卡瓦起泡酒(cava)
西班牙的卡瓦酒（cava）与法国的香槟酒同属于气泡酒。虽然卡瓦酒在世界上名头没有香槟酒响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦酒的著名产区，而在加泰罗尼亚自治区内的codorniu卡瓦酒厂是世界上最古老的企业之一，早在1551年创建之初便开始生产酿造气泡酒、红葡萄酒和甜酒。1872那时的巴塞罗那已成为了世界的文化中心城市，由于这种汽泡酒的市场已经形成，codorniu酒厂便开始酿造真正的卡瓦酒，当时巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。于是codorniu酒厂于1895年－1915年建造了一个地下4层，总面积足有40个足球场大小，专门用于储存卡瓦酒的大型酒窖。至今codorniu酒厂年产卡瓦酒已达到1亿6千万瓶，出口量达到1亿瓶。卡瓦酒的天时地利最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔介于180公尺与450公尺之间，土质富含石灰质，且地势较高的地区。凡是生产卡瓦酒的地区均符合上述条件，而巴塞罗那省圣萨杜尔尼一德阿诺亚(santsadurnidanoia)附近的地区尤其适合卡瓦葡萄的生长。加泰罗尼亚自治区境内葡萄种植区的气候比内陆地区的卡瓦葡萄园有着更为明显的地中海式特征，但海拔高度可以对此作出相应的弥补；沿海地区地势较低的葡萄园与内陆地区地势较高的葡萄园相比，气候的寒冷度是一样的。气泡酒区别于其它静态酒，是通过二次发酵法酿制而成，赋予气泡酒灵气的气泡便在这时自然生成，蕴藏于瓶中，等待着，给开启它的人奉上欣喜与快慰。各种盛事典礼上我们都会发现热情而不失典雅的气泡酒的身影。
西班牙的卡瓦酒在西班牙语里就是气泡酒的意思，同时也有“地下酒窖”含义。卡瓦酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，令人神往迷醉。西班牙的葡萄酒主要采用旧世界方法，将交给自然之神作主，尽量不做人为的干预。
西班牙人秉持着“顺其自然”酿制传统，精心打造着每一瓶葡萄酒。“我们不想控制气候，不想多做什么，只是根据气候转变而做出应对。若今年只能酿出某类卡瓦，我们就跟着酿造。这是我们了解葡萄酒的方法，所以尊重所有发生了的一切。”这些不嚣张的气泡酒气泡绵长细密，口感清淡，优雅而细致，难怪西班牙人引以为傲。卡瓦酒(cava)在西班牙语里就是汽酒的意思，是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒，西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。
卡瓦酒的主要产区位于catalu?a（加泰罗尼亚）。最早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼?德阿诺亚(santsadurnid’anoia)一带的最为知名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，最适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈(rioja)和埃斯特马德拉等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo)，有时也用查尔德曼(chardonnay)，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
卡瓦酒的酿造卡瓦酒所选用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘工作，在榨汁过程中还要十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行比例勾兑。接着将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长久的多。
在此期间，葡萄酒将产生二次发酵，经过摇瓶且抬高倒插于人字形架上，约三星期后，所有发酵后沉淀于瓶底的死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。为了瓶口处酵母的沉淀物不影响卡瓦酒的品质，还需将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外，并向瓶中注满同一批葡萄酒，最后用软木塞封口，并加上封条。
有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。
卡瓦酒的分类卡瓦葡萄汽酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦汽酒被称作extrabrut，其后随着糖份的增加，依次分为brut，extraseco、seco、semi-seco和dulce几大类，其中，cavadulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上最常见的是brut汽酒和semi。seco汽酒。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。
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