茅台为什么被称为国酒
茅台为什么被称为国酒一直是我疑问的问题?相信很多人都有这个疑问，今天查找资料，茅台之所以被称为国酒，最重要的一点是茅台的酒文化，茅台的发展历史，独特的酿造工艺。
茅台何以高调地自诩为国酒?引用朱大可的话来说：茅台酒，中国最贫穷省份之一所酿造的酒品，经过上百年的文化酿制，击败所有酒种，擢升为华夏民族最昂贵的奢侈饮品。
史载：枸酱酒之始也。早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
《看历史》杂志曾经有专文介绍到，在1915年的巴拿马国际博览会上，茅台酒不过仅获得一枚普通的四等银奖而已。最让人蛋疼的是，同时获奖的中国产品，其数量高达1211个，其中一等奖57个，荣誉奖章二等奖74个，三等金奖258个，四等银奖337个，第五名铜奖258个，荣誉奖227个。真正意义上拿到一等奖章的，是山西汾酒和张裕葡萄酒。
建元六年，东越进攻南越。南越求助于汉廷。如同历史上其他王朝一样，朝廷每平定一方山水，除去征服欲之外，还有占领欲、结盟欲。汉廷于平定东越之后，便派地方长官唐蒙出使南越。既为使节，又为救星，南越当然不会怠慢，美酒佳肴是当之无愧的必备品。南越以美酒“枸酱”招待唐蒙，异香袭人，唐蒙当然不会放弃询问一番。宫廷之上，唐蒙得知，“枸酱”产自??，即今日之贵州茅台镇。在《武林外史》中，柴玉关拥有“酒色财气”四使，分别负责搜集美酒、物色佳人、聚敛资财和发泄怒气。而唐蒙作为使节，当然不能放弃为帝献酒的绝佳机会。班师回朝之后，唐蒙向汉武帝进献“枸酱”，汉武帝饮后盛赞“甘美之”，并由此而知世有夜郎国(今贵州省)。唐蒙为取悦帝皇，不假思索，以护佑南越为由，请求开辟从内地通向??之“夜郎道”。汉武帝虽在酒兴之中，却也不会糊涂到听不懂唐蒙的话外之音。汉武帝听后，好生欢喜，果断升任唐蒙为中郎将，征发巴蜀士兵千人，加上“食重”，沿赤水进入贵州，翻越大娄关，前往今日黔北，开展军事“外交”，史称“唐蒙通夜郎”。汉廷如此兴师动众，唐蒙在夜郎当然是恩威并用。既为外交，当然会礼节性地送给夜郎国些许薄礼。据《夜郎史传》记载，夜郎王征伐东、西濮，挥师进军时放言：“我夜郎大军，谁敢来阻挡?”而开国之君夜郎朵，则如汉廷自命天子般，自命为“代高天掌权，为大地守境”之“天地子”，夜郎国明君多同弥，不但自称“天之子”，更直接宣称：“唯我独尊君，唯我享盛名。”并且，司马迁于《史记・西南夷列传》载：“滇王与汉使者言曰：‘汉孰与我大?’”唐蒙作为汉廷使节，为更好开展外交活动，不得不为“汉与我孰大”的夜郎王们普及常识：汉家天子之国，大于夜郎国。在普及常识之外，也更易于劝说夜郎国多同和其他帮君建立外交，最重要者，乃更能震慑夜郎王归附汉廷。两千年前的军事外交、政治外交之后，一条开往贵州茅台镇的康庄大道就这么铺就出来了。清代诗人陈熙晋和郑珍，依旧对此事怀有吟唱，陈熙晋诗云：“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”郑珍《贵阳秋感》云：“橡蚕不自乌江渡，枸酱仍从益部来。”历史的尾巴一甩，就将时间甩到了明代。明代时，黔北遵义地区被称为“播州”，由四川管辖，而实际已被土司杨氏家族控制八百年之久。明清时，宣慰司只在少数民族聚居地区设立，数量比前朝要少得多明设“播州宣慰司”，实行古老的世袭制。