辣花酒腌蛋法

发布时间:2010-10-09 栏目:专题投稿:善良的跳跳糖

将鸭蛋 5000 克洗干净，备碗两个，一碗放辣花酱（辣椒糊）400 克，再兑入白酒 100 克调好，另一碗放入精盐 1000 克。将鸭蛋在辣花酒里滚动一下，并放在精盐碗里，薄薄地沾上一层精盐，然后在干净的陶瓷罐里码放好，罐口用黄泥或其他材料封好。腌制时间为 3 个月左右。注意沾盐要均匀，不要沾得过多，否则会过咸。用此法腌出的咸蛋油多，鸭蛋油呈辣油的红色，吃时微溢酒香，咸中略带一点辣味。