这与皮球里吹进空气就会鼓起来是同样的道理。
只是在面团里面的不是橡皮，而是同样柔软的面筋；不是空气，而是二氧化碳。
下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你小心地把小罐打开，点一根火柴放进里面，火柴立刻就熄灭了。这是为什么呢？因为小罐里面积存了很多二氧化碳。
当把酵母放进面团里的时候，它里面会出现很多二氧化碳的小气泡。正是这些小气泡把面团顶得像小山一样高。
那么，这些二氧化碳是从哪里来的呢？
是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌，都是一个制造二氧化碳的小化工厂。
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