肉松含的水分虽然较少，但如果贮藏过久，吸收了环境中的水分，也会发霉、生虫，导 致腐败变质。选购时可凭感官来进行鉴别。
正常肉松颜色为金黄、淡黄色(太仓肉松)或酱色(福建肉松)，质地柔软，肌纤维呈絮状(太 仓肉松、涪陵肉松)或小圆珠状(福建肉松)，纤维疏松，不粘手，并具有肉松固有的香味。如 发现肉松的颜色灰黄，无光泽，结块，有霉斑，纤维粘连，肌纤维易断，并有哈喇味，则为 变质肉松，千万不能购买。
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