步骤一：必须选择新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛无弹性，切片后容易断。
步骤二：鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨、鱼皮
（小黄鱼可以不去）。
步骤三：持刀平稳，用力均匀，刀要随时
擦干，案板要清洁。
步骤四：鱼肉横卧案板上，皮朝下，斜刀
自上而下切成秋叶形片，约 3 厘米。
切好的鱼片放在容器中，上浆挂糊，就
可以炒出一些鲜嫩美味的鱼片菜肴来。
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