干邑的浪漫传奇
土质多样、土地肥沃、适量的日照,大陆性和海洋性气候相遇,形成了适宜种植葡萄的自然条件,成就了法国的“葡萄酒事业”,人们称之为法国人“幸福的偶然”。其实,葡萄酒背后的故事,也并不比葡萄酒本身逊色。
有关干邑的一些传奇故事,也具有强烈的法兰西浪漫色彩。由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响,因而酒窖通常都是干邑酒商最重视的场所。他们将存放自己最珍贵产品的酒窖称之为“天堂”。百多年前的马爹利先生在进入这个“天堂”之前,每次都要站在酒窖门口,虔诚地向静静地躺在橡木桶和酒瓶里面、慢慢地老化着的干邑陈酿脱帽致敬。还有,法国现代史上最重要的人物戴高乐将军,在他担任法国总统期间,就从不允许英国产威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上,而只喝干邑。据说,这一方面是因为他是“推销和使用法国产品的最高级大使”,另一方面也和他在二战抵抗运动期间,在英国遭受到的冷遇有关。
说到家族世代相传这一点,干邑地区仍然还存在的、纯法国的干邑厂商已经所剩无几。金花是其中的佼佼者。特别值得一提的是,现任董事长、第五代金花传人,从15岁开始学习中文,后在中国学习、工作过多年。他娶了一位中国姑娘为妻,还生了两个可爱的儿子。另一个仍然坚守着传统的家族是华宾。这个从1270年就在干邑地区扎根从事葡萄种植业的家族,今天的掌门人是一位女士。他们仍然坚持着从种葡萄、酿酒,到蒸馏、储存、勾兑“一条龙”全部自己操作的传统。另外还有一点值得一提,华宾的一个主要酒窖,是设计了埃菲尔铁塔的著名工程师埃菲尔的杰作。这个钢结构、屋顶铺瓦的酒窖从1892年开始启用,经历了多次风暴的考验,至今仍在使用。
不过,即使对尝酒专家,也不能盲目崇拜,有时候他们的评价也让人摸不到头脑。人头马干邑酒厂的一位专家说,他曾在由奇数人数以保证能顺利贯彻少数服从多数的原则组成的评酒会议上,听到过这样对刚刚调配出来的干邑的评价味道“像落水狗一样”、“像士兵的靴子”、“像车库最里面的味儿”……
据说,雅文邑和干邑中,能够闻、尝出的味道,总共有120多种。一瓶上等的白兰地,即使瓶子空了,瓶底杯底香甚至还能持续数小时甚至数天,挥之不去。“橡木桶艺术”酒农们告诉我,让酒在橡木桶中慢慢老化的过程有一个原则桶中的剩酒一定要尽可能多于整个容量的三分之二,否则不能让有巨大空气空间的橡木桶存放时间太长。如果不能尽快装瓶,还不如再加上一些哪怕不是同一年的白兰地,盖好桶塞。因为橡木桶装的酒越满,对酒的老化过程越有益,发生负面变化的可能性就越小。
不仅在酒的最高等级上各行其是,干邑和雅文邑地区的大酒商,都拥有自己的城堡,用于招待客人。干邑人自嘲说,为什么干邑地区鲜有高级的饭店和餐馆？因为各家酒商都有属于自己的一整套招待班子和设施！
相关推荐：
