50%的苹果酒（苹果白兰地）。苹果醋是美国最为常用的一种醋，是烈性苹果酒经二次发酵，将酒精转化成醋酸后制成的醋。
选用不同种类的坚实的苹果酿制苹果酒。最好的苹果有蛇果、香蕉苹果、晚熟苹果、红玉苹果和麦金托什苹果。通过压榨工艺浸出汁液制取苹果酒。甜苹果酒容易变质，即使采用巴氏杀菌和冷藏的方法，其保鲜期也只有两周左右。
苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。目前，苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。苹果酒成为列葡萄酒之后的一大饮料酒种。在法国苹果酒（cider）的年产量约为30万吨，仅诺曼第地区年产万吨以上的苹果酒厂就有六个，“cider”在英国年产量1996年高达52.8万吨，24%的消费者饮用苹果酒。据有关资料介绍，美国1997年干型苹果酒（hardcider）的消费有370万加仑，到2000年底的苹果酒消费可以达到1100万加仑。
新中国成立以后，我国的酿酒技术有了长足的进步，果酒生产也有了很大的发展。苹果酒作为果酒中佼佼者也曾有过短暂的辉煌。在1963年、1979年和1984年全国评酒会上，辽宁的熊岳苹果酒被评为国家优质酒。此外，辽宁瓦房店酿酒厂生产的“高级苹果酒”和四川江油酒厂生产的苹果酒也曾获得省优和部优称号。1981年，一种半甜型的起泡酒——烟台苹果香槟在胶东半岛问世。它标志着我国苹果酒的开发迈上了一个新的台阶。近年来，葡萄酒热的兴起，也带动了果酒业的发展，产生了一批档次较高的果酒产品。这类高档果酒的开发一方面是市场需求的结果，另一方面也反映了我国酿酒技术的提高，它标志着我国果酒业的发展又进入了一个新的繁荣时期。
真正的专家称“苹果酒”为“äpfelwein”，而不是“apfelwein”。不过重要的不是名称，而是味道怎么样。口味问题，人们可以这么解释苹果酒的流行与否。比如爱尔兰人每年人均喝掉20多升苹果酒——大约是黑森州人的两倍，并且每个酒馆里都会供应4-5种不同品种的苹果酒。
那么，是谁发明了苹果酒呢？是西班牙人！在1200年以前。在西班牙的阿斯图里亚斯地区，苹果酒的人均年消耗仍达40升。40升！不过他们喝的东西还能叫做“苹果酒”吗？“其实是更像醋”，博斯曼公司（possmann）的马丁•汉克（martinhenke）如此评价到，他和苹果酒结缘已有25年。西班牙人把酿制好的苹果酒倒进大罐子里，凡是没喝完的马上倒掉，这就是它的归宿。黑森州人对英国苹果酒（cider）的评价也不高，按照英国的法律，苹果酒酿造过程中，苹果汁含量只要达到20%就算合格。而斯堪地纳维亚苹果酒的原汁含量甚至只有15%。苹果酒酿造厂厂主克里斯多夫•海尔（christofheil）说，“其他的都是些人工香精。”这种苹果酒看起来、尝起来都不自然。海尔戏谑道：“有些所谓的苹果酒看起来就像是化学药水，你甚至会想，睡觉前可以把假牙泡进去。”
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