1. 看。
新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰)；新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2. 闻。
新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米
糠味，没有清香味。
3. 品。
新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；
陈米则含水量较低，吃口较硬。
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