明嘉靖、隆庆年间，播州宣慰司辖茅台镇，到了万历年间，好饮贪杯的土司杨应龙在茅台镇兴建酿酒作坊，使得酿酒在茅台镇已不鲜见。更重要的是，作为一方山水的统治者，杨应龙为讨好比他更贪杯的万历皇帝，凭借权力、财力，他成了茅台镇的酿酒“大家”。万历帝畅饮“茅酒”后，一饮一赞，一举杯一击节，他与臣子的不快、立嗣的烦恼全部抛诸脑后，竟不见首辅大臣几十载!万历帝“从此君王不上朝”，成为中国历史仅见的现象。万历帝要享尽天下的美味珍馐，他的贪婪在中国所有皇帝中堪称第一。作为不完全的理由，茅酒断送了献酒的杨应龙家族八百年的盘踞。万历帝挥军南下，将军队派往播州之后，杨氏家族八百年的家业便如乌江般逝水东流。万历帝剿灭杨应龙的将军邬氏后便派兵镇守茅台镇，将茅台酒的酿造权据为己有。茅台酒也就成为皇家贵胄美酒的第一选择了。经历干数百年的酿造实践，茅台酒在中国清代的19世纪上半叶达到了鼎盛时期。陈熙晋在《之溪棹歌》写道：“茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴而酣，独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘。”高歌一曲之后，还不满足，另添批注：“茅台烧春最香冽。”
1854年，黔北桐梓农民起义，清朝派兵前来清剿。随后两年间，茅台镇数度成为战场。创于明万历二十七年的邬氏酒坊，毁于战火杀伐之下;创于清乾隆四十九年的偶盛酒号，在铁蹄之下荡然无存;创于清嘉庆元年的大和烧房，随风飘逝。直到1869年，战乱平息。盐务商人华联辉祖母彭氏年轻时路过茅台，曾饮茅台酒，竟不能忘怀，特嘱华联辉若路过茅台镇须购茅台酒以还。为还母愿，华联辉于茅台镇上开设“永隆裕”盐号。同时，购得一方酒窖，复酿茅台酒，名曰“成义酒厂”。十年之后，一家联营的酒坊再次酿出美酒，名曰“荣太和烧房”(此名乃各取酒坊联营绅士石荣霄、孙全太、王天和名字中一字而得)。从三国鼎立到一统天下二十世纪二十年代末，贵阳周姓商人创办了茅台镇上第三家酒厂，无奈为亦官亦商者赖永初兼并独享。至此，“成义酒厂”之“华茅”，“荣太和”之“荣茅”，赖氏恒兴酒厂之“赖茅”，构成茅台酒史上的“三国鼎立”局面，一直延续到四九年。
1949年共产党夺鹿之后，“成义烧房”被中共仁怀县委以一万三千元之价买下;“荣太和烧房”老板因“通匪罪”被处以死刑，酒坊被政府没收，并入酒厂。“恒兴烧房”老板于一九五二年“五反”期间，因“侵吞资产”而被判有期徒刑十年，政府接管酒坊，转归茅台酒厂。而此前，“恒兴烧房”老板于1949之前曾任贵州省银行总经理。一九四九年，作为大陆政治格局的风水岭，几乎一切事物皆如秋风扫落叶般重新分局，茅台镇上的酿酒作坊也无法幸免。如今，成义酒厂的华联辉，恒兴酒厂的赖永初，荣太和烧房的石荣霄，被塑成雕像陈列在茅台国酒文化城中。酒厂合并之初，年产仅仅几十吨，此后规模逐步扩大，但年产量基本维持在二三百吨左右。
在茅台酒史上“三国鼎立”局面之后，在茅台酒史上“一统天下”局面之前，辛亥革命时期的茅台镇，桐梓军阀周西成大量收购茅台，作为贵州特产送给省外达官贵胄。民间撰写对联，对此评判：“内政方针，有官皆桐梓;外交礼节，无酒不茅台。”久而久之，茅台酒便毫无争议地成为军阀巨贾宴席之上的必备珍品。于是，历史的年轮碾至茅台酒史上最牛逼的时刻――1915年巴拿马国际博览会。1915年，茅台酒前往美国参展。在巴拿马国际博览会后，仅仅于1211件获奖物品中拿得337个四等银奖之一的茅台酒在回国后开始了它的装逼之旅，也真正地开始了它的通往独尊之路。二十世纪三十年代，贵州省长周西成每年大肆购买茅台作为礼品赠送周围几省要人，消耗量至少上千瓶。
