高压锅蒸馒头好吃
高压锅内添上半寸多深的水（锅底到底 屉距离的一半），用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。 一般以中间放 1 个、周围放 6 个为宜，馒头间留充分的间隙，然后，盖 上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。 火旺时 10～12 分钟压阀，火不旺或密封圈漏气，延至 15 分钟时压阀。
压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的 1／3， 蜂窝炉用铁盖将火力减去 2／3，或将进风 口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减 少 2／3。 如此压阀 4 分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸气放尽即可出屉。 用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大，使淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
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