将鸭蛋 5000 克洗干净，备碗两个，一碗放辣花酱（辣椒糊）400 克，再兑入白酒 100
克调好，另一碗放入精盐 1000 克。将鸭蛋在辣花酒里滚动一下，并放在精盐碗里，薄薄
地沾上一层精盐，然后在干净的陶瓷罐里码放好，罐口用黄泥或其他材料封好。腌制时
间为 3 个月左右。
注意沾盐要均匀，不要沾得过多，否则
会过咸。用此法腌出的咸蛋油多，鸭蛋油呈辣油的红色，吃时微溢酒香，咸中略带一点辣味。
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