1935年3月，红军长征路过茅台，并于茅台小学操场上演讲。红军抵达到茅台时，自遵义出征已达两月有余，中途未曾修正。红军们用竹筒装满酒，准备连喝带擦洗伤口，正遇毛泽东。毛笑道:“茅台是出名酒的地方，用它来擦脚太可惜了。”其实，根据成仿吾的回忆录，红军也是人，面对如此奇香熏人的茅台酒，如果不是因为怕贪杯醉酒而影响行军，恨不能酩酊大醉以歌“何以解忧，唯有杜康”。故而，多数人以茅台酒擦脚，消除疲劳而恢复精神。索尔兹伯里在《长征―――前所未闻的故事》中写道：“当时，那些稚气未消的红军战士不知什么是茅台酒，他们涌入街道两侧的酿酒作坊，用茅台酒冲洗他们疲惫和打了泡的脚。”当时，民国报纸以洗脚用茅台来攻击红军;而当红军成为胜利者之后，话语权重新被夺回，茅酒洗军足的故事便立马成为久经传诵的“茅台长征文化”。甚至，当年尼克松访华时期，对酒考究的周恩来，“用一种烈酒推销员的眼光”向尼克松推销茅台酒的神话――“在长征途中，茅台酒是一种万能灵药”。抗战时期，民国学人为避战乱，前往贵阳，白寿彝、顾颉刚等人于贵阳成立文通书局。华氏借助其与文人之关系，经由文通书局，将茅台酒运往各地销售。茅台酒借助文人的影响，开始获得更大的名声。文人与酒，二者得兼，遂如余秋雨写赤壁：引导千古杰作的前奏已经鸣响，一道神秘的天光射向黄州。抗战后期，大西南成为全国治中心，茅台酒终于被工商界所熟悉。1949年之前，每瓶茅台酒在贵卅售价为银元二块五，高于小学教员月薪。如此高价，只能达官贵人享用，普通百姓只能望梅止渴、画饼充饥，听人渲染茅台酒之名贵与美妙。
1945年，蒋介石用赖茅酒招待美英法首脑，毛泽东与蒋介石的双十谈判共饮茅台酒。至今，茅台酒厂还安放着毛蒋共饮茅台的塑像，“有人说我们这座毛蒋合像大概是全国唯一一尊”。当茅台酒与党国领袖、革命领袖结合在一起，神化话语权力便无与伦比得无坚不摧。1949年，周恩来定茅台酒为国宴用酒。从此以后，每年国庆招待会，茅台酒皆被定为国宴指定用酒。是年十二月，毛泽东对苏联进行友好访问，巧逢斯大林七十寿辰。毛泽东为此随车运去萝卜、大葱、苹果等众多物品，不喜饮酒的他还不忘将茅台酒作为国礼相赠。两大革命领袖，便礼尚往来。次年初毛泽东回国时，斯大林赠予毛泽东斯大林汽车制造厂吉姆牌高级轿车。茅台换轿车，被中共党史吹捧为外交传奇，也被茅台酒史传唱为千古美谈。
在中共建政的开国领袖中，毛泽东不善饮酒，反而是周恩来，善于酒香外交。朱大可写道：“酒量据说深不可测的周恩来，利用茅台款待外国宾客，展开酒桌微笑外交，风度翩然，开创本朝酒桌政治的伟大先河。周恩来用茅台款待基辛格、尼克松和田中角荣的照片，成为茅台外交的强硬证据，被广泛引用于各种历史记忆文献之中，令周氏外交散发出持久绵长的香气。”神话!神话!除去日内瓦和谈、中美建交、中日建交等一系列利用茅台酒建构起来的重大历史性事件外，1973年林彪坠机后，周恩来听闻后的第一句话便是：“拿茅台酒来”;1976年粉碎“四人帮”后，邓小平一鼓作气势如虎，连喝27杯茅台酒;2005年4月29日胡锦涛与国民党主席连战举行60年来中共与国民党的首次会谈，胡锦涛当晚在中南海瀛台用茅台酒宴请连战主席，话题便从茅台酒开始发起……在政治化之外，茅台酒在通往独尊之路上，还有不断的艺术化进程。