啤酒按照功能因子分类
啤酒本身所含的许多成分即有保健机能，如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质，可促进人体的消化和吸收，增强血液循环的作用，可以使人的体质增加。所以啤酒很适合作为功能食品的基质。功能食品中真正起到生理作用的成分称功能因子，也称生理活性成分或人体调节因子。按添加功能性因子的啤酒分为几大类：1．活性多糖啤酒（1）膳食纤维啤酒膳食纤维，指不能被人体消化的多糖总称。它具有增加人体排便体积和速度，抑制结肠癌，防止便秘、降低血压，降低血脂、抑制胆固醇等作用。一般认为水溶性膳食纤维含量高的资源有燕麦、大麦、黑麦、养麦、高梁、黑米等粮食作物，它们可作为啤酒的辅料，一般添加量为投料总量的10％－45％。（2）功能性低聚糖啤酒功能性低聚糖又称双歧因子低聚糖，是指具有促进双歧杆菌增殖功效的一类低聚糖。如低聚果糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖。它在人体摄入后，不被人体直接消化吸收，但能促进肠道有益菌群双歧杆菌的增殖，具有改善肠道菌群的保健作用。功能性低聚糖啤酒最早由日本开发应用。功能性低聚糖可以通过几种方式制成：从天然物料中抽提；酶水解法；酸或碱转化法；化学合成法（正处于研制阶段）。（3）真菌多糖啤酒真菌多糖为真菌中含有的多糖成分，能活化巨噬细胞刺激抗体产生而提高人体免疫力。真菌多糖在香菇、金针菇、虫草、灵芝、茯苓、猴头菇、银耳、木耳等大型真菌的子实体或菌柄中存在。2．活性多肽啤酒活性多肽主要有酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽等。它是极好的营养保健品，能促进老年人钙的吸收。可以由富含活性多肽的天然原料中提取后加入酒液中，也可以直接用富含活性多肽的谷物作为辅料生产。3．生物活性酶啤酒生物活性酶也称为自由基清除剂，是一类能够清除机体中过多自由基的活性物质，超氧化物歧化酶（sod）是其中较为重要的一种。它在防御氧的毒性、抗辐射损伤以及预防衰老、提高人体免疫力等方面起着重要作用。目前已有添加sod的保健啤酒面市。4．微量元素啤酒人体内微量元素缺乏与目前严重威胁人类健康的肿瘤、心血管疾病、糖尿病密切相关，适当补充微量元素可以治疗和预防上述疾病。一些人体必需的元素钙、锌、硒、锗、铬、铜、锰、钥等都可以用来补充。为保证成品啤酒的含量不致起到毒副作用，添加量应有控制。5．维生素和活性物质啤酒此类啤酒具有增加人体免疫力、消除疲劳、抗氧化、抗自由基、防治心血管疾病、增加记忆力以及对血小板活化因子的作用。主要有谷维素、牛磺酸、二十八烷醇、茶多酚、类黄酮、大豆皂甙，人参皂甙、绞股蓝皂及各种维生素等。制作原料有竹叶或竹汁。螺旋藻、山楂、蒜、西洋参、银杏叶、苦丁茶、红茶、绿茶、大豆、胡萝卜等。可以取汁液添加于麦汁煮沸，也可以添加于清酒液中。
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