1. 优质粉丝的识别。
优质的粉丝有以下几个特点：细长，均
匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有
弹性，无霉味、酸味和其他异味。
2. 真假绿豆粉卷的辨别。
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有
透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉，
亮度发暗。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手
指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。
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