“江山如此多娇”的绘者傅抱石在全国大饥荒的峻迫形势下，应周恩来之召，奔赴帝都赶制此画。绘制期间，周恩来报以每日一瓶茅台，以作为傅抱石绘画的酒精动力。傅抱石在帝都制画长达四个月之久，当饮入120瓶左右茅台，这种皇家报酬，完全足以抵消“江山如此多娇”的拍卖价格。
1985年，中日围棋擂台赛结束不久，胡耀邦在家宴请聂卫平，赠予聂卫平“中国孤酒”。1949年中央操办开国大典时，从华北找到一批直接供应的茅台。后来，六十大寿的茅台酒世界上只剩下两瓶，一瓶为邓小平独享，另外一瓶便是胡耀邦赏赐给聂卫平的。邓小平独享的那瓶因贪杯而早被喝得滴酒不剩，胡耀邦赏赐给聂卫平的那瓶茅台酒便当之无愧地成为中国最古老的茅台，即胡耀邦口中的“中国孤酒”。一直到2001年，聂卫平请茅台当家季克良帮兑“茅台孤酒”，泥巴斑驳的粗陶酒瓶里的“孤酒”散发得差不多，只剩2两。季克良赞叹，六十大寿的茅台这是他第一次见到，而珍藏时间长于六十年的茅台，作为茅台当家人的季克良自己也无缘一见。甚至，茅台的负面史实也成为茅台叙事的神话史诗，不断催化着茅台的通往独尊之路。
1973年阳春三月，金日成向毛泽东提及茅台酒。毛泽东心领神会，立即去电中央军委：“要1952年生产的茅台酒三箱，两箱送给金日成，一箱留在中央用，用飞机送来北京!”党国领袖之口谕，如十万火急之烽火，中央军委即刻发电波至贵州。茅台酒厂接旨之后，不敢丝毫怠慢。毛泽东遗物中有一罐玻璃缸盛装的茅台酒，重约4公斤，酒中浸泡数支高丽参。据说，这是毛泽东晚年体弱多病时工作人员特意为他泡制的。然而，毛泽东生前却从来未曾喝过。1958年3月在成都召开的政治局常委扩大会议，毛泽东借助会议空隙，由时任贵州省委书记的周林陪同毛去杜甫草堂。毛泽东趁势问周：“茅台酒现在情况如何?用的是什么水?”周林答曰：“生产还好，就是用的赤水河的水。”毛泽东当即开门见山：“你搞它一万吨，要保证质量。”这段历史故事，可查阅周林为《茅台酒厂志》作的序言。周林回到省里，全力贯彻毛泽东对茅台酒的指示，口号是“万吨茅酒香”，此标语树立于茅台酒厂的河对岸。
1959年，周林对茅台酒厂领导要求“既要抓钢铁生产，又要抓茅台酒生产”，“对于你们来说，钢铁是元帅，茅台酒是皇上”。周林作指示之照片，至今仍悬挂于茅台酒文化馆。军令在上，各地调粮，支援茅台,每生产一吨茅台酒，要消耗五吨粮食。“大跃进”后面紧跟着是三年大饥荒，直接导致农民被迫把口粮卖给政府。征购后，平均每人每天只有4两。从唐蒙以降的枸酱文化一路演变，茅台酒经历了酱香文化、长征茅台文化、“三茅”文化、国酒文化、外交文化、大跃进文化、艺术化元素，再到现在的腐败文化，茅台几乎以唯吾独尊的叙事方式，以无坚不摧之力的神话，囊括了中国文化的所有元素。世界酒史上，没有哪一款酒能够像茅台酒那般具有如此之多的社会元素，没有哪一款酒能够像茅台酒那般得到如此多的领袖举荐，没有哪一款酒能够像茅台酒那般幸运地被利用来建构具有历史意义的传奇叙事，也没有哪一款酒的价格能够像茅台酒那般成为一个社会腐败的标杆……
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