怎样识别鲜绵羊肉

鲜绵羊肉肥嫩鲜美，肉质细腻，腥腋味较轻。切成薄片放开水中，形状舒展不变，是 “涮羊肉”的好材料。区分肉的新鲜程度可从以下三方面去判断: 

1.从肉色上看看:新鲜绵羊肉肉色发红，有光泽，脂肪洁白，表面微干燥。若肉色 发暗，脂肪发黄，无光泽，表面有渗出液，切面湿润的是不新鲜的羊肉。 

2.从肉质上看:新鲜绵羊肉肉质坚实，纤维细软有弹性，肌间夹杂脂肪少。质次的 肉，肌肉松弛，弹性差，表面湿润粘手。 

3.从气味上看:新鲜绵羊肉具有本身固有的香味。次品不仅无香味，腥味还很浓， 甚至有难闻的臭味。

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