芹菜根不仅味道鲜美，营养价值也较高，它含有较多的钙、磷、铁、维生素 A、维生
素 C、维生素 D 及烟酸等。所以食用芹菜根有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等医疗功效。
可是家庭中一般将芹菜根丢弃，现介绍芹菜根热食与冷食的方法。
1. 热食。
用小刀将芹菜根的毛根削掉，洗净，切成
薄片，在开水中焯一下，然后同肉片一起在铁
锅内炒熟，其味甘甜、鲜嫩，可与冬笋媲美。
2. 冷食。
将洗净的芹菜根切成薄片，亦可切丝，
开水焯后晾凉，用糖、醋、香油等调料拌合，
即可食用，酸甜爽口。
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