1. 看。
新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
2. 摸。
新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
3. 闻。
新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
4. 敲。
敲开骨头，骨腔内充满骨髓。
如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现
象，说明已变质，不能食用。
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