优质蒜苔——色泽青绿脆嫩,干爽无水,苔梗粗壮而均匀,柔软且基部不老化,苔苞小,不膨大,不带叶鞘,无划苔,无斑点,无病虫害,不腐烂。次质蒜苔——苔梗粗细,长短不整齐,有划苔或苔梗上有小斑点,苔梗基部发白出现老化。劣质蒜苔——苔梗变黄,基部萎缩,苔苞开始膨大,苔梗发糠,腐烂发霉。
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