说文解字 | 心机boy嬴政和biangbiang面的缘分
biángbiáng面是陕西关中汉族的传统风味面食，宽似裤带的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人。伴随着美食走红，biang这个字也引发了许多好奇和关注，这个字在新华字典中没有有收录，用电脑也无法打出。biang这个字到底是谁发明的？
biang字的来历猜想一：穷秀才吃面
一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biángbiáng”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，摔打成裤带般宽厚扔进锅里，摔打了好几块儿，从锅里捞出一海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才吃得狼吞虎咽大汗淋漓。结账时一摸兜，才发现囊中早已空空如洗，顿时窘住。秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”店小二说：“biángbiáng面。”秀才问：“biang字咋写？”见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，来换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”
秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个biáng！他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biángbiáng面”名震关中。
biang字的来历猜想二：秦始皇御赐名字
传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，毫无食欲，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇胃口大开，吃着比山珍海味还香。皇帝急着问这面叫做什么，宦官回答道：biangbiang面。秦始皇觉得既然此面已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字……真是个心机boy……
biang字为何读作biang
大多说法认为biang是一个拟声字，和它的制作有关。和好面之后，再将面团放在石头或案板上捶打，工具可以是棒槌等，等到面团打均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后再将面片切成像宽条下锅。因为biangbiang面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音，在捞出和调味搅拌过程中也会发出biangbiang的声音等，“biangbiang面”名称就是由此而来。
biang字的内涵
陕西师范大学教授傅功振认为biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；
这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作biangbiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；
关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。
声明：图片来源于网络，文字内容部分节选来源中国文化报，作者：黄晓峰
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