腌腊制品优劣巧鉴别
1. 叉烧肉。 优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷， 纹理细腻，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正。
2. 腊肉。 质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、 结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
文 章发布在 懂点常识网 懂点常识 网 懂点常识网 don gdianchangshi.com3. 烧烤肉。 好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色。肉质 紧密、结实，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
4. 酱卤肉。 优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹 性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异臭味。
5. 咸肉。 质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉 斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜 红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。
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