肉的食法有三种:煮、炒、烤。最普遍的是吃抓肉。抓肉是把羊肉切成大块放进锅里用水煮几个小时,直至把肉煮烂为止。每年11月至12月间,牛壮羊肥。这时哈萨克族大量宰杀羊、牛、马,宰后将肉熏烤准备过冬。这些肉一直要吃到来年春天。哈萨克族把这种过冬的肉叫“索古姆”(soolem)。此外,还用零碎的小块肉作成各种马肠、香肠,熏烤熟后,味道香美,并能保存很长时间。
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