比利时修道院啤酒(monatic beer)
比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。
比利时啤酒中最独特古老的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士酿制的trappist和授权非修道院酒厂制作的abbeybeer。一千多年前，修道士为了度过禁食的斋封期，用谷物酿造出酒精浓度在7—9度左右的烈性啤酒以此充饥。这就是trappist的由来。时至今日，世界上仅存的六家真正由修道士手工酿造的修道院有五家在比利时。它们是orval金谷、chimay智美、westmalle伟马力、rochefort罗斯福与westvleteren，是比利时啤酒酿造的宝藏；另外一家是荷兰的修文修道院。上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作是trappist的四大特点。
orval与chimay是众多比利时修道院啤酒当中具有国际知名度的经典之作。1070年，orval修道院创立，它只生产一种啤酒，被啤酒评论大师michaeljackson认为是全世界最特别的啤酒。chimay的高知名度与orval不相上下，是销售量最大的trappist，也是第一间以trappist为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标。
比利时啤酒中相当重要的流派便是修道院啤酒（monaticbeer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的trappist，和授权非修道院酒厂制作的abbeybeer。目前存在的trappist酿酒厂只有5间：orval、chimay、westmalle、rochefort与westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。
trappist是采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。orval与chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作。
比利时的啤酒史可以追溯到中世纪。比利时的修道士和德国的僧侣一样，酿制烈性啤酒以度过不能进食固体事物的封斋期。他们不仅开创了比利时酿制啤酒的传统，而且使修道院啤酒成为比利时啤酒中最独特的一种。至今，比利时仍然有许多修道院酿造传统的、浓度高的啤酒。而在修道院啤酒的基础上，比利时人民开始尝试各种改进，使比利时啤酒的风味和品种越来越多。
11世纪末比利时国内瘟疫流行，比利时人圣-阿诺多斯在布鲁日教区的欧登堡修建了一座修道院，让很多啤酒酿造师在里面酿造啤酒，他也被认为是比利时啤酒的“保护神”。13世纪，啤酒名人让-普赖默斯公爵对啤酒的钟爱远近闻名。1292年，他颁布了一项法令，禁止在啤酒中掺杂使假，否则将受到严惩。
16世纪，佛兰德农民发现把酒花加入啤酒酿造中可以让啤酒醇香，他们开始大量种植酒花，并把这种酿造方式介绍到英国。随着比利时的独立，经济的发展，比利时啤酒酿造业越来越繁盛。目前共有3万多家啤酒馆为1000万酷爱喝啤酒的比利时人提供服务。
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