蒸蛋的关键是加入蛋液中的水要用温开水,而不能用冷水,冷水里有空气,水烧开后空气排出,蛋羹出现蜂窝。
蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小泡,碗中间浮着一层水。
蒸七八分钟后,揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。
配以香油、葱末、味精、少许酱油,就能制成味道鲜美的嫩蛋羹了。
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