1.选购腊鸭，可看它的皮色及肥瘦如何，如鸭皮较松且起皱纹，不用说便是老鸭，相 反油光肉细就是嫩鸭。
2.鉴定鸭的咸淡，可闻鸭身有无香味，看鸭身皮色深淡，要是色淡且香味浓，那多是
淡口适味的好腊鸭;如色暗而黄，没多大香味，多为较咸之腊鸭。
3.选购腊鸭盹肝时，可先嗅其味，如味特香无异感，便是好货。
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