1. 土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。
2. 把土豆丝放在水中浸洗两三遍，使土豆丝表面的淀粉质洗净。土豆丝越洗越白，
并溶解了变色物质，炒时不仅白嫩，而且发脆。
3. 火要旺，油要热，翻炒要快而匀。
4. 炒时先用葱花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干、炒老、炒软。
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